Các đặc tính hữu ích của kvass, vốn nổi tiếng ngay cả với người Slav phương Đông

2024 Tác giả: Seth Attwood | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 16:20

Mùa hạ. Nhiệt. Hàng đợi cho kvass. Cuối cùng bạn cũng mua một ly kvass. Bạn uống nó và nghĩ, “Thật là một thức uống sảng khoái! Tôi vẫn cần mua một cái ly … Không, chỉ một cái chai thôi … Kvass có thể làm dịu cơn khát của bạn một cách xuất sắc. Ngon tuyệt. Điều chính là nó rất hữu ích. Thức uống này chứa một lượng lớn vitamin, cải thiện tiêu hóa. Nói chung, chỉ có một lợi ích từ kvass.

Kvass không chỉ được dùng làm thức uống. Nó là cần thiết khi chế biến các món ăn nguội như okroshka, củ dền, và thậm chí một số món ăn dân tộc. Bạn có thể mua kvass rusk, bánh mì hoặc tự nấu ở nhà. Với bạc hà, cải ngựa hoặc mật ong. Trang web của chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để làm điều đó.

Bạn sẽ không chỉ trở thành một người sành sỏi của thức uống này, học cách pha chế nó mà còn học cách sử dụng kvass cho mục đích y học. Trang web có rất nhiều thông tin hữu ích và thú vị về kvass: lịch sử của nó, các loại khác nhau, đồ uống liên quan, các món ăn được chế biến trên cơ sở hoặc sử dụng kvass.

Vì vậy, hãy đọc và uống kvass vì sức khỏe của bạn!

Lịch sử của kvass

Bản thân từ "kvass" chắc chắn có nguồn gốc từ Nga và có nghĩa là "đồ uống chua". Tuy nhiên, để khách quan, chúng tôi lưu ý rằng thậm chí 8 nghìn năm trước, một thứ tương tự như kvass - một thức uống làm từ hạt lúa mạch, một thứ nằm giữa kvass hiện đại và bia - có thể được nấu bởi người Ai Cập cổ đại.

Babylon cổ đại cũng biết trái cây kvask, nhưng nó không bắt nguồn từ Mesopotamia - có lẽ không thích nó đối với một số kẻ chinh phục thông thường: cho dù người Assyria, Medes, Ba Tư, Macedonian - hãy đi và tìm hiểu nó.

Những nhân vật lịch sử nổi tiếng như Herodotus, Pliny the Elder và Hippocrates, những người đã trở nên nổi tiếng trong thời cổ đại, đã để lại một mô tả về đồ uống rất gần với kvass. Hơn nữa, Hippocrates đã chỉ ra đặc tính chữa bệnh của chúng.

Và chúng tôi khẳng định rằng kvass là một thức uống nguyên thủy của Nga. Không giống như bia, được nấu ở mọi nơi và luôn luôn, ngay từ khi đến Appalachians. Quyền này được trao cho chúng tôi bởi thực tế là nó đã không nhận được sự phân bổ rộng rãi như vậy giữa bất kỳ người nào khác. “Sau nước,” Kanshin đã viết trong “Bách khoa toàn thư về dinh dưỡng”, “ở Nga, thức uống phổ biến nhất là kvass … Chúng tôi thậm chí còn nghĩ rằng họ uống nó nhiều hơn cả nước …”

Vì vậy, không có, và người Slav phương Đông không có thức uống phổ biến hơn kvass. Ngoài ra, đây không chỉ là đồ uống, mà còn là thức ăn - trong những năm đói kém, kvass, giống như bánh mì, đã tự cứu mình khỏi tình trạng kiệt sức, đặc biệt là trong nhiều lần nhịn ăn của Chính thống giáo. Và thuốc. Lịch sử là bằng chứng cho điều này.

Về lợi ích của kvass

Nhiều thế kỷ kinh nghiệm đã chỉ ra rằng kvass giúp duy trì sức khỏe và tăng hiệu quả. Khi thực hiện các công việc nặng nhọc - cắt cỏ, cày bừa, chuẩn bị củi - người nông dân Nga không mang theo sữa hay thức uống trái cây như một thức uống mà là kvass, vì tin rằng nó làm giảm mệt mỏi và phục hồi sức lực. Tính chất này của kvass đã được các nhà khoa học xác nhận.

