Giải phẫu của một giàn cá

2024 Tác giả: Seth Attwood | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 16:20

80% cá được bán trên thị trường là "ướp lạnh", theo Cơ quan Thủy sản, là hàng giả. Toàn bộ phân khúc sản phẩm rã đông đã xuất hiện trên thị trường cá Nga, được bán dưới chiêu bài ướp lạnh.

… Và bạn không cần phải đi xem xiếc. Chuyên gia có chuyện cười: chúng ta đi vào một trong những chuỗi siêu thị uy tín và đắt tiền nhất. Chúng tôi đang chuyển sang bộ phận cá. Sắc đẹp! Nó khá thông minh ở đây. Sự chú ý được tập trung vào quầy rộng rãi với nhiều chủng loại. 27 loại cá và hải sản nằm gọn gàng trên mặt băng. Đây là nơi mà trải nghiệm thú vị kết thúc.

Trước hết, tôi xin nhắc lại với bạn rằng cụm từ "cá ướp lạnh" là một thuật ngữ hàng hóa rất cụ thể, một điều kiện kỹ thuật với GOST 814-96 rất cụ thể. Đó là, đây là một trong ba lựa chọn chung khả thi để bán cá. Trong cửa hàng, nó có thể sống trong bể cá, hoặc đông lạnh trong tủ đá, hoặc ướp lạnh trên cái gọi là sông băng.

Cá ướp lạnh được gọi là nhiệt độ mà độ dày của thịt dao động từ -1 đến +5 và liên tục duy trì ở mức này. Chỉ những con cá tươi, sống mới thích hợp để làm mát. Rất quan trọng! Đó là, theo GOST, không thể làm cá ướp lạnh từ cá đông lạnh. Chỉ từ người sống! Cá nhỏ ướp lạnh được vận chuyển và bảo quản ở chế độ nhiệt độ quy định từ 7-9 ngày, rút ruột và cá lớn 10-12 ngày. Cá ướp lạnh là một sản phẩm cực kỳ tinh tế, và chỉ trong những điều kiện như vậy, trong vòng vài ngày, nó đã có một hành trình ngắn từ lúc đánh bắt đến lúc bán.

Để bị thuyết phục về chất lượng của cá ướp lạnh, không nhất thiết phải hỏi người bán một câu, người thường trả lời rằng "cá được mang đến vào buổi sáng." Con cá đã trải qua bao lâu trên con đường từ nơi đánh bắt đến quầy, anh ấy sẽ không nói chắc chắn. Hơn nữa, bạn sẽ không hiểu điều này ngay cả khi bạn xem xét các tài liệu đi kèm với cá. Nhưng một kiến thức hời hợt về địa lý và đánh bắt cá sẽ giúp bạn không mắc phải sai lầm. Chỉ cần nhìn vào con cá và chạm vào nó là đủ.

Mẹo chuyên nghiệp: các dấu hiệu dễ dàng và trực quan nhất về cách nhận biết cá tươi từ cá ươn

Bề mặt của cá phải sạch, không bị hư hại, chỉ được phép làm vỡ vảy nhẹ. Vảy trên thân cá tươi có màu sắc tự nhiên, bóng, bám chặt, không có chất nhờn. Cơ thể cá bị nhũn hoặc xỉn hoàn toàn, vảy rơi xuống từng chỗ, không ôm chặt, dễ rụng.

Mùi tanh khó chịu cũng nên cảnh báo bạn. Cá tươi chất lượng bình thường có mùi như nước biển, nước ngọt sạch hoặc ozone, hoặc không có mùi gì cả.

Chúng tôi nhìn vào miệng, mắt và dưới mang của cá. Miệng nên được đóng lại. Nếu nó hơi mở, hoặc thậm chí mở rộng hơn thì chứng tỏ cá không tươi. Mắt phải được lồi ra với giác mạc trong suốt. Đôi mắt trũng, xỉn màu, tệ hơn, trũng sâu, mờ đục cho thấy cá đã bị thiu. Ở cá tươi, nắp mang vừa khít với nắp mang màu đỏ tươi, không mùi. Nếu chúng được bao phủ lỏng lẻo, có màu xám với chất nhầy và có mùi hăng của ẩm ướt hoặc mùi chua, và thậm chí có màu nâu sẫm với chất nhầy có mùi mốc, thối - loại cá này thường được gọi là thối.

Phần lưng và cơ của cá tươi khi sờ vào chắc chắn, ấn ngón tay lõm xuống nhanh chóng mà không để lại dấu vết. Thịt cá bị sậm màu, dễ tách xương, khối u do dùng ngón tay ấn vào bị nhũn ra và từ từ cấp ra ngoài. Chúng tôi nhìn vào bụng. Nó không bị phồng lên ở cá tươi. Ở những con ôi thiu, nó thường bị vỡ do mất hoặc không mất nội tạng.

