Vitamin: chúng đóng vai trò gì và lấy chúng ở đâu?

2024 Tác giả: Seth Attwood | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 16:20

Thiếu vitamin thực sự, hoặc thiếu hoàn toàn các vitamin cần thiết trong chế độ ăn uống, không phải là quá phổ biến, nhưng chứng thiếu hụt vitamin, không đủ lượng vitamin, là rất phổ biến.

Vitamin là những chất hữu cơ phức tạp. Có 13 loại trong số chúng, và chúng ta chủ yếu lấy chúng từ thực phẩm. Cơ thể con người chỉ có thể tổng hợp vitamin PP và D. Ví dụ, vitamin D3 được tổng hợp trong cơ thể con người dưới tác động của bức xạ tia cực tím.

Một phân tử của vitamin này hay vitamin kia luôn có cấu trúc giống nhau, cho dù nó được tạo ra bởi tự nhiên hay nhân tạo.

Trong cơ thể, vitamin thường đóng vai trò là coenzym hoặc chất nền cho các enzym quan trọng. Thiếu chúng sẽ dẫn đến các trục trặc trong cơ thể, quá trình trao đổi chất trở nên tồi tệ hơn và chúng ta cảm thấy tồi tệ.

Tổng cộng, khoảng 14% người lớn và 16,8% trẻ em trên bốn tuổi ở Nga được cung cấp tất cả các loại vitamin, Vera Kodentsova, Tiến sĩ Khoa học Sinh học, Giáo sư, Trưởng Phòng thí nghiệm Vitamin và Khoáng chất tại Trung tâm Nghiên cứu Liên bang cho biết. Dinh dưỡng và Công nghệ sinh học. Nhưng tình trạng thiếu một số loại vitamin cùng một lúc, hay còn gọi là chứng viêm đa cơ, ở Nga có 22% người lớn và 39,6% trẻ em gặp phải.

Huyền thoại đô thị # 1

Nhiều người chắc chắn rằng nếu uống vitamin dạng viên, cơ thể sẽ “lười” và việc hấp thụ từ thức ăn sẽ trở nên kém hơn. Đây là một huyền thoại, mặc dù có một số sự thật trong đó. Các vitamin bổ sung được hấp thu tốt hơn các vitamin liên kết trong thực phẩm.

Trái với suy nghĩ của nhiều người, vitamin không đủ cho cả năm chứ không chỉ trong mùa xuân. Kodentsova gọi lý do chính là suy dinh dưỡng do đói vitamin - thừa calo nhưng không đủ vitamin. Yulia Ageeva, một nhà hóa học và quản lý Phòng Thành phần Thực phẩm của BASF, cho biết rằng điều này một phần là do quá trình chế biến và phương pháp nấu ăn, không thể tiếp cận được một số sản phẩm và việc sử dụng thuốc kháng sinh không phù hợp.

“Có những nhóm nguy cơ đặc biệt, ngoài sự thiếu hụt phổ biến đối với tất cả mọi người, còn có sự thiếu hụt các vitamin khác. Vitamin A - ở phụ nữ mang thai (tam cá nguyệt thứ ba), cư dân miền Bắc Nga bị bệnh lao; vitamin E - ở công nhân xí nghiệp công nghiệp có điều kiện lao động độc hại, sinh viên đại học; folate (B9, axit folic và các dẫn xuất của nó) ở học sinh béo phì; Kodentsova nói: vitamin B12 - dành cho người ăn chay.

A ngã, B biến mất

Theo Kodentsova, người dân Nga thường thiếu vitamin D, B2 và beta-carotene (tiền chất của vitamin A). Yulia Ageeva từ BASF cho biết tình trạng thiếu vitamin D là điển hình ở tất cả các quốc gia ở Bắc bán cầu - từ Nga đến Bắc Mỹ. Thiếu vitamin D dẫn đến suy giảm chuyển hóa canxi và gây loãng xương. Và ngược lại, một lượng vừa đủ sẽ làm tăng sức đề kháng của cơ thể chống lại bệnh tật, tăng cường hệ thống miễn dịch, ngăn ngừa sự phát triển của ung thư, các bệnh tim mạch và thậm chí cứu khỏi trầm cảm và cải thiện tâm trạng, Kodentsova nói.

