Kovbyk, lampopo và 6 món ăn lâu đời khác của ẩm thực Nga

2024 Tác giả: Seth Attwood | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 16:20

Nhiều món ăn của ẩm thực Nga mà bà cố của chúng ta đã cho cụ cố của chúng ta ăn trong nhiều thế kỷ gần như bị lãng quên. Chỉ những người đam mê ẩm thực và sử học mới nhớ về chúng. Và mặc dù tổ tiên của chúng ta không ăn tinh hoàn bò sống hoặc gián chiên, nhưng nhiều công thức nấu ăn cổ xưa có thể gây ngạc nhiên cho người Nga hiện đại, và đôi khi thậm chí gây ra sự ghê tởm nhất định.

Tyurya

Đây là món súp lạnh lâu đời nhất của Nga, được người nghèo ăn từ thời ngoại giáo và cho đến thế kỷ 20. Công thức cực kỳ đơn giản, nhưng có thể thay đổi: ở dạng lỏng - nước, kvass hoặc sữa, bánh mì vụn, tốt nhất là ở dạng bánh quy giòn. Nếu có dầu và hành, một số gia vị, sau đó chúng được thêm vào. Đối với những người hiện đại, những món ăn như vậy có vẻ như không ổn - chúng ta rất khó hiểu tại sao người ta lại thêm bánh mì vào dạng lỏng, nếu bạn có thể vừa ăn vừa uống.

Vizigu pies

Ẩm thực Nga xưa rất tiết kiệm, họ cố gắng thu được đồ ăn tối đa từ mỗi sản phẩm. Thông thường, cần phải tạo ra các món ăn từ ruột, và thậm chí từ xương. Viziga là một hợp âm của cá tầm, tức là một loại cá tương tự xương sống. Nó trông giống như một sợi dây dài. Sau khi khai thác từ cá, nó được làm khô, do đó thu được một bán thành phẩm có thể lưu trữ trong thời gian dài. Thông thường, vizigu ở Nga được sử dụng làm nhân cho bánh nướng, trộn với cá băm nhỏ, nhưng có những công thức nấu ăn khác. Và ở các khu vực của ngành công nghiệp đánh cá, đôi khi vizigu bị ăn thịt và như vậy, với một vết cắn. Trước khi thêm vào bánh nướng, nước vizig cần được nấu trong vài giờ để nó trở nên hoàn toàn mềm. Viziga là một trong những bộ phận khỏe mạnh nhất của cá. Nó chứa rất ít calo, nhưng nhiều khoáng chất và vitamin có ích cho con người. Nhiều người có thể nghi ngờ, nhưng vizigi có một kết cấu tinh tế và hương vị dễ chịu, vì vậy có lẽ bạn không nên quên sản phẩm này.

Loaf với thịt xông khói

Ở Nga, bánh nướng đã rất được yêu thích từ xa xưa. Nhưng công thức nấu ăn của họ có phần khác biệt so với công thức của các bà nội trợ hiện đại. Bánh nướng không đường được gọi là bánh nướng hoặc bánh kulebyaks, và hầu như luôn luôn lớn. Ở Nga trước thời Petrine, ổ bánh mì thường được chế biến với mỡ lợn, cả thịt lợn và thịt cừu, và thịt bò. Đương nhiên, đây không phải là thành phần duy nhất trong nhân bánh: mỡ lợn được trộn với hành tây, trứng luộc và thịt. Đối với tổ tiên của chúng ta, những người đã lao động chân tay vất vả cả ngày, một loại thực phẩm giàu calo như vậy sẽ giúp duy trì sức lực.

Thịt cừu nguyên con nhồi các bộ phận

Ở Nga, họ thích nhồi thịt như đam mê. Nhiều người vẫn nấu món ngan nhồi ở nhà. Nhưng tổ tiên của chúng ta đã nhồi mọi thứ bắt đầu bằng cháo, trứng, hành, bánh mì, củ cải và nhiều thứ khác nữa. Nấu theo cách này có lợi hơn và ngon hơn - nước thịt và mỡ ngấm vào nhân bánh. Và loại thịt chính được sử dụng ở Nga, kỳ lạ là thịt cừu. Trong mọi trường hợp, thông tin như vậy được đưa ra bởi nhà dân tộc học Mikhail Zabylin trong cuốn sách "Người Nga" của ông. Dưới đây là cách Domostroy khuyến nghị một người chủ tiết kiệm và tiết kiệm nên làm với một con cừu đã mua:

