Sinh vật học: Làm thế nào nhiệt tiêu diệt được tiềm năng của thực phẩm của chúng ta?

2024 Tác giả: Seth Attwood | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 16:20

Được biết, thức ăn nóng hoàn toàn không tồn tại trong tự nhiên (dường như, thức ăn của động vật ăn thịt có nhiệt độ cao nhất, tức là không quá 36 - 38 ° C). Do đó, không phải ngẫu nhiên, trở lại thế kỷ 18. Nhà cổ sinh vật học nổi tiếng người Pháp Cuvier lưu ý rằng trong hàng chục nghìn năm tồn tại của con người trên Trái đất, đường tiêu hóa của anh ta không có bất kỳ thay đổi nào và vẫn được thiết kế để tiêu hóa thức ăn sống chứ không phải nấu trên lửa.

Thật vậy, trong các mối quan hệ về hình thái và chức năng trong bộ máy tiêu hóa của con người, không có cơ chế nào được thiết kế cho thức ăn nóng. Hơn nữa, dưới tác động của chất thứ hai, sự phân hủy protein xảy ra ở những phần của đường tiêu hóa tiếp xúc trực tiếp với nó (nhớ lại rằng protein bị phân hủy đã ở nhiệt độ 46 - 48 ° C).

Đặc biệt, dưới ảnh hưởng của thức ăn nóng, niêm mạc dạ dày xảy ra những thay đổi (tổn thương lớp niêm mạc và vi phạm quá trình tiết dịch và sản xuất các enzym), không có lớp niêm mạc bảo vệ dẫn đến tự phân, khi dịch vị. bắt đầu tiêu hóa thành dạ dày của chính nó, tạo thành vết loét.

Trong thực phẩm đã qua xử lý nhiệt, cấu trúc riêng của nó phần lớn bị phá vỡ. Các protein của sản phẩm bị phá hủy, bao gồm một phần đáng kể các vitamin và enzym có trong nó. Chất thứ hai đóng một vai trò quan trọng trong việc đảm bảo cái gọi là tự phân, trong đó chúng thực hiện quá trình tiêu hóa nội bào đối với thức ăn được tiêu thụ bởi một người và do đó tạo điều kiện thuận lợi cho sự đồng hóa của nó.

Quá trình tự phân cung cấp gần 50% quá trình tiêu hóa thức ăn bằng các enzym của chính nó, và dịch tiêu hóa chỉ kích hoạt cơ chế tự phân. Sự ức chế các cơ chế tự phân dẫn đến thức ăn không được tiêu hóa hoàn toàn trong ống tiêu hóa, một số cấu trúc của nó được bảo toàn nên khó đồng hóa và gây ô nhiễm cho cơ thể. Do đó, việc cơ thể hấp thụ thực phẩm đã qua chế biến nhiệt sẽ làm tăng giá năng lượng đắt hơn và gây rối loạn chuyển hóa.

Trong quá trình chế biến ở nhiệt độ cao, cấu trúc của cacbohydrat (đặc biệt là các loại phức hợp - chất xơ và tinh bột) bị xáo trộn, các chất khoáng bị rửa trôi (trong quá trình nấu), v.v. Đương nhiên, hậu quả của việc ăn thức ăn như vậy ảnh hưởng đến hầu hết các bộ phận của đường tiêu hóa (chưa kể đến quá trình trao đổi chất). Như vậy, việc thức ăn bị mất đi tính năng diệt khuẩn, kháng viêm làm mất khả năng khử trùng khoang miệng, tạo điều kiện cho các bệnh về răng và nướu.

Thức ăn nấu chín rất dễ nhai, làm giảm lưu lượng máu đến răng. Tình hình trở nên trầm trọng hơn do canxi, nằm ngoài các đơn vị sinh học tự nhiên, được hấp thụ kém, do đó răng thiếu canxi. Để trung hòa lượng axit dư thừa xuất hiện trong khoang miệng do tiêu thụ thực phẩm giàu carbohydrate, chất béo và muối ăn, cơ thể nhận được lượng canxi cần thiết bằng cách rửa sạch nó ra khỏi răng và xương.

Thức ăn đã tiêu hóa chứa rất ít chất điều hòa sinh học (hormone thực vật, enzym, vitamin), dẫn đến phá vỡ các cơ chế hóa thần kinh, do đó một người có cảm giác no - kết quả là, cảm giác về tỷ lệ trong thức ăn bị mất đi (nhân tiện, nhai thụ động cũng góp phần vào điều này), dẫn đến ăn quá nhiều. Trong ruột, thức ăn như vậy kích thích sự sinh sản của hệ vi sinh bệnh lý, các chất thải có bản chất độc hại và được hấp thụ vào máu, làm gián đoạn quá trình trao đổi chất.

Ngoài ra, lượng chất xơ kích thích nhu động ruột giảm sút dẫn đến quá trình vận chuyển phân ở ruột già bị chậm lại, từ đó nước sẽ được hấp thụ tích cực, dễ dẫn đến táo bón, viêm đại tràng, polyp, ung thư và các bệnh lý này. một phần của đường tiêu hóa.

Dưới tác động của nhiệt độ cao, đặc tính phản ứng kiềm của hầu hết các sản phẩm bị phá vỡ, do đó, cơ thể có biểu hiện chuyển dịch cân bằng axit - bazơ theo hướng axit với tất cả các hệ quả nêu trên. Sự thiếu hụt vitamin, enzym và các chất hoạt tính sinh học khác dẫn đến khó khăn trong các chức năng của gan và gián đoạn hoạt động của nó, với vai trò to lớn của gan trong việc đảm bảo hoạt động quan trọng, gây ra sự rối loạn trong trạng thái của toàn bộ cơ thể. trọn.

Các tuyến nội tiết cũng bị ảnh hưởng bởi việc tiêu thụ thực phẩm tiếp xúc với nhiệt độ cao, vì để tổng hợp các hormone, chúng đòi hỏi các phức hợp tự nhiên có hoạt tính cao đã bị phá hủy trong quá trình chuẩn bị thực phẩm đó.

Một trong những cơ chế bảo vệ ngăn ngừa tác động có hại có thể xảy ra của các chất có hại trong thực phẩm là hiện tượng tăng bạch cầu thực phẩm: khi thức ăn vào khoang miệng, bạch cầu tập trung nhanh chóng ở thành ruột, sẵn sàng ngăn chặn hoạt động của các chất này. Phản ứng này kéo dài khoảng 1 - 1, 5 giờ.

Thức ăn nấu chín, thường có tính axit, làm tăng bạch cầu của thức ăn, làm cơ thể suy yếu và giảm đặc tính miễn dịch của cơ thể. Đồng thời, thức ăn thực vật thô, thứ nhất, thường có phản ứng kiềm hoặc trung tính, và thứ hai, bản thân nó chứa các thành phần hoạt tính sinh học giúp chống lại mầm bệnh, làm giảm sự tăng bạch cầu của thức ăn và tiết kiệm khả năng tự vệ của cơ thể.

Do đó, khi tiếp xúc với nhiệt độ cao, thực phẩm mất dần thế năng, phần có giá trị nhất là bioplasma biến mất; cấu trúc của thực phẩm bị phá hủy, do đó protein, vitamin, enzym của nó không còn khả năng thực hiện đầy đủ các chức năng của chúng.