Kẹo thuốc của Nga, bị lãng quên một cách đáng kể

2024 Tác giả: Seth Attwood | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 16:20

KULAGA

Kulaga là một món ngon gần như bị lãng quên. Đã từng - một trong những người được yêu thích nhất ở Nga. Kulaga được sử dụng cho các bệnh cảm lạnh, thần kinh, tim, thận, sỏi mật, bệnh gan. Đồng thời, kulaga sở hữu một hương vị dễ chịu ngọt ngào đặc biệt.

Real kulaga được làm từ mạch nha lúa mạch đen, bột lúa mạch đen và cây kim ngân hoa, không có bất kỳ chất phụ gia nào của thực phẩm ngọt: đường, mật ong. Mạch nha được pha loãng với nước sôi, ủ trong 1 giờ, sau đó cho gấp đôi lượng bột lúa mạch đen vào, nhào bột và để nguội đến nhiệt độ ấm của sữa tươi (28-25 ° C), sau đó lên men với Vỏ bánh mì lúa mạch đen và sau khi bột đã chua, nó được đặt trong lò nung nóng (của Nga) trong vài giờ - thường là từ tối đến sáng (tức là trong 8 - 10 giờ).

Trong trường hợp này, các đĩa được đậy chặt và phủ bột để kín hoàn toàn. Kulaga được tạo ra trong quá trình lên men hạn chế mà không tiếp cận không khí với nhiệt độ thấp. Kết quả là, các enzym đặc biệt được hình thành, giàu vitamin nhóm B và với các vitamin hoạt tính của kim ngân hoa (C và P), một tác dụng tuyệt vời của một sản phẩm “chữa bệnh”.

Levashi

Món ngon mùa chay của Nga: quả mọng nghiền (kim ngân hoa, tro núi, quả mâm xôi), sấy khô trong lò nung nóng ở dạng bánh dẹt. Chúng được dùng làm đồ ăn nhẹ cho trà, mead, sbitnu, kvass, một phần - như một phương tiện y học cổ truyền chống lại cảm lạnh và thiếu hụt vitamin. Hương thơm của các loại quả mọng mùa hè - quả mâm xôi, dâu tây, quả lý chua - lưu lại lâu trong các lớp hương khô. Levash được nấu trên những tấm ván levash đặc biệt.

Về tất cả các loại quả levasha. Và quả việt quất levashi berry, và mâm xôi, và nho, và dâu tây, lingonberry và tất cả các loại quả mọng để làm: nấu quả mọng trong thời gian dài, nhưng khi chúng sôi, hãy lau qua rây, và bốc hơi đặc bằng treacle, và trong khi di chuột, hãy can thiệp không ngừng, để không bị cháy … Vì nó sẽ dày tốt, thì hãy đổ lên ván, và xức mật mía lên ván, nhưng ngay khi nó nằm xuống; trong những người khác và trong đồ uống thứ ba. Và không phải ngồi dưới ánh nắng mặt trời, để làm khô ino trên lò, nhưng khi nó nằm xuống - xoáy vào các đường ống.

Domostroy

LEVASHNIKI

Nhưng nếu không được chủ nhân đưa cho nhàm chán, thì anh ta sẽ nướng những chiếc bánh nướng đặc biệt với Levashs - Levashniki, nhỏ, cho hai miếng. Những món levashniki này, được nướng hoặc quay trong dầu, thường được nhắc đến trong danh sách các món ăn được bảo tồn từ thế kỷ 16 - 17 được phục vụ trên bàn ăn vào những ngày ăn chay. Levash làm từ quả mọng và mật mía hoặc mật ong đã làm mất độ ẩm dư thừa rất lý tưởng để làm đầy. Phần bột bên dưới sẽ không bị nhão mà nhân bánh sẽ hơi chảy ra trong quá trình nướng, trở nên mềm và thơm.

DÁN

Pastila là một món ngon lâu đời của Nga, được biết đến từ thế kỷ thứ XIV, ngày xưa rất đắt và khó kiếm. Pastila ở Nga được chế biến từ sốt táo, mật ong và lòng trắng trứng. Nhân tiện, bánh ngọt của Nga đã được xuất khẩu sang châu Âu từ thời cổ đại và sau đó được biến thành kẹo dẻo ở Pháp.

MAZUNYA

Khối lượng ngọt của củ cải với mật đường với việc bổ sung các loại gia vị. Cắt củ cải thành từng lát nhỏ sao cho các lát không chạm vào nhau, đan lại và sấy khô trong lò sau khi nướng bánh mì hoặc phơi nắng. Sau khi củ cải khô, đun và rây qua rây, khi đun cho mật mía vào nồi. Đổ mật mía vào bột hiếm cùng với gia vị: nhục đậu khấu, đinh hương, hạt tiêu, cho vào lò nướng trong hai ngày, đậy kín nồi. Hỗn hợp này được gọi là masyunya, nó phải đặc. Tương tự như vậy, ở Nga, họ chế biến mazyunya từ dưa hấu, anh đào khô mang từ hạ lưu sông Volga đến Muscovy.

KALUGA DOUGH

Đây không phải là bột, mà là vị ngọt, công thức đã bị mất trong cuộc cách mạng. Người ta chỉ biết rằng nó được chế biến từ hắc lào phơi khô, thêm mật ong và đường caramen. Trong thời gian của chúng tôi, chúng tôi đã tìm ra công thức cho món bột này: 2 ly vụn bánh mì lúa mạch đen, 1 ly xi-rô đường, thêm gia vị - quế, đinh hương, hoa hồi, bạch đậu khấu. Đặt khối lượng thu được vào tủ lạnh. Trong điều kiện lạnh, tương tự như mứt, được bảo quản trong thời gian rất dài - lên đến ba tháng mà không bị hư hỏng.