Kvass, được làm từ mạch nha lúa mạch đen và lúa mạch, không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn tăng cường sinh lực và bình thường hóa các quá trình trao đổi chất trong cơ thể. Về tác dụng đối với cơ thể, nó tương tự như kefir, sữa chua, koumiss và acidophilus. Kvass, giống như bất kỳ sản phẩm nào của quá trình lên men axit lactic, điều chỉnh hoạt động của đường tiêu hóa, nâng cao giai điệu của cơ thể, cải thiện sự trao đổi chất và có tác dụng có lợi cho hệ tim mạch.

Cùng với dưa bắp cải, kvass trong nhiều thế kỷ, theo ghi nhận của nhà khoa học Nga Kanshin, là "cách duy nhất để cứu người dân khỏi bệnh còi trong suốt một mùa đông dài, khi ông không nhìn thấy bất kỳ cây xanh nào."Thực tế là ngày xưa kvass Nga thực sự được chế biến bằng mạch nha, tức là với hạt nảy mầm. Và hạt nảy mầm được đặc trưng bởi hàm lượng vitamin cao, đặc biệt là nhóm B.

Tục ngữ dân gian nói về giá trị của kvass:

"Kvass, giống như bánh mì, không bao giờ trở nên nhàm chán."

"Kvass của Nga đã cứu rất nhiều người."

"Và kvass mỏng tốt hơn nước tốt."

"Súp bắp cải với thịt, nhưng không - bánh mì với kvass."

“Nếu có bánh mì và kvass, thì nó cũng sẽ ở với chúng tôi”.

Kvass trong Kievan Rus

Văn bản đầu tiên đề cập đến kvass bắt nguồn từ thời kỳ du nhập Cơ đốc giáo ở Nga. Trong "Câu chuyện về những năm đã qua" người ta nói rằng vào năm 986, để kỷ niệm chiến thắng trước Pechegeny và liên quan đến việc mở cửa Nhà thờ St. Tái cấu trúc ở Kiev, Hoàng tử Vladimir đã ra lệnh "mật ong trong các thùng ong (thùng), và trong các kvass khác để mang đi khắp thành phố", nghĩa là, để phân phát thực phẩm và đồ uống cho người dân - mật ong và bánh mì kvass.

Nhưng các nhà sử học tin rằng người Slav phương Đông đã biết cách pha chế đồ uống từ ngũ cốc từ rất lâu trước thời điểm này. Từ xa xưa, kvass ở Nga đã được coi là thức uống thần kỳ cho mọi bệnh tật. Nó được nấu trong các túp lều của nông dân nghèo, trong các trang trại tư sản, thương gia và lãnh chúa thịnh vượng, trong các tu viện, trại lính và bệnh viện. Thậm chí sau đó, người ta biết rằng kvass làm dịu cơn khát tốt, phục hồi sức mạnh và hiệu quả, giữ sức sống và có tác dụng có lợi cho quá trình tiêu hóa.

Kvass trong Đế chế Nga

Tình yêu dành cho kvass không phân biệt ranh giới giai cấp ở Nga. Cả người nghèo và tầng lớp đặc quyền đều uống nó với niềm vui như nhau, và những người sau này thậm chí thường thích rượu kvass hơn các loại rượu ngoại. I. S. Turgenev đã nói về điều này trong câu chuyện "Hai người bạn": "Ông ấy (Krupitsyn) yêu kvass, theo cách nói của riêng ông ấy, như một người cha, và ông ấy không thể chịu được rượu vang Pháp, đặc biệt là rượu vang đỏ, và gọi chúng là rượu chua."

Hương vị tuyệt vời của kvass đã làm kinh ngạc những người nước ngoài đến thăm Nga. Vì vậy, nhà du lịch kiêm nhà thám hiểm nổi tiếng Casanova đã viết như sau về kvass: “Họ (người Nga) có một thức uống ngon tuyệt, tôi đã quên mất cái tên của nó. Nhưng nó vượt trội hơn nhiều so với sherbet Constantinople. Những người hầu, mặc dù số lượng lớn, không được phép uống nước, nhưng thức uống nhẹ nhàng, có vị dễ chịu và bổ dưỡng này, cũng rất rẻ, vì nó được cho một thùng lớn với giá một rúp."

