Thức ăn nhanh của Liên Xô: máy bán hàng tự động, cheburek, pyshechny

2024 Tác giả: Seth Attwood | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 16:20

Kể từ giữa những năm 1920, chính phủ Liên Xô đã cố gắng hiện thực hóa giấc mơ của người Mỹ trong một nền kinh tế kế hoạch, hướng đến những món ăn ngon, nấu nhanh.

War of Primus and Gourmet

Nuôi dưỡng dân số của đất nước là một trong những nhiệm vụ cấp bách và không hề nhỏ nhặt mà giới lãnh đạo Liên Xô phải đối mặt ngay sau khi chính quyền Bolshevik được thành lập. Để tổ chức hệ thống ăn uống công cộng, căng tin, nhà máy bếp, quán cà phê và nhà hàng đã được mở ra. Thức ăn không nhất thiết phải ngon, nhưng phải bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe, tức là đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh, chắc chắn.

Thức ăn được xem không phải là niềm vui mà là một cách tái tạo sức lao động, là sự kết hợp của chất béo, protein và carbohydrate. Nguyên tắc này, có thể hiểu được trong những năm Chủ nghĩa Cộng sản Chiến tranh, đã được ủng hộ ngay cả trong những thời điểm khi hệ thống cung cấp thực phẩm được hình thành và dân số không bị chết đói.

Vào những năm 1920, cái gọi là Chiến tranh Primus được tuyên bố. Ẩm thực sành ăn đã được coi là một di tích tư sản. Yuri Olesha đã mô tả quá trình này trong cuốn tiểu thuyết “Envy” của mình như sau: “Chiến tranh đã được tuyên bố trong nhà bếp. Một nghìn gian bếp có thể coi là đã chinh phục được. Anh ta sẽ chấm dứt việc trồng cây bụi, phần tám, chai. Nó sẽ hợp nhất tất cả các máy xay thịt, sơ, chảo, vòi … Nếu bạn muốn, nó sẽ là công nghiệp hóa nhà bếp. Ông đã tổ chức một số hoa hồng. Máy gọt rau củ được sản xuất tại nhà máy Liên Xô rất tuyệt vời. Một kỹ sư người Đức đang xây dựng một nhà bếp …"

Kinh nghiệm của người Mỹ về ẩm thực Liên Xô

Dịch vụ ăn uống ở đất nước của Liên Xô được tạo ra trên cơ sở các mô hình phương Tây: vào những năm 1920, người đứng đầu Narpit, tổ chức chịu trách nhiệm cung cấp thực phẩm có chất lượng thích hợp cho công dân Liên Xô, đã đến thăm Anh và Mỹ. Nhiều ý tưởng mà ông thấy ở phương Tây sau đó đã được thực hiện ở Liên Xô. Đặc biệt, bếp nhà máy và căng tin.

Hệ thống phục vụ ăn uống bao gồm nhiều cấp độ: căng tin, quán cà phê, nhà hàng và cửa hàng thức ăn nhanh. Sau này thay thế các thương gia, những người kêu gọi những người yêu thích bánh mì tròn, bánh nướng và các loại thực phẩm ngon miệng khác, dễ ăn khi di chuyển và là chuyện vặt, bằng những tiếng la hét của họ.

Năm 1934, Ủy ban Nhân dân Công nghiệp Thực phẩm được thành lập. Anastas Mikoyan, người đứng đầu cũng đi học hỏi kinh nghiệm ở phương Tây - ở Mỹ. Kể từ đó, các quan chức Liên Xô đã không từ bỏ ý định biến giấc mơ Mỹ thành hiện thực trên cơ sở nền kinh tế kế hoạch.

Mikoyan muốn cung cấp cho thực phẩm không vị, được tiêu chuẩn hóa và sản xuất công nghiệp với hương vị dễ chịu. Bánh hamburger là tiêu chuẩn của Anastas Ivanovich. Anh ấy rán một miếng cốt lết trên một chiếc xe đẩy hàng, đặt nó giữa hai cái bánh - một món ngon làm sẵn cho một người vô sản tận hưởng thời tiết đẹp trong một công viên văn hóa và giải trí. Điều này đã được hiện thực hóa một phần - những miếng thịt cắt nhỏ rẻ tiền đã xuất hiện trong nhà bếp. Nhưng những chiếc bánh, giống như của người Mỹ, đã không đi.

Mikoyan nảy ra ý tưởng về một căng tin tự phục vụ và nhiều loại nước giải khát. Thay vì Coca-Cola, Liên Xô đã phát động sản xuất hàng loạt kvass và nước chanh.

Chiến tranh và thời kỳ hậu chiến đã đẩy dịch vụ ăn uống trở lại 20 năm trước - hệ thống phải được xây dựng lại. Với việc Nikita Khrushchev lên nắm quyền, ngoài vấn đề chính trị, còn có một thực phẩm là "khử Stalin". Thiết kế của các cơ sở đã thay đổi. Khái niệm về sự thừa thãi trong một xã hội xã hội chủ nghĩa, được minh họa đầy màu sắc bởi Cuốn sách Món ngon và Tốt cho sức khỏe, đã trở thành dĩ vãng. Điều này không chỉ do ý thức hệ mà còn do tình trạng thiếu hàng hóa: một số sản phẩm không còn được bán tự do, và giá thịt, sữa, trứng và đường tăng mạnh vào năm 1962. Trong điều kiện đó, xúc xích, bánh bao, bánh kếp, bánh nướng, bánh rán, thịt nướng, các nhà hàng cheburek đã xuất hiện. Các nước cộng hòa có các loại thể chế riêng: quán trà, samakan, lagmankan.

