Ivan-tea: Sự thật và huyền thoại về trà Koporsky

2024 Tác giả: Seth Attwood | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 16:20

Ở Nga trước cách mạng, trà Ivan bị đánh đồng như hàng nhái của trà Trung Quốc, ở Liên Xô, nó bị loại như cỏ dại, và bây giờ, trong khuôn khổ thay thế nhập khẩu, chúng ta đang nói về việc tạo ra toàn bộ ngành công nghiệp trà Ivan, với các quy định riêng và những người chơi chính. Tuy nhiên, đối với những ngôi làng và khu vực trầm mặc, những người chơi nhỏ hơn cũng không kém phần quan trọng - nhờ nỗ lực của họ, vùng nội địa đôi khi được cứu sống.

Bèo tấm lá mỏng (hay còn gọi là trà ivan) hiện đang thịnh hành: một số nhà sản xuất lớn đã tham gia thị trường này trong những năm gần đây - và tiếp tục làm như vậy. Từ tin tức mới nhất: "MAY-Foods" (thương hiệu "trà Maisky" và các hãng khác) đã mở một cơ sở sản xuất trà ivan ở Fryazino và đang chuẩn bị tung ra một sản phẩm khác, lớn hơn nhiều, ở vùng Vologda (nơi sẽ đầu tư 265 triệu rúp). May có những kế hoạch lớn: công ty thông báo rằng 1.500 ha đất nông nghiệp đã được giao để trồng nhà máy ở Vologda Oblast. “Công ty MAY-Foods có kế hoạch chiếm lĩnh khoảng 50% thị trường và trở thành đầu tàu của loại trà Ivan trên thị trường đồ uống nóng. Sergey Konev, Giám đốc điều hành của MAY-Foods, cho biết công suất sản xuất chè của nó là 50 nghìn tấn mỗi năm, bao gồm cả những sản phẩm dựa trên chè liễu.

Có một nhà sản xuất lớn ở vùng Novgorod (nhà máy sinh học Emelyanovskaya), ở vùng Sverdlovsk (Aidigo và Nomad), có “thương gia trà Ivan” ở vùng Nizhny Novgorod, “Yarila” ở vùng Leningrad, “Các loại trà phương Bắc” ở Tomsk. Nhiều người kỳ vọng sẽ chinh phục không chỉ thị trường Nga mà còn xâm nhập vào thị trường nước ngoài.

Họ thực sự đang từng bước chinh phục thị trường trong nước: bạn đã có thể mua trà Ivan ở Azbuka Vkusa (từ 150 rúp cho túi 50 g), và ở chợ Danilovsky của thủ đô (250–300 rúp mỗi chiếc), và ở bất kỳ cửa hàng bán sản phẩm chăm sóc sức khỏe nào.. Số lượng người hâm mộ ngày càng đông đảo: nếu như hai năm trước, tổng doanh số được các cầu thủ ước tính là 100-150 tấn, thì hiện nay, tính theo tiền là từ 300 đến 600 tấn - ít nhất là 20 triệu USD. Sản lượng chỉ năm năm trước với một lô thí điểm 500 kg. Công ty không tiết lộ phần nào của các đường dây được tải, và chỉ nói rằng "họ sẽ cố gắng đóng các công suất này nhiều nhất có thể." 100 tấn được sản xuất bởi "Aidigo" từ Yekaterinburg, và "Ivan-thương nhân trà" từ Nizhny Novgorod, theo người đứng đầu công ty Oksana Cherkashina, thậm chí đã phá kỷ lục, sản xuất 112 tấn chè.

Đối với doanh nhân Dmitry Sinitsyn, người sáng lập Aidigo, sự sôi động trên thị trường là điều dễ hiểu: về mặt lợi nhuận, theo ông, khó có nền văn hóa nào có thể so sánh với Ivan-tea trong nông nghiệp ngày nay. Fireweed ở đây dễ dàng bỏ qua các món yêu thích trước đây - củ cải đường và lá nguyệt quế. Nếu những năm tốt nhất, trà liễu có thể mang lại lợi nhuận từ 40-60%, thì trà liễu có thể mang lại tới 80%, ngoài ra hầu như các nhà sản xuất đều không cố ý trồng mà chỉ thu hái ở đồng cỏ gần làng.