Kvass được sử dụng rộng rãi ở Nga hoàng như một phương tiện điều trị và dinh dưỡng ăn kiêng. Ngay cả khi đó, các bác sĩ cũng biết rằng nó có tác dụng tốt đối với tiêu hóa, làm tăng trương lực của cơ thể. Kvass được đưa vào khẩu phần ăn bắt buộc của binh lính trong quân đội, hải quân, thậm chí là trong các nhà tù dành cho tù nhân.

Kết quả là, nghề lên men rất phổ biến ở Nga. Thông thường những bậc thầy này chuyên sản xuất một số kvass nhất định. Theo đó, chúng được gọi là "barley kvass" (tạo ra kvass từ những tấm lúa mạch), "apple", "lê", v.v. Và sau đó các kvass khác nhau được tạo ra: ngọt, bạc hà, nho khô, đậu bắp trắng, đường trắng, caraway, Petrovsky, boyar, lính - tổng cộng hơn 150 mặt hàng. Món súp bắp cải kvass nổi tiếng ở Moscow thường được đóng kín trong các chai rượu sâm banh. Ngay cả những quý ông hussars cũng không khinh bỉ vào sáng hôm sau sau cuộc phiêu lưu cải thiện sức khỏe của họ với một hoặc hai chai "súp bắp cải Matxcova". Và trong một phần tư cuối của thế kỷ 19, người Hồi giáo đặc biệt coi trọng kvass từ lê luộc.

Mỗi kvassnik chỉ bán kvass của mình trong khu vực được phân bổ cho nó. Vi phạm quy tắc này đe dọa nhiều rắc rối. Nó được quan sát nghiêm ngặt nhất ở St. Petersburg, nơi có khoảng 2 triệu chai kvass chai được bán ra mỗi ngày. Nhiều thương nhân kvass có thể được tìm thấy ở Moscow vào mùa hè ở Okhotny Ryad.

Quá trình lên men đòi hỏi rất nhiều kỹ năng và kinh nghiệm, cũng như các thiết bị cần thiết. Ví dụ, để sản xuất kvass, một chiếc bồn tắm đặc biệt có đáy đôi đã được sử dụng. Theo quan niệm hiện đại, việc sản xuất kvass trong những ngày đó là không có chất thải. Phần đặc còn lại sau khi kvass đã bán được sử dụng để lên men phần tiếp theo. Khi lớp phủ dày trở nên không phù hợp với kvass, chúng được sử dụng như một phương tiện khá hiệu quả để làm sạch các vật dụng bằng đồng, đặc biệt là bát đĩa.

Trong một thời gian dài, bánh mì “xịn” cạnh tranh khá thành công với đồ uống có cồn, và đặc biệt là với bia. Tuy nhiên, vào nửa sau của thế kỷ 19, với sự phát triển của chủ nghĩa tư bản ở Nga, nghệ thuật nấu rượu bắt đầu bị mai một. Hiệp hội Bảo tồn Sức khỏe Cộng đồng Nga thậm chí còn chuẩn bị một thức uống cổ xưa dưới sự bảo trợ của tổ chức này. Tại các bệnh viện và bệnh xá, người ta tổ chức sản xuất các sản phẩm đặc biệt "kvass bệnh viện", đây là một sản phẩm ăn kiêng bắt buộc đối với người điều dưỡng. Và người yêu vĩ đại và là người phổ biến kvass, nhà hóa học vĩ đại người Nga DI Mendeleev, vào năm 1892 đã kêu gọi sự hồi sinh của kinh nghiệm dân gian làm kvass: "… Kvass Nga với tính axit và hương vị thơm ngon lành mạnh của nó là cần thiết ngay bây giờ, khi nghệ thuật chuẩn bị kvass tự chế bắt đầu biến mất."