Năm 1959, Nikita Sergeevich đến thăm Hoa Kỳ. Sergei, con trai của Khrushchev, nhớ lại ấn tượng của Bí thư thứ nhất Đảng Cộng sản Liên Xô sau khi đến thăm căng tin IBM: “Cha đã bị sốc trước căn tin. Năm 1959, ở nước ta chưa nghĩ đến chế độ tự phục vụ. Cha tôi ngưỡng mộ cái giá để khay, đĩa và đĩa được bày ra cho mọi người xem. Anh ta bị ấn tượng bởi bề mặt nhựa sáng bóng của những chiếc bàn. Những chiếc khăn trải bàn bẩn thỉu vĩnh viễn hóa ra không cần thiết”.

Trong một lần đến thăm nhà máy chế biến thịt, Khrushchev đã nếm thử một chiếc xúc xích. Bữa ăn khiêm tốn này không khiến Nikita Sergeevich thờ ơ, và ông đã yêu cầu đưa món xúc xích vào thực đơn của Liên Xô. Đây là cách xúc xích xuất hiện trong bột ở Liên Xô.

Chebureks và lòng trắng, bánh rán và bánh rán

Trong những năm Xô Viết, bánh nướng đã chiếm được vị thế của thức ăn nhanh, mặc dù ban đầu chúng không được như vậy. Rõ ràng, lần đầu tiên thức ăn nhanh xuất hiện vào năm 1957 tại Moscow, khi quán Cheburek Druzhba khai trương trên Quảng trường Sukharevskaya. Giống như việc đổi tên Khách sạn Ukraine (để tôn vinh 300 năm tình hữu nghị giữa Nga và Ukraine), quán ăn này là một sự tôn vinh đối với văn hóa của người Tatar Crimea. Cheburet bắt đầu xuất hiện ở các thành phố lớn nhỏ của đất nước. GOST được giới thiệu không chỉ về thành phần của bột và thịt băm, mà còn về số lượng của chúng trên mỗi viên cheburek.

Belyash - một món ăn cũng khá rắn - kém may mắn hơn: thay vì nướng truyền thống, nó được chiên. "Belyashnykh" không bao giờ xuất hiện, đó là lý do tại sao món khai vị được bán trong các nhà hàng đầu bếp và nhà ăn hầu như luôn nguội lạnh.

Đối với bánh rán, chúng chỉ xuất hiện ở Nga vào thế kỷ 20 (trong từ điển giải thích của Ushakov) - cho đến cuối những năm 1930, bánh rán là chủ yếu để ăn. Vì vậy, trong "Thảo nguyên" của Anton Chekhov, các anh hùng ăn với bánh hạnh nhân: "Tạm biệt gia đình, họ [Thương gia Kuzmichov và linh mục Cha Christopher] vừa có một bữa ăn thịnh soạn gồm bánh quy giòn với kem chua và, mặc dù sáng sớm, họ đã uống …"

Cả bánh rán và bánh rán đều là các sản phẩm bột được chiên trong dầu. Loại thứ nhất, theo truyền thống, có nhân ngọt, loại thứ hai không có nhân, nhưng có thể có lỗ ở giữa và rắc đường bột. Trong “Cuốn sách về những món ăn ngon và tốt cho sức khỏe” năm 1939, lỗ hổng nhận được một chiếc bánh rán, mặc dù lẽ ra nó phải là một chiếc bánh rán. Trong số các quán ăn có cả bánh rán và bánh gừng. Sự khác biệt về tên gọi được giải thích không phải do sự khác biệt về chủng loại mà do địa điểm: bánh rán - ở Moscow, bánh phồng - ở St. Petersburg.

Một số thích nó nóng

Ngoài những chiếc máy có nước ngọt, giúp bạn có thể thưởng thức đồ uống có ga với giá một hoặc hai xu, còn có những chiếc máy có bia, biệt danh là máy uống tự động.

Để chuẩn bị cho Thế vận hội 1980, hàng chục quán cà phê kiểu mẫu đã mọc lên. Đúng như vậy, truyền thống ẩm thực của đất nước họ vẫn không thể tiếp cận được đối với người dân Liên Xô. Các quán bia vẫn dành cho giai cấp vô sản và những người lao động trí óc. Công nhân thương mại pha loãng bia, và thêm một ít bột giặt để bọt đặc. Người mua đã tạo hương vị cho rượu vodka - loại cocktail Ruff đã thu được. Mặc dù thực tế là không có ghế trong quán rượu - họ phải uống khi đứng trên bàn cao - du khách có thể dành vài giờ ở đó.

Giấc mơ về bánh mì kẹp thịt của Mikoyan đã thành hiện thực vào ngày 31 tháng 1 năm 1990 - cửa hàng McDonald's đầu tiên của đất nước được mở tại Moscow.