Cách các nhà sản xuất đường chuyển sang chất béo bão hòa

2024 Tác giả: Seth Attwood | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 16:20

Như các tài liệu được công bố gần đây cho thấy, vào những năm 1960, ngành công nghiệp đường đã trả tiền cho các nhà khoa học để đặt câu hỏi về tác hại của đường đối với tim mạch và tìm ra một vật tế thần mới: chất béo bão hòa.

Hóa ra trong suốt 50 năm, nhiều kết quả nghiên cứu và khuyến nghị về cải thiện dinh dưỡng đã được tạo ra để mang lại lợi ích cho ngành công nghiệp.

Ngành công nghiệp đường đổ lỗi cho chất béo bão hòa

Các quan chức ngành mía đường đã cản trở việc thảo luận về sự nguy hiểm của việc tiêu thụ đường trong vài thập kỷ. Stanton Glantz, giáo sư y khoa tại Đại học California, San Francisco

Theo các tài liệu này, vào năm 1967, một nhóm thương mại có tên là Quỹ Nghiên cứu Đường, nay được gọi là Hiệp hội Đường, đã hối lộ ba nhà khoa học Harvard. Đối với việc xuất bản một đánh giá của các nghiên cứu về tác động của đường và các chất béo khác nhau đối với chức năng tim, họ đã nhận được số tiền tương đương với 50 nghìn đô la theo tiêu chuẩn ngày nay.

Tất cả các nghiên cứu được đề cập trong bài báo này đã được lựa chọn đặc biệt bởi Quỹ Nghiên cứu Đường.

Một bài đánh giá, được xuất bản trên Tạp chí Y học New England có uy tín, cho rằng tiêu thụ đường ít liên quan đến bệnh tim. Tất cả các nguyên nhân đều đổ lỗi cho chất béo bão hòa.

Hậu quả của việc công bố đánh giá

Kể từ đó, ngành công nghiệp thực phẩm đã ảnh hưởng đến nghiên cứu khoa học hơn một lần.

Một bài báo trên The New York Times năm ngoái [2] đã báo cáo rằng Coca-Cola, nhà sản xuất nước ngọt có đường lớn nhất thế giới, đã đầu tư hàng triệu đô la vào nghiên cứu để bác bỏ mối liên hệ giữa uống rượu và béo phì. Hãng thông tấn AP xác nhận vào tháng 6 rằng các nhà sản xuất bánh kẹo trả tiền cho các nhà khoa học tuyên bố rằng những đứa trẻ ăn đồ ngọt có cân nặng thấp hơn so với những đứa trẻ không nghiện đồ ngọt của chúng.

Các nhà khoa học Harvard và đại diện của Quỹ Nghiên cứu Đường, những người đã tạo ra mớ hỗn độn này đã không còn sống. Trong số đó có Tiến sĩ Mark Hegsted, người đứng đầu Dịch vụ Thực phẩm và Dinh dưỡng của USDA, và Tiến sĩ Fredrick Stare, trưởng Khoa Dinh dưỡng của Đại học Harvard.

Trả lời về thông tin lộ tài liệu bị lộ, Hiệp hội Đường cho biết vào năm 1967, các tạp chí y học chưa yêu cầu các nhà nghiên cứu tiết lộ nguồn tài trợ cho công việc của họ. Đặc biệt, Tạp chí Y học New England chỉ bắt đầu yêu cầu thông tin như vậy từ năm 1984.

Để bào chữa cho mình, các thành viên của hiệp hội nói rằng họ thực sự nên cung cấp cho các hoạt động nghiên cứu của mình một mức độ minh bạch hơn. Tuy nhiên, một đánh giá xuất bản năm 1967 đã trình bày một quan điểm có quyền tồn tại. Thêm vào đó, họ nói rằng ăn nhiều đường không phải là nguyên nhân duy nhất gây ra bệnh tim.

Việc các tài liệu này được công khai là rất quan trọng bởi vì các cuộc thảo luận về mối nguy hiểm của đường và chất béo bão hòa vẫn có liên quan đến ngày nay. Stanton Glantz

Trong nhiều thập kỷ, chúng ta đã được khuyên nên giảm lượng chất béo nạp vào cơ thể. Điều này đã khiến nhiều người chuyển sang thực phẩm ít chất béo và nhiều đường, việc sử dụng chúng, theo các nhà khoa học hiện đại, đã dẫn đến tình trạng béo phì phổ biến.

Theo Tiến sĩ Glantz, các nhà khoa học đã hành động rất khôn khéo khi chọn một ấn phẩm uy tín để đăng bài đánh giá. Do đó, kết quả nghiên cứu thực tế không có cơ sở khách quan đã làm nảy sinh những tranh chấp về mặt khoa học thực sự.

Những phát hiện từ nghiên cứu này đã tạo cơ sở cho các khuyến nghị về chế độ ăn uống được đề xuất của Hegsted. Trong các khuyến nghị này, đường được mô tả là một thành phần khá vô hại của các sản phẩm, chỉ có hại cho răng.