Ageeva cho biết thêm: “Nguồn chính của vitamin B là ngũ cốc, và vì chúng tôi sử dụng bột mì cao cấp trong làm bánh, nên trong thành phần của nhóm vitamin này đã cạn kiệt rất nhiều. Mỗi bước lọc bột làm giảm hàm lượng vitamin B. E cũng là một loại vitamin rất quan trọng có trong tất cả các tế bào của cơ thể, nó là một chất chống oxy hóa rất quan trọng. Thiếu nó cũng có thể là một vấn đề nghiêm trọng. Nó có trong dầu thực vật, nhưng nếu dầu được chế biến nhiều, tinh luyện thì lượng dầu đó sẽ ít hơn.

Huyền thoại đô thị # 2

"Ăn trái cây, chúng có rất nhiều vitamin!" Chúng tôi không ngăn cản bạn ăn táo, lê và các loại trái cây khác, nhưng hãy nhớ: rau và trái cây chủ yếu chứa carotene (tiền chất của vitamin A), các carotenoid khác, vitamin C (axit ascorbic) và folate, vitamin K1. Nhưng vitamin nhóm B và D được tìm thấy chủ yếu trong các sản phẩm động vật - sữa, thịt, gia cầm và các sản phẩm ngũ cốc.

Tin tốt là chúng ta có đủ vitamin C ở mức trung bình. Kodentsova cho biết chỉ 1-2% dân số đang bị thâm hụt. Điều này có thể được giải thích bởi thực tế là nhiều người trong chúng ta ăn rau và trái cây tươi quanh năm, và dưa cải bắp là một nguồn cung cấp vitamin này dồi dào.

Tất nhiên, không chỉ các nước phía bắc bị đói vitamin. Ở châu Phi và Đông Nam Á, Ageeva lưu ý rằng có sự thiếu hụt nghiêm trọng vitamin A. Nó chủ yếu được tìm thấy trong các sản phẩm động vật (trứng, gan), những thứ mà người dân ở những khu vực này thường không thể mua được do nghèo đói. Rau và trái cây chứa tiền chất của vitamin A - beta-caroten, 6 μg trong đó tương ứng với 1 μg vitamin A. Nhưng nó chỉ có thể chuyển hóa thành vitamin trong những điều kiện nhất định.

Mọi thứ sẽ ổn thôi

Ở hầu hết các quốc gia trên thế giới, lượng vitamin khuyến nghị hàng ngày đã được phát triển. Chúng thường xuyên được xem xét và cập nhật. Ở Nga, các tiêu chuẩn được thông qua vào năm 2008 hiện đang có hiệu lực. So với các định mức trước đây, họ đã khuyến nghị tiêu thụ nhiều vitamin C, E và axit folic hơn. Còn vitamin A thì ít hơn.

Hàm lượng vitamin trong cơ thể có thể được xác định theo hai cách. Trước tiên, hãy tính xem chúng ta tiêu thụ bao nhiêu và loại thực phẩm nào hàng ngày, dựa vào đó tính toán lượng vitamin và khoáng chất đi vào cơ thể. Nhưng đây không phải là phương pháp chính xác nhất. Hàm lượng vitamin và khoáng chất trong cùng một loại thực phẩm có thể khác nhau, thậm chí tùy thuộc vào thành phần của đất mà chúng sinh trưởng. Ngoài ra, cách nấu nướng sẽ ảnh hưởng rất nhiều. Ví dụ, nếu khoai tây được luộc cả vỏ, chúng sẽ mất một nửa lượng vitamin C so với khoai tây đã gọt vỏ.

Huyền thoại đô thị # 3

Có thể dự trữ vitamin vào mùa hè trước một năm không? Than ôi, nhiều khả năng không hơn là có. Trong một thời gian, chỉ có bốn loại vitamin tan trong chất béo có thể lưu thông trong cơ thể: A, D (chúng ta nhận được D3 một phần từ ánh nắng mặt trời), E và K. Chúng có thể được "lưu trữ". Nhưng các vitamin còn lại sẽ nhanh chóng bị đào thải ra khỏi cơ thể.