Vào cuối thế kỷ 19, trong giới có học, kvass bắt đầu bị coi là một thức uống phản động và thậm chí một phần là biểu tượng cho sự ghê tởm chì trong cuộc sống của người Nga. Các "tầng lớp có học" đã tìm thấy một sự thay thế cho kvass: những người đàn ông ướp lạnh mình bằng bia hoặc đồ uống trái cây, những cô gái trẻ chủ yếu thưởng thức nước chanh. Đó là thời điểm Dostoevsky đưa các từ "sả" và "cam" vào lưu hành, có nghĩa là "thể hiện những cảm xúc vô cùng tế nhị." (Từ "lên men" trong nghĩa "say" xuất hiện sau đó một chút.)

Bạn có biết rằng cụm từ "hỗn hợp tiếng Pháp với Nizhny Novgorod" có liên quan trực tiếp đến kvass, và hoàn toàn không liên quan đến tiếng Pháp và tiếng Nga. Và hỗn hợp này (rượu sâm panh của Pháp với rượu kvass của Nga) được phát minh bởi các hussars Nga.

Sự kỳ diệu của kvass

Mặt khác, kvass là thức uống hàng ngày ở nước Nga trước cách mạng. Kvass say xỉn trong giờ làm việc, trước và sau khi làm việc. Mặt khác, các niềm tin và điềm báo khác nhau luôn gắn liền với kvass ở Nga. Kvass đã tìm thấy trong nhiều nghi lễ dân gian và thậm chí cả nghi lễ ma thuật. Điều đó cho thấy rằng luôn có một thái độ đặc biệt đối với kvass ở Nga.

Kvass đã chuẩn bị cho những ngày lễ tưởng niệm, đám cưới, sự ra đời của một đứa trẻ. Ở Polesie trên Radunitsa, kvass như một phần của các loại thực phẩm khác được mang đến mộ của những người thân yêu. Ở vùng Smolensk, vào ngày thứ bốn mươi sau khi chết, họ ủ kvass hoặc nghiền và chuẩn bị cho việc “thả” linh hồn sang “thế giới bên kia”.

Ở người Nga, vào đêm trước đám cưới, trong nghi lễ rửa cô dâu trong bồn tắm, các cô gái đổ kvass với hoa bia trên bếp, phần còn lại sau đó họ uống. Sau đám cưới, cha mẹ chú rể chào đón chàng trai bằng bánh mì và kvass (muối xuất hiện trong nghi lễ muộn hơn nhiều).

Người Slav liên kết kvass với sự kỳ diệu của khả năng sinh sản. Ở tỉnh Smolensk vào ngày đầu tiên của đám cưới, ngay cả trước lễ cưới, cô dâu và chú rể lần đầu tiên đổ kvass từ một cái xô đặt ở giữa phòng vào một cái thùng khác. Sau đó, người bạn nắm tay trẻ vòng ba vòng quanh xô kvass và đặt chúng vào bàn.

Kvass bánh mì cũng có giá trị tương tự như một lá bùa hộ mệnh. Ở Nga, họ tin rằng đám cháy do sét có thể được dập tắt chỉ bằng sữa hoặc kvass, nhưng không thể dập tắt bằng nước. Và để ngọn lửa như vậy không lan rộng hơn nữa, một chiếc vòng của một băng đảng kvass đã được ném vào ngọn lửa.

Là một phương thuốc chữa bệnh và ma thuật, kvass với muối hoặc bã kvass còn lại sau khi chuẩn bị đồ uống được sử dụng. Khi sinh khó, người phụ nữ chuyển dạ được uống sữa men hoặc mạch nha. Con bò đẻ cũng được cho uống đất kvass, lúa mạch hoặc mạch nha lúa mạch, để quá trình sinh nở sẽ biến mất sớm hơn.

Ở Belarus, một ít kvass đã được đổ vào miệng trẻ sơ sinh trước lần tắm đầu tiên để trẻ không sợ bị cảm lạnh. Bằng cách sử dụng bã cà pháo muối, họ đã điều trị được căn bệnh ở ngón tay mà dân gian gọi là bệnh “sâu ăn móng tay”.

Ở Ukraine, muối được làm ẩm bằng kvass dày và đốt trong lò trên than nóng vào ngày thứ Năm sạch sẽ được coi là đặc biệt hiệu quả chống lại các bệnh do ác mắt gây ra.