So sánh lợi nhuận của trà Ivan với lá nguyệt quế, Dmitry Sinitsyn biết ông đang nói về điều gì: công ty của ông bắt đầu với các loại gia vị. Sau đó, vào năm 1995, nó hoàn toàn không phải là cây cỏ cháy - rau mùi, mù tạt, hạt tiêu đen và lá nguyệt quế. “Đặc biệt là lần cuối cùng,” Sinitsyn nhớ lại. Năm 1995, ông và người đồng sáng lập công ty Vladimir Vinokurov tham gia vào lĩnh vực "tiếp thị". “Chúng tôi vừa hỏi thủ kho Valentina Yakubovna tại cơ sở Yekaterinburg Obshchepit, nơi họ bán men khô vào thời điểm đó, nhu cầu không được đáp ứng là gì. Cô ấy trả lời: "Hạt tiêu và lá nguyệt quế", - Dmitry cười.

Sau khi mua được tờ báo Kurier, các đối tác dễ dàng tìm thấy một chiếc lá nguyệt quế ở một căn cứ gần đó của Quân khu Ural, mua một chiếc xe ZIL-130 đầy đủ, mới 100% và bán hết sạch trong một tuần.

Ngày nay, tất nhiên, những dấu ấn như vậy trong các nền văn hóa truyền thống khó có thể được mơ ước.

Nhưng trong việc sản xuất trà Ivan (ít nhất là vào buổi bình minh của thị trường này), lợi nhuận là một vấn đề của sự sáng tạo. Hiện nay ở Nga có hơn 70 nhà sản xuất cỏ cháy, thị trường đang phát triển nhanh chóng, không có mức giá trung bình được thiết lập. Lena Karin, chủ sở hữu của dịch vụ hỗ trợ bán hàng cho các doanh nhân xã hội cho biết: “Nhu cầu là để có một bức tranh đẹp, bạn có thể bán cùng một loại trà Ivan đắt hơn nhiều lần so với các đối thủ cạnh tranh”.

Chi phí sản xuất có thể khá không đáng kể: các nhà lắp ráp được trả 20-30 rúp. mỗi kg, sau đó một số nhà sản xuất sấy khô và cuộn mọi thứ gần như bằng tay, những nhà sản xuất khác làm công nghiệp, phân loại, lên men và đóng gói, để có được sản phẩm chất lượng cao hơn. Dmitry Sinitsyn khẳng định Aidigo đã đầu tư 5-10 triệu USD vào việc sản xuất trà ivan và có thể bán được số lượng lớn do chất lượng sản phẩm tốt. Doanh số bán hàng cũng được thúc đẩy bởi huyền thoại mà công ty xây dựng thương hiệu của mình. Fireweed được thu thập ở vùng núi Ural, tại nguồn St. Platonis, nó được viết trên trang web của công ty. “Nhiều năm trước,” truyền thuyết kể lại, “những người anh em xấu xa đã đưa em gái Platonida của họ vào sâu trong rừng để diệt vong. Và 30 năm sau, quyết định sám hối và cầu nguyện cho em gái của mình, họ quay trở lại khu rừng và thấy cô em gái xinh đẹp không hề hấn gì. Lý do cho điều này là suối thiêng, nơi bảo tồn sức khỏe và tuổi trẻ, thứ nước mà Platonides đã uống”.

Truyện cổ tích Síp

Giống như bất kỳ sản phẩm quảng cáo nào, trà Ivan được bao quanh bởi những huyền thoại. Bao gồm về các đặc tính chữa bệnh: chữa lành mọi thứ - từ viêm tuyến tiền liệt đến ung thư, cải thiện chức năng của tim, thận, gan, lá lách, tiếp tục giảm danh sách, thúc đẩy sắc đẹp, sự thịnh vượng và tuổi thọ, có tác dụng an thần - nhưng cũng gây kích thích. Và về quá khứ vĩ đại. “Vào đầu thế kỷ 20, Ivan-tea đã chinh phục không chỉ Đế quốc Nga mà còn cả châu Âu và nổi tiếng đến mức ông ấy chia lợi nhuận từ việc xuất khẩu với ngũ cốc và rượu vodka,” một huyền thoại nổi tiếng trên thị trường trà Ivan-tea cho biết.