Cách thứ hai và đáng tin cậy hơn để tìm ra chúng ta đang thiếu những gì và bao nhiêu là đánh giá hàm lượng vi chất dinh dưỡng trong máu và nước tiểu và tình trạng sức khỏe của con người. Đây chỉ là một xét nghiệm máu khác, nó được "đọc" giống như bất kỳ xét nghiệm nào khác.

Tất cả các vitamin bạn cần có thể được lấy từ thực phẩm. Nhưng, như Kodentsova lưu ý, để "lấp đầy" định mức hàng ngày, bạn rất có thể sẽ phải tiêu thụ khoảng 3000 kcal (hoặc ăn theo một chế độ ăn rất đặc biệt).

Kodentsova chắc chắn rằng: “Việc thiếu vitamin có thể và cần được bổ sung bằng cách uống các phức hợp vitamin có chứa ít nhất 10 loại vitamin với liều lượng gần bằng 100% lượng khuyến cáo hàng ngày, được ghi theo tỷ lệ phần trăm trên nhãn. “Cách thứ hai là đưa vào chế độ ăn uống thực phẩm tăng cường vitamin: bánh mì, các sản phẩm từ sữa, ngũ cốc ăn sáng, đồ uống - một khẩu phần chứa từ 15 đến 50% lượng vitamin được khuyến nghị hàng ngày.”

Viên thuốc hữu ích

Vì vậy, có 13 loại vitamin, tất cả chúng đều khác nhau. Ageeva cho biết chúng cũng được thu nhận một cách nhân tạo theo những cách khác nhau.

Vitamin A và E thu được bằng cách tổng hợp đa tầng hóa học từ các phân tử hữu cơ đơn giản hơn.

Và nguyên liệu ban đầu cho vitamin D3 dưới dạng cholecalciferol - đột nhiên - là len cừu. Lanolin được lấy từ nó, và chất dinh dưỡng này được lấy từ nó bằng cách tổng hợp hóa học.

Chỉ có bốn loại vitamin được thu nhận bằng phương pháp vi sinh. Thứ nhất, đây là vitamin C và B2 (riboflavin), được “nấu chín” bởi nấm men. Vitamin B12 thu được bằng cách sản xuất vi khuẩn bằng cách sử dụng tổng hợp vi khuẩn. Các vi sinh vật này tiết ra vitamin B12 là điều tự nhiên. Ví dụ, trong một đường ruột khỏe mạnh có vi khuẩn cũng tổng hợp vitamin này, Ageeva nói. Và D2 ở dạng ergosterol, chẳng hạn, được tạo ra bởi các loại nấm giống như nấm men.

Ageeva giải thích một cách rất đơn giản, việc thu nhận vitamin bằng phương pháp vi sinh có thể được hình dung như một cái xô khổng lồ với máy khuấy bên trong. Một môi trường lý tưởng cho các nhà sản xuất đã được tạo ra bên trong: tối ưu về thành phần khí, dinh dưỡng và nhiệt độ.

“Lý tưởng nhất là bản thân vi sinh vật sản xuất tiết ra chất cần thiết. Nhưng nó xảy ra rằng phân tử quan tâm vẫn còn bên trong. Sau đó, bạn phải lấy nó, phá hủy các thành tế bào,”Ageeva nói.

Bất kể nguồn gốc của vitamin, cơ thể có thể không hấp thụ chúng. Để vitamin được hấp thụ cả từ thức ăn và từ viên nén, cần phải tạo ra một số điều kiện nhất định. Ví dụ, vitamin B và C hòa tan trong nước, trong khi A, D, E và K hòa tan trong chất béo. Loại trước được hấp thụ tốt nhất với nước (vitamin C thường có thể được mua ở dạng viên sủi ở các hiệu thuốc), loại sau ở trong môi trường nhờn. Vì vậy, cà rốt (giàu tiền chất của vitamin A) thực sự hữu ích để ăn luộc và với kem chua.