“Mua một con cừu đực và lột da nó ở nhà, và tiết kiệm một số con cừu để làm áo khoác lông, và nội tạng cừu là một bổ sung cho bàn, một niềm an ủi. Một người vợ nội trợ và một người nấu ăn giỏi có rất nhiều ý tưởng: họ sẽ nấu nước sắc từ ức, bổ thận, xào bả vai, nhồi chân giò với trứng, cắt gan với hành tây và gói lại bằng màng bọc thực phẩm., chiên nó trong chảo. Phổi, cũng với sữa, bột mì và trứng, sẽ đổ nó lên, và ruột sẽ tràn ngập tinh hoàn, nấu tiểu não với nước dùng từ đầu cừu, và lấp đầy vết sẹo, và luộc thận hoặc, sau khi làm đầy, chiên, - và nếu điều này được thực hiện, từ một ram sẽ có rất nhiều niềm vui. (Phần thạch còn sót lại tốt để giữ trên đá)."

Lanh

Tờ là con ngỗng khô bảo quản được lâu. Ở các làng, nó được nấu vào mùa thu. Theo quy định, một nửa con chim được làm khô, nhưng họ cũng có thể làm khô hoàn toàn. Con chim được cắt làm đôi, rút xương, sau đó ướp muối trong thùng muối và gia vị dưới máy ép. Sau khi ướp muối, thùng được bảo quản bằng nhựa và để bên ngoài cho mùa đông. Vào tháng 3, thùng được mở ra và đồ đạc bốc khói.

Phô mai sữa anh túc

Poppy đã được yêu thích ở Nga. Nó là một loại gia vị rất phổ biến cho các món ngọt. Trong thời kỳ ăn chay của những nhà giàu có, sữa bò được thay thế bằng sữa anh túc. Cách làm rất dễ: bạn chỉ cần nghiền nát 200 gram hạt cây thuốc phiện và trộn với nước. Tổ tiên của chúng ta yêu thích sữa cây anh túc đến mức họ thậm chí đã tìm cách làm ra pho mát từ sữa: một số nhà dân tộc học đã viết về điều này ngay lập tức. Tuy nhiên, ngày nay công thức chế biến món ăn và mô tả chi tiết của nó đã bị thất lạc.

Lampopo

Vừa là món ngọt vừa là món nhậu. Lampopo trở nên rất phổ biến ở Nga vào thế kỷ 19. Trong những năm 1850 và 1860, nó đã được tràn vào tất cả các quán rượu và nhà hàng ở Moscow và St. Petersburg. Mặc dù mới xuất hiện gần đây, nhưng công thức của lampopo nghe có vẻ rất lạ, và cho chúng ta biết sở thích về khẩu vị đang thay đổi nhanh chóng như thế nào: bánh mì sữa trứng với nho khô biến thành bánh cũ, sau đó chúng được đổ với bia nhẹ, được thêm rượu rum., nhiều đường và nước cốt chanh. Trong hình thức này, món ăn này được phục vụ trên bàn. Chất lỏng đã được uống, và bánh quy đã được ăn.

Cao bồi

Món thịt này đã được người Cossacks ở Kuban chế biến từ rất lâu. Kovbyk nhắc lại truyền thống thanh đạm của ẩm thực Nga - món ăn không chỉ được chế biến từ nội tạng mà còn trở nên ngon hơn nếu món ăn được giữ ấm trong vài ngày, điều này rất hữu ích trong các chiến dịch quân sự dài ngày. Cao bồi được làm từ lòng lợn. Ngoài dạ dày của phổi và gan, công thức còn có một đầu heo được cắt từ thịt. Tất cả mọi thứ được cắt nhỏ, trộn với hành và ớt, sau đó cho vào dạ dày. Sau đó, nó được khâu lại và ngâm - người Cossacks đôi khi mang nó theo cả ngày, vì vậy nó ngon hơn. Sau đó, trước tiên bạn cần đun sôi nó trong hai giờ, và nướng nó trong khoảng thời gian tương tự, bôi dầu.