Ở Siberia, để có nhiều kem hơn trong sữa, nồi sữa đã được rửa bằng muối chua Kvass và cho vào lò nướng.

Cũng có những lệnh cấm đã biết về việc chuẩn bị kvass. Ở huyện Kupyansk của tỉnh Kharkov, họ tin rằng sau lễ Phục sinh, các nàng tiên cá xuất hiện trên mặt nước và sau khi xuất hiện trong các ngôi nhà, tắm trong bánh mì kvass, nếu nó được ủ vào thứ Năm. Tại quận Oboyansk, cùng tỉnh của Nga hoàng, kvass không được thực hiện vào thứ Hai, để ma quỷ không chuộc những đứa con của ông ta trong đó. Trong kvass, sữa và đồ uống khác, theo tín ngưỡng của người Ukraine, quỷ tắm, những người không còn có thể tắm trong nước được thánh hiến bởi vị cứu tinh …

Chúng tôi tự chuẩn bị kvass

Làm bánh mì kvass ngon ở nhà không phải là dễ dàng. Khó khăn chính có lẽ là do thị trường thiếu mạch nha. Và những người muốn thử kvass Nga thực sự (không giống với loại được bán trong cửa hàng) sẽ phải tự chuẩn bị mạch nha (xem Kvass malt).

Nhưng bạn có thể làm mà không có mạch nha và làm kvass trên vụn bánh mì.

Đây là công thức đơn giản nhất:

Lấy một cái xô tiêu chuẩn tám lít, một ổ bánh mì đen (lúa mạch đen tốt hơn), men (60 gam tươi hoặc bốn thìa cà phê khô) và nửa ly đường. Tất nhiên, bạn có thể sử dụng một lọ thủy tinh ba lít thay vì một cái xô (theo đó giảm tỷ lệ). Nhưng trong trường hợp này, kvass sẽ ít hơn nhiều.

Bánh mì nên cũ, hoặc ít nhất là cũ. Cắt nó và chiên các miếng trên lửa lớn trong lò. Bánh mì nên được rang, nướng kỹ, nhưng không được để bánh bị cháy.

Sau đó, một ít nước tốt không phải vòi được đổ vào xô ("Aqua Minerale" là khá phù hợp), chỉ không có ga, đun nóng, nhưng không đun sôi. Chúng tôi cho tất cả những thứ trên vào một cái thùng - bánh quy chiên, men và đường. Chúng tôi trộn mọi thứ. Chúng tôi che tất cả bằng một cái nắp. Để nó ấm trong hai ngày. Những gì xảy ra đã là kvass. Sau đó, nó nên được lọc qua vải thưa và đổ vào chai, được bảo quản trong tủ lạnh. Mọi thứ.

Sản xuất kvass tại nhà mang lại lợi nhuận kinh tế, cả từ quan điểm của ngân sách gia đình (bánh mì khô được sử dụng), và từ quan điểm của kinh tế nhà nước. Người ta tính rằng nếu mỗi gia đình bốn người bỏ đi 100 gram bánh mì mỗi ngày, thì con số này sẽ lên tới hơn 36 kg mỗi năm. Đối với cả nước, thiệt hại như vậy sẽ phải xây dựng thêm 100 thang máy với sức chứa 20 nghìn tấn thóc mỗi chiếc; xây dựng 57 nhà máy; xây dựng 130 nhà máy sản xuất bánh mì công suất 50 tấn / ngày. Đó là số học.

Công thức nấu ăn Kvass

Old (với bạc hà và nho khô), Nga (với mạch nha lúa mạch đen và lúa mạch nghiền), miền bắc (với bột lúa mạch đen, rêu Iceland và lá nho đen); Ukraina (từ mạch nha lúa mạch đen nghiền khô, vụn bánh mì trắng, dâu tây, quế và bạc hà); hàng ngày, trắng, đỏ, anh đào, nam việt quất, nho, táo, lê, mật ong, lingonberry, viburnum - đơn giản là không thể liệt kê tất cả các tên của kvass !!!

Ngoài ra, ở các ngôi làng và thành phố của Nga, mỗi nữ tiếp viên cũng có riêng, gia đình của mình, hay nói đúng hơn là một công thức riêng cho món kvass. Chúng được gọi theo cách đó: "malanyin kvass", "daryin kvass", v.v.

