Thức ăn và não bộ. Cách ngành công nghiệp đường tạo ra cơn nghiện

2024 Tác giả: Seth Attwood | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 16:20

David Perlmutter, trong Food and the Brain và Food and Brain in Practice, thảo luận về cách carbohydrate hủy hoại sức khỏe. Sau khi đọc các bài viết của anh ấy, bạn sẽ không bao giờ đối xử với đường - nguồn cung cấp carbs nhanh chính - bằng tình yêu.

Tổ tiên của chúng ta nhận được đường trong trái cây trong vài tháng trong năm (vào thời điểm thu hoạch) hoặc dưới dạng mật ong. Nhưng trong những năm gần đây, đường đã được thêm vào gần như tất cả các loại thực phẩm chế biến sẵn. Thiên nhiên làm cho đường khó kiếm được - con người đã tạo ra nó một cách dễ dàng. Chúng tôi sẽ cho bạn biết việc tiêu thụ carbohydrate tăng lên dẫn đến điều gì theo quan điểm khoa học.

Lượng đường trong máu tăng đột biến dẫn đến điều gì?

Một trong những cách mà carbohydrate gây hại cho não là do lượng đường trong máu tăng đột biến. Khi nó tăng lên, sẽ có ngay lập tức giảm mức độ dẫn truyền thần kinh (đây là những chất điều chỉnh chính của tâm trạng và chức năng não của bạn), chẳng hạn như serotonin, adrenaline, norepinephrine, GABA (một axit amin, một chất dẫn truyền thần kinh ức chế quan trọng của thần kinh trung ương. hệ thống ở người và động vật có vú) và dopamine. Đồng thời, nguồn cung cấp vitamin B cần thiết cho việc sản xuất các chất dẫn truyền thần kinh này (và hàng trăm chất khác) bị cạn kiệt hoàn toàn, cũng như mức magiê giảm, gây khó khăn cho hoạt động của hệ thần kinh và gan. Tệ hơn, lượng đường trong máu cao gây ra một phản ứng gọi là glycation. Nói một cách dễ hiểu, đây là sự gắn kết của glucose với protein và một số chất béo, làm tăng độ cứng của các mô, bao gồm cả trong não. Đặc biệt, các phân tử glucose liên kết với protein trong não và tạo ra các cấu trúc chết mới gây ra nhiều thiệt hại hơn bất kỳ yếu tố nào khác.

Nguyên nhân dẫn đến lượng calo dư thừa carbohydrate nằm ở đồ uống có đường và ngũ cốc.

Cho dù đó là mì ống, bánh quy, bánh ngọt, bánh mì tròn hay bánh mì ngũ cốc có vẻ tốt cho sức khỏe, thì carbohydrate sẽ phá vỡ não bộ của chúng ta. Thêm vào danh sách này một loạt các thực phẩm giàu carb khác mà chúng ta ăn thường xuyên, chẳng hạn như khoai tây, trái cây và gạo, thì không có gì ngạc nhiên khi mọi người ngày nay đang bị rối loạn chuyển hóa và tiểu đường theo nhiều cách.

Bệnh tiểu đường dẫn đến điều gì

Điều này rất quan trọng vì trở thành bệnh nhân tiểu đường làm tăng gấp đôi nguy cơ phát triển bệnh Alzheimer. Ngay cả trạng thái tiền đái tháo đường, khi bệnh mới bắt đầu phát triển, kèm theo giảm chức năng não, teo trung tâm trí nhớ và là một yếu tố nguy cơ độc lập cho sự phát triển toàn diện của bệnh Alzheimer.

Đầu tiên, nếu bạn kháng insulin, cơ thể bạn không thể phá vỡ mảng bám protein amyloid hình thành trong bệnh não. Thứ hai, lượng đường trong máu cao kích hoạt các phản ứng sinh học gây tổn thương não. Nó kích thích sản xuất các phân tử chứa oxy phá hủy tế bào và gây viêm, do đó làm cứng và thu hẹp các động mạch trong não (chưa kể đến các mạch khác). Tình trạng này, được gọi là xơ vữa động mạch, gây ra chứng sa sút trí tuệ mạch máu, phát triển khi tắc nghẽn mạch máu và tuần hoàn kém giết chết mô não. Chúng ta có xu hướng nghĩ về bệnh xơ vữa động mạch về sức khỏe của tim, nhưng sức khỏe của não cũng phụ thuộc vào những thay đổi của thành động mạch.