Ví dụ, người sáng lập nhà máy trà Kiprey, Sergey Khomenko, tin vào truyền thuyết này, cũng như tin rằng người Anh, lo sợ sự cạnh tranh cho hàng hóa của chính họ, đã mở ra một cuộc chiến thương mại thực sự chống lại cây kim tước và cuối cùng đã giành chiến thắng trong cuộc chiến này. Nhưng chuyên gia về trà và giám đốc PR của công ty Trà Ngọc lam Denis Shumakov coi tất cả các loại truyền thuyết chỉ là truyền thuyết. Ông nhớ lại: “Đế chế Nga có một bộ máy quan liêu phát triển đặc biệt, và thương mại để lại rất nhiều giấy tờ - quảng cáo, bảng giá, thư từ. Hơn nữa, trong từ điển bách khoa toàn thư về tiếng Nga không chỉ cuộc sống, mà còn cả ẩm thực - "Domostroy", thế kỷ thứ XVI "." Tất nhiên, Fireweed đã được thu hái và ủ - nhưng trước hết, không chỉ ở Nga, mà trên khắp bán cầu bắc, bao gồm cả người da đỏ ở Canada. Và thứ hai, không chỉ có fireweed. “Sau đó, tất cả các loại thảo mộc đã được sử dụng, họ cũng ăn quinoa - nhưng vì lý do nào đó mà chúng tôi không nói về sự tuyệt vời của quinoa,” Shumakov cười.

Tất nhiên, bạn không nên đánh giá quá cao các đặc tính chữa bệnh của cây bìm bịp - nó được sử dụng trong y học thảo dược cùng với các loại cây khác, có những chỉ định và chống chỉ định riêng. Và đối với sự nổi tiếng trước đây - nó thực sự xảy ra trong lịch sử của Ivan-tea, mặc dù rất cụ thể. Trà Ivan được thu hái và uống trong một thời gian rất dài, nhưng nó bắt đầu được sản xuất đặc biệt tích cực từ cuối thế kỷ 18, khi thị trường trà Trung Quốc được hình thành trong Đế quốc Nga.

Nga trở thành một thị trường trung chuyển lớn của người Trung Quốc, và vì chè của Trung Quốc (hay chúng tôi gọi là Kyakhta) đắt đỏ, nên nạn hàng giả bắt đầu xuất hiện. Cơ sở của họ là "trà Koporye", trà được làm từ cây cỏ cháy, được đặt tên theo ngôi làng Koporye trên Vịnh Phần Lan.

Ở Koporye, loại trà này được sản xuất hàng loạt chỉ để trộn thành hàng xuất khẩu.“Koporskoe vụn, chua và rẻ,” từ đó đã được viết trong từ điển của Dahl. Ở đây, công bằng mà nói, cần lưu ý rằng hàng giả hoàn toàn không phải là trà Ivan được bán trên thị trường hiện nay, nó thực sự là một loại thay thế rác rưởi, mục nát và đốt cháy để làm cho nó có màu đen.

Các thương gia Nga (chứ không phải người Anh) đã vận động hành lang cho lệnh cấm - và vào đầu thế kỷ 19, một số luật đã được ban hành chống lại "koporka": ban đầu người ta cấm trộn nó vào trà và bán theo chiêu bài của người Trung Quốc, và sau đó là Bộ trưởng Bộ Tài sản Nhà nước Kiselev thậm chí còn ra sức ngăn cấm nông dân sử dụng trà Koporye để giữ gìn sức khỏe. Nhưng những cải cách của Kiselev đã thất bại, và "koporka" không còn được sử dụng không phải do lệnh cấm, mà là do thị trường trà đã bão hòa với các loại trà rẻ tiền.

Trà dân gian Nga

Ở Liên Xô, cây cỏ cháy cuối cùng cũng rơi vào trạng thái cỏ dại, và họ bắt đầu chiến đấu chống lại nó - nhổ cỏ, tưới nước bằng thuốc diệt cỏ và đổ lỗi cho những thiệt hại. Chúng tôi đã nhớ đến hương vị và các đặc tính độc đáo của nó gần đây - sau năm 2014, trong bối cảnh thay thế nhập khẩu. Và nền tảng này có vẻ thuận lợi đến mức các nhà sản xuất lớn đổ xô đi nhận ưu đãi từ chính phủ đối với trà Ivan.