Tại sao bạn không tiếp tục truyền thống dân gian này và tìm ra công thức của riêng bạn cho kvass? Tại sao không? Nhưng trước hết, chúng tôi khuyên bạn nên học tập, nói nôm na là kinh nghiệm của tổ tiên. Làm quen với các công thức cơ bản để làm kvass.

Để làm được điều này, hãy chuyển từ lý thuyết sang thực hành, hay nói cách khác là mô tả một số loại bánh mì phổ biến nhất tại các thời điểm khác nhau.

Kvass Nga

1 kg mạch nha lúa mạch đen nghiền, 300 g mạch nha lúa mạch nghiền, 600 g bột lúa mạch đen, 130 g vỏ lúa mạch đen, 80 g bánh mì lúa mạch đen, 1 kg mật đường, 30 g bạc hà.

Trộn bột không vón cục từ mạch nha và bột mì với 3 lít nước nóng, dùng vải sạch phủ lên đĩa và ủ trong một giờ (để đường hóa).

Chuyển bột đã ủ vào đĩa chịu lửa (gang), đậy bằng nắp và cho vào lò nóng (tủ sấy) cho bay hơi. Trộn đều bột đã bốc hơi, cạo sạch thành đĩa và trụng qua nước sôi.

Sau một ngày, cho bột vào thùng truyền, đổ 16 lít nước nóng lên trên, thêm bánh quy cắt nhỏ và bánh mì. Trộn đều hỗn hợp thu được và để trong 6-10 giờ cho ngấm và làm trong. Khi lớp cặn dày lắng xuống và rong bắt đầu lên men, hãy cẩn thận để ráo nước và cho vào thùng sạch đã được hấp và rửa sạch.

Đổ 15 lít nước nóng vào phần đặc còn lại. Sau 2-3 giờ, để ráo nước, cho vào thùng, trộn với dịch bạc hà và để lên men trong một ngày. Sau đó chuyển thùng đến sông băng.

Khi quá trình lên men trở nên kém cường độ hơn, thêm mật đường vào kvass (1 kg trên 30 l kvass), bịt kín thùng bằng ống bọc gỗ.

Sau 3-4 ngày, kvass đã sẵn sàng để sử dụng.

Kvass được lưu trữ trong một hầm lạnh (sông băng) trong vài tháng, và các đặc tính của nó hầu như không bị suy giảm vì điều này. Kvass đóng chai có thể được giữ trong hầm hoặc trong tủ lạnh.

Kvass miền bắc

31/5 kg bột lúa mạch đen trơn, 16 kg bột rêu Iceland.

Nhào bột lúa mạch đen và bột rêu Iceland với nước nóng thành một khối bột dẻo dai để nướng bánh mì. Để nguội bánh, bẻ thành từng khúc, xếp vào thùng tẩm dịch, đổ 25 lít nước sôi vào, đậy bằng vải sạch, ủ trong 4-6 ngày. Phần kvass đã được làm rõ đã truyền cần được rút cẩn thận vào một đĩa sạch, đổ vào chai, nút chai và chuyển đến sông băng hoặc tủ lạnh để bảo quản. Cất chai ở vị trí nằm nghiêng.

Tất nhiên, không phải ai cũng có thể chế biến rêu Iceland, mặc dù những người miền Bắc sống ở nông thôn cũng có thể làm được. Trong trường hợp không có bột rêu Iceland, kvass có thể được làm từ bánh mì lúa mạch đen. Để làm được điều này, 5 kg bánh mì, 30 g lá nho đen và 600 g đường cát phải được pha loãng trong 9 lít nước sôi, phủ hỗn hợp bằng vải và nhấn ở nơi ấm áp trong 3-4 giờ. Cẩn thận đổ dịch đã nguội vào thùng sạch, đổ men khởi động vào và để ở nơi lạnh trong 2-3 ngày.

Sau khi axit hóa, để ráo kvass, đun sôi trong vài phút, định kỳ vớt bọt và lọc nóng qua nhiều lớp gạc.