Và bây giờ việc đơn giản nhất là bạn hãy đặt cá lên tay hoặc thả xuống nước. Nếu cá không bị cong trong lòng bàn tay và chìm trong nước là cá tươi. Nếu nó không bị chết đuối trong nước, nhưng nếu nó được đặt trên cánh tay uốn cong theo hình vòng cung, thì con cá đã chết. Bạn có thể dùng thìa thay vì dùng cọ. Chính từ quan điểm hoàn toàn chính xác này của GOST, chúng tôi tiếp tục kiểm tra và sờ hàng.

"ZAKOS" CHO SEABAS VÀ DORADO

"Seabass (sói biển) Địa Trung Hải". "Dorado (cá chép biển) biển Địa Trung Hải". Lựa chọn tuyệt vời! Chà, chúng tôi đang xem xét. Đầu tiên, theo tất cả các đặc điểm trên, con cá ướp lạnh trải dài trên sông băng này đã bị ôi thiu. Thứ hai, cô ấy không đến từ Địa Trung Hải. Hãy nhớ rằng, cả cá vược hoang dã và dorado biển hoang dã đều không được nhập khẩu vào Nga! Họ mang đến cho chúng tôi những con cá độc quyền được nuôi trong các trang trại nuôi trồng thủy sản, có kích thước nhỏ hơn nhiều và rẻ hơn nhiều. Ví dụ, chiều dài của một con cá vược hoang dã đạt 1 mét, và trọng lượng của nó là 12 kg. Một con cá như vậy đắt gấp năm lần so với một con được nuôi nhân tạo.

Tôi xin nhắc lại một lần nữa, không một kg cá chẽm nào, không một kg cá dorado nào đánh bắt ở biển Địa Trung Hải được nhập khẩu vào Nga trong 23 năm qua, theo Cục Hải quan Liên bang. Chúng tôi nhìn xa hơn. “Cá ướp lạnh. Bắc Băng Dương ở mức 149 rúp trên 100 gam. Tất cả mọi thứ trên thẻ giá này đều là sai, ngoại trừ giá cả. Nghe có vẻ giống như một tiết lộ cho các chuyên gia hàng hóa tại các siêu thị khác, nhưng ngư dân Nga không đánh bắt cá băng. Và nó chủ yếu được khai thác bởi các ngư dân ở Tây Ban Nha, Úc, Canada và không phải ở Bắc Băng Dương, nơi thực sự được gọi là Bắc Băng Dương, nhưng ở phía đối diện, phía nam của hành tinh chúng ta, ở Nam Cực xa xôi, ở phía tây nam của Đại Tây Dương.

Do đó, icefish đến Nga được đông lạnh độc quyền. Ngày xưa, khi ngư dân Liên Xô đánh bắt trên khắp Đại dương Thế giới, chúng ta rất ưa chuộng cá băng, cùng với cá minh thái và cá lăng trắng, thuộc loại có giá thấp nhất. Nhưng chưa bao giờ, n-and-k-o-g-d-a, cá đá không nằm trên kệ các cửa hàng của chúng tôi ở dạng ướp lạnh. Điều này không thể được theo định nghĩa. Do sự xa xôi về mặt địa lý của nghề cá và không thể cung cấp nó được ướp lạnh theo tiêu chuẩn. Ngay cả khi các nhà bán lẻ gọi chuỗi của họ là "siêu thị tạp hóa tốt nhất thế giới."

Chú ý! Cá tôm ướp lạnh từ New Zealand không được bán ở Moscow. Không thể có phi lê cá ngừ Ấn Độ Dương ướp lạnh ở đây. Không thể có cá trê ướp lạnh. Hãy tưởng tượng một dây chuyền làm lạnh công nghệ theo tiêu chuẩn từ đánh bắt cá đến bán hàng với thời hạn chặt chẽ … Bây giờ hãy nói cho tôi biết, một miếng phi lê cá bơn ướp lạnh có thể nằm trên sông băng ở Moscow không?

Cho rằng con cá này được đánh bắt ở khu vực thuộc quần đảo Spitsbergen, từ đó tàu đến Murmansk phải mất 4 ngày ?! Các ngư dân thường đi đánh cá trong một tháng, trong hai … Không thể có ở thủ đô của chúng tôi, ngay cả khi nó được gọi là cảng của bảy biển, không phải cá bơn ướp lạnh từ Đại Tây Dương, cũng không phải cá rô, cá đối đỏ, cũng không phải cá kiếm từ cá hồi Ấn Độ, cũng không phải cá hồi coho từ Chile, không có cá chẽm từ Việt Nam, không có cá thu từ Iceland, không có cá tuyết đen từ Viễn Đông. Đặc biệt là đối với các chuyên gia hàng hóa của thị trường này, tôi sẽ thông báo với bạn rằng cá bơn vây vàng hoàn toàn không được khai thác ở biển Barents.

