Mục lục:

Người ta đã ăn gì ở La Mã cổ đại
Người ta đã ăn gì ở La Mã cổ đại

Video: Người ta đã ăn gì ở La Mã cổ đại

Video: Người ta đã ăn gì ở La Mã cổ đại
Video: VIRUS | Toàn bộ những gì bạn cần biết | Kiến Thức Thú Vị | Hoạt Hình Giáo Dục 2024, Tháng Ba
Anonim

Thông qua các nguồn tài liệu và hình ảnh, chúng ta biết khá nhiều về thức ăn của người La Mã cổ đại. Lên đến các công thức nấu ăn cụ thể.

Món ăn La Mã đơn giản

Tất nhiên, cách nấu nướng của các dinh thự rất đa dạng, nhưng cũng có những đặc điểm chung. Trước hết, các cư dân của đế chế được thống nhất bởi sự đơn điệu tương đối của bộ lương thực. Ở Địa Trung Hải, không có sản phẩm nào mà ngày nay dường như là đơn giản nhất: không có khoai tây, cà chua, gạo, cà tím, chuối, dứa, dầu hướng dương, ngô, ớt ngọt (mặc dù chúng được gọi là "Bulgary", nhưng cũng được mang từ Mỹ sang.), cam và quýt, chanh (chỉ citron được biết đến từ cam quýt nói chung) và nhiều hơn nữa.

Nhưng dưa chuột, bí xanh, bắp cải, củ cải, bí ngô, hành tây, ô liu, xà lách và rutabagas đã được trồng. Từ trái cây và quả mọng - táo, lê, sung, lựu, mộc qua, đào, mận và nho. Các loại đậu cũng là thực phẩm phổ biến: đậu Hà Lan, đậu lăng và đậu. Những thực phẩm này, như một nguồn protein tốt và luôn có sẵn, đã cung cấp cho người La Mã cũng như nô lệ bình thường và là cơ sở cho chế độ ăn kiêng của các chiến binh và đấu sĩ. Tỏi và hành tây, luôn có nhiều, thường được thêm vào món hầm đậu.

Vào thế kỷ thứ nhất. BC e. Marcus Terentius Varro đã viết: "Hơi thở của những người ông và bà cố của chúng ta có mùi tỏi và hành, nhưng tinh thần của họ là tinh thần của lòng dũng cảm và sức mạnh."

Thịt gia cầm, cá, chà là, măng tây và hải sản
Thịt gia cầm, cá, chà là, măng tây và hải sản

Một phần quan trọng của chế độ ăn kiêng là ngũ cốc và các dẫn xuất của chúng - cháo và bánh mì. Cháo (thường là cháo và kê) Các nhà văn La Mã thích như một bữa ăn vừa phải hàng ngày, được tiếp nối bởi các tổ tiên đã làm cho Rome vĩ đại. Valery Maxim trong lần 1 c. n. e. ngưỡng mộ "sự đơn giản của thực phẩm được quan sát từ người xưa." Và cho đến thế kỷ thứ 3. BC Trước Công nguyên, khi nền kinh tế thịnh vượng thực sự của nền cộng hòa đến, hầu hết người La Mã (và thậm chí cả giới quý tộc) ăn uống khiêm tốn.

Ovid (thế kỷ 1 trước Công nguyên - thế kỷ 1 sau Công nguyên) đã mô tả trong một trong những tác phẩm bữa tối do các nhân vật Philemon và Bavkid dành cho khách của mình, những người được đặt trong thời cổ đại: một ít thịt lợn hun khói được tích trữ, rau từ vườn (củ cải và salad), sữa, trứng, các loại hạt và quả mọng, mận và nho. Khách cũng được mời mật ong, rượu vang và "chiêu đãi". Quả là một chiếc bàn vững chắc cho một cặp vợ chồng nghèo.