Phát hiện đáng lo ngại nhất được thực hiện bởi các nhà nghiên cứu Nhật Bản vào năm 2011. Họ đã kiểm tra 1.000 người đàn ông và phụ nữ trên 60 tuổi và phát hiện ra rằng trong hơn 15 năm theo dõi, những người mắc bệnh tiểu đường có nguy cơ mắc bệnh Alzheimer cao gấp đôi và 1,7 lần so với các loại sa sút trí tuệ khác. Kết quả không thay đổi ngay cả khi loại trừ một số yếu tố, chẳng hạn như tuổi, giới tính, huyết áp và chỉ số khối cơ thể. Tài liệu này bằng chứng rằng việc kiểm soát lượng đường trong máu và giảm các yếu tố nguy cơ của bệnh tiểu đường loại 2 đồng thời làm giảm khả năng phát triển chứng sa sút trí tuệ.

Lượng calo tăng lên dẫn đến điều gì?

Tiêu thụ khoảng 2.000 calo mỗi ngày đối với phụ nữ và 2.550 đối với nam giới được coi là bình thường (tăng lên khi mức độ hoạt động thể chất cao hơn). Tuy nhiên, một người hiện đại, theo thống kê, mạnh mẽ nằm ngoài ranh giới của chuẩn mực này.

Điều này phần lớn là do đường

Vào tháng 1 năm 2009, kết quả nghiên cứu của các nhà khoa học đã được công bố, trong đó so sánh hai nhóm người cao tuổi - một nhóm giảm lượng calo nạp vào 30%, nhóm còn lại được phép ăn bất cứ thứ gì và với số lượng bất kỳ. Vào cuối ba tháng nghiên cứu

nhóm không hạn chế chế độ ăn uống cho thấy chức năng ghi nhớ giảm nhẹ nhưng rõ rệt, trong khi các đối tượng áp dụng chế độ ăn ít calo cải thiện trí nhớ. Biết rằng các phương pháp tiếp cận dược phẩm để điều trị các bệnh về não còn rất hạn chế, các tác giả kết luận rằng "kết quả của họ có thể giúp phát triển các chiến lược mới để ngăn ngừa sức khỏe nhận thức ở tuổi già." Các nhà khoa học cũng lưu ý rằng những người có lượng calo hạn chế sẽ giảm nguy cơ đột quỵ và rối loạn thoái hóa thần kinh, bao gồm cả bệnh Alzheimer và Parkinson.

Não đường

Bây giờ chúng ta hãy xem điều gì sẽ xảy ra khi bạn nạp đầy đường vào não. Chúng ta luôn nghe nói về mối quan hệ giữa đường và bệnh tiểu đường, béo phì, bệnh tim mạch, gan nhiễm mỡ, nguy cơ ung thư, v.v. Nhưng mối liên hệ giữa đường và rối loạn chức năng não là gì?

Vào năm 2011, Gary Taubes, tác giả của Good Calories, Bad Calories, đã viết một bài báo xuất sắc mang tên "Đường có độc hại không?" Tác giả không chỉ nói về vai trò của sản phẩm này đối với cuộc sống của chúng ta, mà còn về sự phát triển của sự hiểu biết khoa học về cách thức đường ảnh hưởng đến cơ thể chúng ta. Đặc biệt, ông trình bày công trình nghiên cứu của Robert Lustig, một chuyên gia về rối loạn nội tiết tố ở trẻ em và chứng béo phì ở trẻ em, người lập luận rằng đường là chất độc. Khi chúng ta nhận được 100 calo glucose từ khoai tây, cơ thể chúng ta xử lý và chuyển hóa nó khác với khi chúng ta ăn 100 calo đường, được tạo thành từ các phần bằng nhau là glucose và fructose. Và đó là lý do tại sao.

Thành phần fructose của đường được gan hấp thụ. Glucose từ các loại carbohydrate và tinh bột khác được tất cả các tế bào của cơ thể hấp thụ dễ dàng. Khi chúng ta tiêu thụ "gói đôi" (fructose và glucose), chúng ta đang buộc gan phải làm việc thêm giờ. Chính cơ quan này đã trả tiền cho nước ngọt và nước hoa quả mà chúng ta vô cùng yêu thích. Liều lượng đường từ đồ uống có đường không giống như từ một quả táo tươi. Nhân tiện, fructose là loại carbohydrate ngọt nhất trong số tất cả các loại carbohydrate tự nhiên, điều này giải thích tại sao chúng ta lại yêu thích nó đến vậy. Tuy nhiên, trái với những gì bạn có thể nghĩ, nó có chỉ số đường huyết thấp nhất trong tất cả các loại đường tự nhiên. Lý do rất đơn giản: hầu hết đường fructose được chuyển hóa bởi gan và không có ảnh hưởng trực tiếp đến lượng đường trong máu và insulin. Đường là một vấn đề khác: glucose trong nó đi vào máu và làm tăng lượng đường trong máu. Nhưng đừng để vẻ "trung thực" của đường fructose đánh lừa bạn. Việc sử dụng nó thường xuyên, đặc biệt là từ các nguồn nhân tạo, có thể gây ra những hậu quả lâu dài: phản ứng của cơ thể với glucose bị gián đoạn, kháng insulin, tăng huyết áp và béo phì.

Carbohydrate, nguyên nhân làm lượng đường trong máu tăng đột biến nhất, là nguyên nhân tích trữ nhiều chất béo nhất.

Chúng bao gồm các sản phẩm bột tinh chế (bánh mì, ngũ cốc, mì ống), tinh bột như gạo, khoai tây và ngô, và carbohydrate lỏng như sô-đa, bia và nước trái cây. Tất cả chúng đều nhanh chóng được hấp thụ, vì chúng tràn vào máu với glucose và kích thích giải phóng insulin, chuyển hóa calo dư thừa thành chất béo. Còn cacbohydrat trong rau thì sao? Ví dụ, các loại rau lá xanh như bông cải xanh và rau bina có nhiều chất xơ khó tiêu, làm chậm quá trình hấp thụ và kết quả là glucose đi vào máu chậm hơn nhiều. Ngoài ra, những loại rau này chứa nhiều nước hơn tinh bột cũng rất tốt. Khi chúng ta ăn trái cây tươi, nước và chất xơ sẽ làm loãng lượng đường trong máu. Nếu bạn lấy một quả đào và một củ khoai tây nướng có cùng trọng lượng, thì khoai tây sẽ làm tăng lượng đường trong máu của bạn nhiều hơn đáng kể so với quả đào nhiều nước và nhiều hạt. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là đào hoặc bất kỳ loại trái cây nào khác sẽ không gây ra vấn đề gì.

Tiêu thụ trái cây quá mức dẫn đến điều gì?

Tổ tiên hang động của chúng tôi ăn trái cây, nhưng không phải tất cả các ngày trong năm. Và chúng ta chưa phát triển đủ để xử lý lượng đường fructose khổng lồ mà chúng ta tiêu thụ ngày nay. Nước ép trái cây chứa tương đối ít đường so với lượng đường khổng lồ được tìm thấy, chẳng hạn như trong một lon nước ngọt thông thường. Để có được lượng calo từ táo tương tự như từ một lon Coca-Cola nhỏ, bạn sẽ phải ép lấy nước từ một số loại trái cây và loại bỏ chất xơ. Nhưng sau đó, đường fructose đi đến gan, và phần lớn nó được chuyển hóa thành chất béo. Không có gì ngạc nhiên khi cách đây 40 năm, các nhà hóa sinh đã đặt tên cho fructose là loại carbohydrate gây béo phì nhất. Thực tế đáng lo ngại nhất về cảm giác thèm đường của chúng ta là khi chúng ta tiêu thụ fructose và glucose cùng nhau (như xảy ra khi chúng ta ăn thực phẩm bao gồm đường ăn), fructose có thể không có tác dụng ngay lập tức, nhưng glucose đồng hành của nó sẽ giúp kích thích. sự tiết ra insulin và cảnh báo các tế bào mỡ sẵn sàng lưu trữ. Những chất dự trữ này gây ra thoái hóa mỡ cho gan, nhưng không chỉ nó bị. Xin chào, các nếp gấp ở eo, bụng nhô ra và tệ nhất trong số các chất béo nội tạng vô hình bao bọc các cơ quan quan trọng của chúng ta.

Nếu thế giới không phát minh ra thuốc lá, ung thư phổi sẽ là một căn bệnh không phổ biến. Tương tự như vậy, nếu chúng ta không ăn thực phẩm giàu carb, thì bệnh béo phì sẽ rất hiếm. Và thừa cân dẫn đến nhiều bệnh tật. Tin tốt là bất cứ lúc nào bạn cũng có thể chuyển sang chế độ ăn ít carb và cắt bỏ đường nguyên chất cũng như trong thực phẩm. Và bạn càng sớm thay đổi chế độ ăn uống và bắt đầu ăn nhiều chất béo và protein, bạn càng dễ dàng đạt được nhiều mục tiêu tích cực: giảm cân dễ dàng, tăng năng lượng bền vững suốt cả ngày, cải thiện giấc ngủ và trí nhớ, tăng khả năng sáng tạo và năng suất, trí não nhanh hơn và tận hưởng một cuộc sống tình dục tốt hơn. Và tất cả những điều này ngoài việc bảo vệ não bộ.