Tất cả những điều này là dối trá, giả tạo. Quy mô của nó là khó tưởng tượng. Tôi đề nghị độc giả đánh giá độc lập vấn đề này và nếu có điều gì đó xảy ra - không được lười biếng mà hãy gửi đơn đăng ký của họ đến Rospotrebnadzor. Tôi cũng đề nghị bạn coi ấn phẩm này như một lời kêu gọi chính thức đối với cơ quan giám sát này.

DƯỚI HƯỚNG DẪN CỦA "LẠNH" BÁN SAI

German Zverev, Chủ tịch Ủy ban RSPP về Nghề cá và Nuôi trồng Thủy sản:

- Toàn bộ phân khúc sản phẩm rã đông đã xuất hiện trên thị trường cá Nga, được bán dưới chiêu bài ướp lạnh. Một nghiên cứu kỹ lưỡng về các báo cáo của Rosstat cho thấy khoảng 350 nghìn tấn cá được bán dưới dạng cá ướp lạnh không được xác nhận nguồn gốc. Một số lượng đáng kể được “ướp lạnh” không hơn gì một con cá đông lạnh trước đây, đã tăng trạng thái của nó theo yêu cầu của người bán. Các nhà nhập khẩu đưa ra rất nhiều vụ làm giả cá. Ví dụ, vào năm 2013, một hiện tượng độc đáo đã xuất hiện trên thị trường cá Nga: sản lượng cá ướp lạnh tăng lên, mặc dù nguồn cung nguyên liệu ướp lạnh bên ngoài giảm, trong khi nguồn cung trong nước hầu như không thay đổi. Câu hỏi đặt ra: nguyên liệu thô để tăng sản lượng đáng kể được lấy từ đâu? Câu trả lời rất đơn giản - cá đông lạnh.

GIÁ CẦU SẮT ĐÚC

Valentin Balashov, Chủ tịch Hội đồng quản trị Hiệp hội nghề cá ven biển liên vùng của lưu vực phía Bắc:

- Ở Matxcơva, tại chợ Danilovsky, họ khen ngợi tôi món mực phi lê ướp lạnh bọc đá được sản xuất trên một con tàu, điều này tôi biết rất rõ. Tôi biết rằng con tàu này đang đánh bắt mực … ở Biển Bering, cách Petropavlovsk-Kamchatsky khoảng ba ngày và đi thuyền từ Vladivostok một tuần. Dù sao, phi lê mực ướp lạnh có thể chỉ được vận chuyển từ đó bằng máy bay trực thăng. Và bên cạnh đó là những miếng phi lê cá tuyết ướp lạnh, theo người bán, được làm trên biển, ngay trên tàu. Sẽ tốt hơn nếu anh ta không nói điều đó, bởi vì mọi thứ được sản xuất trên tàu đánh cá của các tàu cá của lưu vực phía Bắc philê ngay lập tức được đông lạnh. Tôi tuyên bố một cách có trách nhiệm: hầu hết những người thích mua cá và hải sản ướp lạnh và tận hưởng các đặc tính tiêu dùng và chất lượng cao của chúng thậm chí còn không nhận ra rằng họ mua cá đông lạnh với giá như người ta nói, như người ta nói. Những thương nhân tham lam kiếm được khoản tiền khổng lồ từ việc làm giả toàn bộ cá và đồng thời quảng bá thương hiệu của cá nhập khẩu, chủ yếu là cá Nauy. Thật không may, ở Nga, nó thường được ngụy trang dưới dạng ướp lạnh.

Ở ĐÂU LÀ TƯƠI, Ở ĐÂU KHÔNG RẤT

Ngay cả một người dân cũng có thể xác định được độ tươi của cá. Bề mặt cá phải sạch, không bị hư hại, vảy nhẹ (màu sắc tự nhiên, bóng, không có chất nhầy) là được. Cơ thể cá ươn hoặc xỉn màu hoàn toàn, vảy bị dập ở các chỗ, dễ rụng. Cá tươi có chất lượng bình thường có mùi như nước biển, nước ngọt sạch hoặc ozone, hoặc không có mùi gì cả, bụng không bị phình ra, trong khi cá ươn thì thường bị bung ra, có đường ruột rơi ra ngoài.

CHÚNG TÔI KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG "THỦ CÔNG"

Miệng của con cá tươi được đóng lại. Nếu thấy hơi mở hoặc không đậy nắp thì chứng tỏ cá đã bị thiu. Mắt phải được lồi ra với giác mạc trong suốt. Đôi mắt có mây trũng xuống cho thấy cá đã bị thiu. Cách kiểm tra độ tươi đơn giản: đặt cá lên tay hoặc ngâm cá trong nước. Cá tươi không bị cong trong lòng bàn tay và chìm trong nước. Nếu nó không chìm, nhưng uốn cong theo hình vòng cung trên cánh tay, điều đó có nghĩa là nó đã chết. Bạn có thể dùng thìa thay vì dùng cọ.

SỐ

80% cá được bán trên thị trường là “ướp lạnh”, theo Cơ quan Thủy sản, là hàng giả!