Hiện tại, các cảnh báo về mối nguy hiểm của chất béo bão hòa vẫn được đưa ra nhiều trong số các khuyến nghị này. Tuy nhiên, gần đây, Tổ chức Y tế Thế giới và các tổ chức uy tín khác đã lo lắng về nguy cơ mắc bệnh tim mạch gia tăng do lạm dụng thực phẩm chứa nhiều đường.

Phản ứng với các tài liệu đã phát hành

Tiến sĩ Marion Nestle, giáo sư Đại học New York về dinh dưỡng, sức khỏe và thói quen ăn uống của con người, đã viết một bài báo [3], trong đó bà nhận xét về các tài liệu đã xuất bản. Theo ý kiến của bà, ban đầu ngành công nghiệp đường đã bắt đầu nghiên cứu để miễn trách nhiệm cho việc gia tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành trong dân số.

Thật là khủng khiếp. Tôi không thể trích dẫn một ví dụ nghiêm trọng hơn về hành vi này. Marion Nesl

Giáo sư kiêm chuyên gia dinh dưỡng của Trường Y Harvard, Walter Willett cho biết, kể từ những năm 1960, các quy tắc đạo đức làm việc trong cộng đồng khoa học đã có những thay đổi đáng kể. Tuy nhiên, các tài liệu được xuất bản một lần nữa nhắc nhở chúng ta rằng nghiên cứu nên được tài trợ không phải bởi doanh nghiệp, mà bởi các nguồn của chính phủ.

Tất cả những gì chúng ta biết chắc chắn ngày nay là thực phẩm có chứa carbohydrate tinh chế, đặc biệt là đồ uống có đường làm tăng khả năng mắc bệnh tim. Chúng ta cũng biết tránh các chất béo không lành mạnh. Walter Willett

Những gì thực sự được tìm thấy trong các tài liệu được tìm thấy

Các tài liệu gây tranh cãi được tìm thấy trong kho lưu trữ của Đại học Harvard, Thư viện Đại học Illinois và các thư viện học thuật khác. Chúng được tìm thấy bởi Tiến sĩ Cristin Kearns của Đại học California. Theo các tài liệu này, vào năm 1964, một trong những đại diện hàng đầu của ngành mía đường, John Hickson, đã tự hỏi làm thế nào ông có thể sử dụng nghiên cứu khoa học của mình để tác động đến dư luận.

Vào thời điểm đó, các nhà khoa học mới bắt đầu nói về mối liên hệ giữa việc lạm dụng thực phẩm chứa nhiều đường và việc gia tăng nguy cơ mắc bệnh tim trong dân số.

Đồng thời, các nghiên cứu xuất hiện (ví dụ, công trình của nhà sinh lý học lỗi lạc Ancel Keys) đưa ra một quan điểm khác. Theo các nghiên cứu này, cholesterol và chất béo bão hòa gây hại cho tim hơn nhiều so với đường.

Hickson đề xuất tiến hành nghiên cứu của riêng mình trái ngược với quan điểm đầu tiên. Đây là cách ý tưởng đến để tài trợ cho bài đánh giá được đề cập.

Theo Hickson, lẽ ra nghiên cứu của chính ông đã xóa bỏ được những lời "nói xấu" ngành mía đường

Hickson đã tự mình lựa chọn tài liệu cho bài đánh giá này và xem xét các bản nháp. Anh ấy đã nói khá rõ ràng những gì anh ấy muốn từ ấn phẩm này. Biết rõ Hickson quan tâm đến điều gì, Tiến sĩ Hegsted đồng ý làm theo sự chỉ đạo của anh ta. Các đoạn thư từ được công bố giữa doanh nhân và nhà khoa học cho thấy Hickson hài lòng với kết quả công việc của Hegsted.

Kết quả là, sự thật vẫn ở đâu đó gần. Cần có những nghiên cứu mới có thể đánh giá một cách khách quan tác hại từ việc ăn nhiều đường và chất béo bão hòa. Chúng tôi chỉ có thể nói chắc chắn rằng cả đường và chất béo đều có hại cho sức khỏe của chúng ta. Tuy nhiên, các tài liệu đã được công bố khiến chúng ta băn khoăn không biết có thể đặt được bao nhiêu độ tin cậy vào các nghiên cứu khoa học đã được công bố.

Đọc thêm: Điều trị sâu răng tự nhiên

1. Cristin E. Kearns, Laura A. Schmidt, Stanton A. Glantz. Ngành công nghiệp đường và nghiên cứu bệnh tim mạch vành. Phân tích lịch sử các tài liệu nội bộ ngành.

2. Anahad O'Connor. Coca-Cola tài trợ cho các nhà khoa học chuyển đổ lỗi cho bệnh béo phì khỏi chế độ ăn kiêng tồi tệ.