Vào tháng 3 năm 2015, Phòng Công chúng đã tổ chức các phiên điều trần về chủ đề "Xây dựng khuôn khổ pháp lý cho sự phát triển của ngành công nghiệp chè Ivan-trà ở Nga và hỗ trợ cho các nhà sản xuất trà Ivan-trong nước." Những người tham gia phiên điều trần đã quyết định rằng trà ivan "có thể được gọi là một thức uống quốc gia một cách an toàn, là một phần không thể thiếu trong chế độ ăn uống hàng ngày của tất cả người dân Nga."

Tất nhiên, từ bên ngoài, nó giống như một sự phóng đại nhất định - hơn 200 nghìn tấn chè thông thường được bán ở nước ta, chè Ivan ít hơn một nghìn lần, nhưng điều quan trọng hơn là sự phát triển của ngành chè Ivan "tuyên bố là một vector quan trọng của phát triển kinh tế." và có thể trở thành một dự án quốc gia với "tỷ trọng cao của thành phần đổi mới".

Sau các phiên điều trần, Phòng Công cộng khuyến nghị chính phủ nên xem xét vấn đề giảm nhập khẩu chè và tìm cách quảng bá sản phẩm chè Ivan-tea ra thị trường nước ngoài. Sau sự thất bại của những người theo chủ nghĩa bảo vệ thời tiền cách mạng, những biện pháp này có thể trông giống như một sự trả thù thuyết phục - nhưng cho đến nay nó vẫn chưa được đưa ra xem xét các khuyến nghị. Sergei Tsitrenko, người đứng đầu đối tác Siberian Teas, cho biết: “Liên minh Quốc gia các nhà sản xuất chè Nga, được thành lập trên làn sóng thay thế nhập khẩu vào năm 2015 và tổ chức các phiên điều trần này, đã sụp đổ -“họ thậm chí không có thời gian để đăng ký”.. Vào tháng 10, công ty Vologda Ivan-Chai và một số nhà sản xuất khác đang có kế hoạch đăng ký một liên minh mới - sự kiện đầu tiên của nó sẽ là một cuộc triển lãm ở Urals.

Trà cho tình bạn và trách nhiệm xã hội

Nếu đối với các doanh nghiệp lớn, chè ivan là một đặc trưng thời thượng và sinh lời thêm, thì đối với các hộ sản xuất nhỏ từ nội địa, nó không mang lại nhiều lợi nhuận mà là những dự án mang tính xã hội để cứu những vùng sa sút.

Thực tế là cỏ cháy mọc ở khắp mọi nơi, kể cả ở phía bắc, ở những vùng xa xôi và hẻo lánh của Komi, vùng Arkhangelsk, Siberia. Ở đâu không có gì cả, ở đó có chè ivan. Đối với nhiều người, điều này có nghĩa là cũng có hy vọng.

Nghệ sĩ Mikhail Bronsky đến một ngôi làng ở vùng Arkhangelsk để thăm ngôi nhà của tổ tiên có tuổi đời hơn trăm năm vào giữa những năm 2000. Có 16 ngôi nhà trong làng, hầu hết là người già và người nghiện rượu sống ở đó. Bronsky đã thấm nhuần ý tưởng hồi sinh ngôi làng và bắt đầu sản xuất trà Ivan ở đó: ông thu hút những người dân làng đến thu hoạch, dạy họ cách cuộn một chiếc lá và sấy khô trong lò của Nga vẫn còn trong nhà của họ.

“Ý tưởng của tôi là bạn có thể kiếm tiền từ cây dại: chúng mang lại tiền rất tốt cho làng. Và tuy không phải năm nào cũng có quả nhưng trà Ivan luôn phát triển, bạn có thể tin tưởng vào nó. Do đó, việc lựa chọn văn hóa để phục hưng khu định cư là điều hiển nhiên,”Mikhail Bronsky giải thích.