Simil, anh hùng của một nhà thơ khác (Virgil), cũng không phải là quý tộc - một người cày ruộng nhỏ. Nhà thơ mô tả bữa ăn sáng của mình: Simil "với khó khăn xé xác khỏi chiếc giường tồi tàn, thấp …" và đi đến tủ đựng thức ăn, nơi anh ta lấy hạt và tự xay. Sau khi làm bột, anh cho thêm nước, nhào bột và tráng bánh đơn giản. Và đối với bánh mì, bạn thường muốn một thứ khác. Nhưng "gần lò sưởi, anh ta không treo móc để lấy thịt / Giăm bông hay xác lợn hun muối: / Chỉ có một vòng tròn pho mát, dùng cây sậy đâm vào giữa, / Được treo trên chúng và một bó khô rau thì là."

Nó xảy ra vào đầu mùa xuân, và đã có một số cây xanh trong vườn. Tương tự lấy tỏi, cần tây, rue và rau mùi. Anh ta giã tất cả những thứ này trong cối với muối và pho mát, thêm dầu ô liu và một chút giấm. “Sau hai ngón tay, đi xung quanh toàn bộ vữa dọc theo các bức tường, / Anh ta thu thập công thức pha chế và tạo ra một khối u từ bột nghiền: / Sau khi hoàn thành, nó được gọi đúng là“đập”. Simil đã ăn tất cả những thứ này cùng với bánh mì - đây là bữa sáng của người nông dân vào đầu mùa làm ruộng.

Edil phân phát bánh mì cho người nghèo ở thành thị
Edil phân phát bánh mì cho người nghèo ở thành thị

Ở đây, cần làm rõ về pho mát và các sản phẩm từ sữa nói chung và về bánh mì. Ngoài ngũ cốc và rau, chế độ ăn của người La Mã còn có sữa (chủ yếu là cừu và dê), pho mát và pho mát. Bánh mì thường được nướng bằng lúa mì và lúa mạch (không có dầu và men), và đôi khi được đánh vần, được làm, như Pliny đã viết, với nước nho khô.

Nhưng người dân bình thường không có nhiều thịt, nhưng mọi người đều biết thịt lợn, thịt gà, ngỗng, các loài chim hoang dã (chim muông, chim bồ câu, v.v.) và cá. Các tác giả cổ đại đã để lại cho chúng ta rất nhiều công thức nấu các món thịt khác nhau. Điều gì khác đã thống nhất tất cả những người La Mã? Tất nhiên, rượu vang là một thức uống hợp túi tiền và tốt cho sức khỏe. Theo quy luật, nó được tất cả các bộ phận dân cư uống, được pha loãng mạnh với nước và thường được làm ngọt bằng mật ong. Họ ít uống bia hơn.

Bảng Patricia

Từ khoảng thứ 3 c. BC e. Những người La Mã giàu có đã không bó hẹp mình trong những món cháo và bánh mì đơn giản mà ngày càng tìm cách thưởng thức những món ăn ngon. Ngay cả khi bạn không nhớ các hoàng đế, những người, vì lợi ích của thẩm mỹ, có thể đã yêu cầu thêm ngọc trai vào gạo kỳ lạ, món ăn của giới quý tộc ngày càng tuyệt vời hơn.

Trong thời kỳ sơ khai của đế chế, nhà triết học Seneca đã phản đối mọi thái độ thái quá: “Bạn có nghĩ rằng nấm, thứ độc dược thơm ngon này, không làm công việc của chúng trên những kẻ ranh mãnh, ngay cả khi chúng không gây hại ngay lập tức? […] Bạn có thực sự nghĩ rằng phần cùi mềm dẻo của những con hàu này, được nuôi trong phù sa, không để lại cặn nặng trong dạ dày? Bạn có thực sự nghĩ rằng gia vị, máu quý giá này của cá thối, không cháy với nước bùn mặn của bên trong chúng ta? Bạn có nghĩ rằng những mảnh mưng mủ này đi vào miệng chúng ta trực tiếp từ ngọn lửa sẽ nguội dần trong tử cung của chúng ta mà không gây hại gì không?