Đổ kvass đã ướp lạnh vào chai, dùng dây kẽm buộc nút chai và cho vào sông băng hoặc trong tủ lạnh.

Sau 7 ngày, kvass đã sẵn sàng.

Bột chua men cho nó được chuẩn bị như sau: wort kvass ấm hoặc kvass được trộn với bột mì để tạo thành một loại bột mỏng. Một ít men làm bánh khô, pha loãng trong nước ấm, được cho vào bột. Sau khi khuấy bột với men, để cho nó nổi lên rồi cho vào âu để lên men.

Kvass cũ của Nga

Đối với 4 lít nước - 1 cốc bột lúa mạch đen, 7 cốc bột mì, 1 cốc mạch nha lúa mạch, 1 cốc mạch nha lúa mạch đen, 1 cm. thìa men lỏng, 1 nắm bạc hà tươi.

Trộn lúa mạch và mạch nha lúa mạch đen, lúa mì và bột lúa mạch đen. Đổ nước sôi vào để bột ướt, để yên trong 1 giờ, pha loãng với nước nóng, để nguội. Khuấy đều men lỏng, bạc hà xanh tươi và đặt dưới khăn ăn cho đến khi bọt xuất hiện. Gạn lấy phần nước đã lắng, thêm bạc hà, để trong tủ lạnh hoặc trên đá. Sau 3-4 ngày, kvass đã sẵn sàng.

Berry kvass

Nam việt quất kvass

1 kg nam việt quất, 4 l nước, 400 g đường, 25 g men.

Quả nam việt quất được phân loại, rửa sạch và dùng chày gỗ chà qua chao. Các chất chiết xuất được đổ với nước và đun sôi trong 15-20 phút, để nguội và lọc, thêm đường và đun sôi trở lại. Nước ép nam việt quất được trộn với xi-rô, thêm men pha loãng trong nước ấm, khuấy đều và đóng chai. Sau 3 ngày, kvass đã sẵn sàng.

Kvass dâu với mật ong

Đối với 500 g quả mọng, lấy 1,5 lít nước, 8 muỗng cà phê đường, 2 g axit xitric, 2 muỗng canh. thìa mật ong.

Dâu chín (dâu tây) cho vào bát tráng men, đổ ngập nước, đun sôi rồi lấy ra đun trong 10 phút. Sau đó, nước dùng được lọc và thêm mật ong, đường, axit xitric vào, khuấy đều, lọc lại và đổ vào chai làm bằng thủy tinh bền. 3-5 nho khô được cho vào mỗi. Chai được lấp đầy 7-10 cm dưới nút chai (cổ). Đậy nắp và để nơi thoáng mát 7-10 ngày.

Trái cây kvass

Ở nhà, bạn có thể nấu kvass không có trái cây.

Kvass táo

1 kg táo Antonov, nửa ly đường, một ly mật ong, 30 gam men, một thìa cà phê quế, 4 lít nước.

Cắt táo thành từng miếng, cho vào nồi, đổ nước sao cho vừa ngập mặt táo, nấu cho đến khi táo khá mềm. Sau khi bắc chảo ra khỏi bếp, đổ nước sôi vào và ngâm táo trong 2-3 giờ. Sau đó lọc lấy nước, thêm đường, mật ong, men nở, quế và đậy kín, để nơi ấm trong hai ngày. Sau đó lọc lại, đóng chai và cho ra ngoài lạnh.

Chanh kvass

Vỏ từ năm quả chanh phải được đổ với mười chai nước sôi. Khi nước nguội, cho men nở (hai mươi gam) vào, thêm một cốc rưỡi đường, lọc lấy nước của năm quả chanh. Đổ vào chai, đậy kín và để trong phòng ấm cho đến khi xuất hiện bọt trên bề mặt. Sau đó vớt ra để lạnh.

Kvass từ nước trái cây

Cho 1 lít nước hoa quả và 1 kg đường vào 10 lít nước nóng đun sôi. Khi nước đã đủ nguội, bạn đổ men nở lên trên. Sau đó đặt kvass vào nơi ấm áp để lên men. Sau khi bắt đầu lên men tích cực, đổ kvass vào chai và đậy kín. Sau 2-3 ngày, kvass sẽ sẵn sàng để sử dụng.