Trong suốt mùa giải, anh ta thuê tới một trăm người từ tất cả các làng xung quanh. Mùa thu hoạch kéo dài từ một tháng, đối với một kg nguyên liệu, người thu mua nhận được 20 rúp.

Một trong những gia đình mang đến 200 kg trà liễu mỗi ngày, giúp được 4 nghìn rúp mỗi ngày. mỗi ngày.

Người nghệ sĩ đã sử dụng tài năng của mình trong kinh doanh - anh ấy đảm nhận công việc sản xuất túi xách vẽ tay, thu hút các nghệ sĩ khác đến với công việc kinh doanh này và bắt đầu bán được hàng với giá cao hơn. Nếu thường một hộp có giá 250 rúp, thì "Tea Bronsky" - 300-600 rúp. cho 70-120

Bây giờ có 18 ngôi nhà trong làng, và một số trong số đó được xây dựng trên địa điểm của những ngôi nhà cũ đã bị phá bỏ. Một chủ ngân hàng thậm chí còn đến ngôi làng đang được hồi sinh đang được xây dựng. Mikhail Bronsky khẳng định: “Sẽ không ai vào một ngôi làng chết để xây nhà gỗ, và chúng tôi có những ngôi nhà mới đơn giản vì mọi người sống ở đây quanh năm và không ai đến cướp phá trong khi không có cư dân mùa hè”.

Dự án "Ivan-thương nhân trà" của Oksana Cherkashina thu hút khoảng 1000 người đến thu hoạch ở Bryansk, Novgorod, Kostroma và các vùng khác. Tất cả đều làm việc trong vài tuần trong mùa thu hoạch, giúp cứu hàng chục ngôi làng bằng cách cung cấp công ăn việc làm cho cư dân.

“Ivan-tea hiện đang hỗ trợ khu nghỉ dưỡng Rus của chúng tôi ở Ust-Ilimsk, vùng Irkutsk, và nhờ anh ấy, nói chung, chúng tôi tồn tại được,” Sergey Khomenko, giám đốc khu nghỉ dưỡng và là người sáng lập nhà máy trà Kiprey cho biết. Dự án này sử dụng một nghìn người không có cơ hội kiếm tiền bằng bất kỳ cách nào khác.

Ban đầu, Khomenko bắt đầu thu hái trà ivan trong khu vực resort để giao cho khách. Hóa ra là cây cỏ cháy đang trở nên phổ biến, và khi các khu nghỉ dưỡng ở Siberia ngày càng trở nên tồi tệ hơn, việc kinh doanh trà đã phát triển và giúp hỗ trợ toàn bộ "Rus". Các chuyến giao hàng nhỏ bắt đầu được tổ chức tới Moscow và St. Petersburg.

“Cho đến khi thị trường bão hòa và khả năng sinh lời tốt. Để bắt đầu sản xuất nhỏ, không cần đầu tư quá mức - 5-6 triệu rúp. Vấn đề duy nhất của chúng tôi là chúng tôi không phải là nhân viên bán hàng và chúng tôi không biết cách bán hàng, vì vậy trong nhiều năm thị trường đã không bị chiếm lĩnh bởi các nhà sản xuất hiện tại,”Sergei Khomenko nói.

“Chúng tôi không sợ công ty May. Họ đang làm một công việc quan trọng - họ đang định hình văn hóa trồng trà liễu thay vì hái cây dại, có thể dẫn đến sự xuất hiện của một ngành công nghiệp mới trong nông nghiệp. Nhưng ngay cả khi họ chiếm tất cả các kệ hàng, thương mại trực tuyến vẫn sẽ nằm trong tay các nhà sản xuất nhỏ. Sẽ có một nơi cho tất cả mọi người, Sergei Tsitrenko từ Siberian Teas chắc chắn.

Nhưng nhìn chung, các công ty nhỏ không hài lòng với sự xuất hiện của các công ty lớn trong ngành. Họ lo sợ rằng những công ty lớn sẽ hạ giá và bão hòa thị trường - và khi trà Ivan xuất hiện ở mọi cửa hàng, sẽ không dễ dàng như vậy để duy trì huyền thoại về sự độc đáo của nó. Và trả cho người thu thập 20-30 rúp. sẽ không có gì cho một kg.