Thật là một thứ độc dược hèn hạ mà nó ợ! Bản thân chúng ta kinh tởm biết bao khi hít thở khói rượu! Bạn có thể nghĩ rằng những gì ăn vào không được tiêu hóa bên trong mà là những thứ thối rữa! Tôi nhớ rằng có lần họ nói rất nhiều về một món ăn tinh tế, trong đó những người sành ăn của chúng tôi, vội vàng tự hủy hoại, trộn tất cả mọi thứ mà họ thường dùng trong ngày: các phần ăn được của hoa liễu, vỏ gai và hàu được tách ra bởi nhím biển nằm giữa chúng, từ trên cao có một lớp râu đỏ (ước chừng - cá) […]. Sự lười biếng là đã ăn tất cả mọi thứ riêng biệt - và bây giờ những gì nên xuất hiện trong một cái bụng no được phục vụ trên bàn. Tất cả những gì còn thiếu là mọi thứ mang theo đều đã được nhai nát! […] Thật là, thức ăn lẫn vào chất nôn không ít! Và những món ăn này phức tạp đến mức nào, lại sinh ra nhiều bệnh tật, muôn hình muôn vẻ, khó hiểu …”.

Nhà triết học đã thấy bao nhiêu bữa tiệc xa xỉ, nếu loại này đã gây ra sự tức giận như vậy! Người ta có thể tưởng tượng. Vào thế kỷ thứ nhất. n. e. Mark Gavius Apicius, ngoài nhiều loại gia vị và nước sốt phức tạp, trong các công thức nấu ăn phổ biến của ông đã đề xuất sử dụng nó với thịt thông thường: mỡ, óc và ruột, gan, trứng sống (tất cả những thứ này có thể được kết hợp và thêm hương vị với gia vị). Giới quý tộc sành điệu ăn Drozdov chỉ nhồi các loại hạt và nho khô. Và những gì về nước mắm sau đó được phổ biến rộng rãi "garum", được làm từ cá ướp muối trong thùng và nằm dưới ánh nắng mặt trời trong vài tháng (bản thân nước mắm sau đó được rút ra khỏi thùng bùn)! Thật vậy, tôi không muốn tiếp tục bộ truyện kém hấp dẫn này, đặc biệt là vì nó sẽ quá dài.

Bức tranh khảm "Cư dân của biển"
Bức tranh khảm "Cư dân của biển"

Nói một cách khái quát - Người La Mã cao quý và bận rộn thường chạy theo những sở thích mới và những món ăn đắt tiền, thể hiện sự sung túc của họ trong nhiều cuộc chiêu đãi. Cách hợp lý nhất để làm phức tạp và tăng chi phí thực phẩm là sự kết hợp của các nguyên liệu đắt tiền và nhỏ trong một món ăn - chẳng hạn như đã được nhà văn của thế kỷ 1 mô tả. n. e. Petronium chiên ký túc xá với hạt anh túc và mật ong hoặc một con lợn nhồi xúc xích và nội tạng.

Công thức mà ngay cả ngày nay mỗi người trong chúng ta đều có thể làm một bữa tối kiểu La Mã cổ đại

Apicius, chuyên gia ẩm thực đã được đề cập cũng đưa ra nhiều công thức nấu ăn mà ngày nay có thể được coi là khá chấp nhận được. Có lẽ một số người giàu nhất cùng thời với ông đã công nhận công thức này là mộc mạc, và thậm chí đối với một người đàn ông của thế kỷ 21. nó sẽ không có vẻ quá phức tạp.

Gà sốt cỏ xạ hương

Gà (luộc hoặc chiên) sẵn (1,5 kg); ½ muỗng cà phê tiêu xay; 1 muỗng cà phê xạ hương; ½ muỗng cà phê cây thì là; một nhúm thì là; một nhúm bạc hà; một nhúm hương thảo hoặc rue; 1 muỗng cà phê dấm rượu vang; ¼ cốc chà là xắt nhỏ 1 muỗng cà phê mật ong; 2 chén gà kho 2 muỗng cà phê ô liu hoặc bơ. Xay hạt tiêu, cỏ xạ hương, thìa là, thì là, bạc hà và hương thảo trong cối. Kết hợp với giấm, chà là, mật ong, nước dùng và dầu. Đun sôi. Trong vòng 30 phút. đun nhỏ lửa cho gà chín trong nước sốt.

Chúc ngon miệng!

Đề xuất: