Pastila là một sự thay thế tuyệt vời cho đồ ngọt

2024 Tác giả: Seth Attwood | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 16:20

Ngay cả những bậc cha mẹ đang cố gắng nuôi dạy một đứa trẻ khỏe mạnh cũng hiếm khi tránh được đồ ngọt của nhà máy. Riêng tôi, tôi chưa gặp một người nhỏ nào trong đời không thích đồ ngọt.

Câu hỏi về tác dụng - tác hại của những thứ đồ ngọt đó đã nảy sinh trong gia đình chúng tôi rất gay gắt khi đứa cháu gái chào đời. Những lựa chọn thay thế không được cung cấp! Và mật ong, và mứt, và sữa chua tự làm, và trái cây sấy khô … Và đứa trẻ kiên trì đòi sôcôla và đồ ngọt.

Nhưng bà nội Lena (bà mối của tôi) đã làm một cái kẹo dẻo, và tôi nghe con gái tôi kể rằng cháu gái tôi ăn nó dễ dàng hơn trái cây sấy khô. Tôi cũng quyết định thử nấu món ngon này.

Cách làm kẹo dẻo

Tôi không có bất kỳ công thức làm marshmallow nào trong tay, tôi đã có tất cả kinh nghiệm bằng cách thử và sai. Bắt đầu với dâu tây. Việc chuẩn bị marshmallow diễn ra theo trình tự sau: cắt nhỏ quả mọng, thêm mật ong, phơi trên khay được bôi mỡ bằng kem tự làm. Tôi thích nó, nhưng mùi kem vẫn xen vào việc thưởng thức hương thơm của dâu tây. Tôi nhận ra rằng trong quá trình chuẩn bị kẹo dẻo, chất béo mà các khay được bôi trơn đóng một vai trò rất quan trọng.

Lưu ý quan trọng: nếu mật ong được sử dụng trong pha chế, thì mật ong phải được làm khô ở nhiệt độ không quá 45 °.

Sau dâu tây, đến lượt mơ.

Thành phần của marshmallow cũng tương tự: trái cây được nghiền nhỏ, thêm mật ong để tạo vị, và mọi thứ được sấy khô trên khay đặc biệt, được tẩm dầu để không nhìn thấy vệt. Tôi làm điều đó bằng tăm bông. Lần này nó thành công đến nỗi, khi nếm những món ngon này, tôi như một đứa trẻ nhỏ với lòng bàn tay của mình vào lọ mứt. Không thể thoát khỏi “cố gắng”.

Tôi thích đồ ngọt đến nỗi tôi đã sắp xếp cả một băng chuyền để sản xuất kẹo dẻo từ đủ loại kết hợp trái cây và rau quả.

Thử nghiệm và phát hiện

Tốt nhất là lấy mật ong hạt cải. Nó kết tinh rất tốt và không có mùi nặng. Nhân tiện, với đường, họ nói, marshmallow không ngon lắm. Và tôi thậm chí chưa bao giờ nghĩ đến việc pha nó với đường. Nếu bạn lấy mật ong keo, kẹo dẻo thậm chí có thể không thành công: nó sẽ không khô mà sẽ mềm và dính. Và nếu, ví dụ, kiều mạch, thì nó có thể khử mùi trái cây.

Theo quan sát của tôi, quả dính và giòn. Điều này rất quan trọng đối với kẹo dẻo. Từ những loại trái cây, quả mọng nhớt (dâu tằm, anh đào, anh đào, mận, phúc bồn tử, lý gai, nho) khô rất lâu nhưng vẫn dính và các miếng dính lại với nhau trong lọ. Nhưng các loại rau hầu như đều dễ vỡ và khô nhanh chóng - hóa ra không phải kẹo, mà là "khoai tây chiên". Chỉ có cà chua là nhớt, trong đó có kẹo dẻo là ngon. Tôi nấu nó mà không cho thêm đồ ngọt, tôi chỉ xay cà chua trên máy xay sinh tố và sấy khô như kẹo dẻo.

Tôi đã thích nghi với việc kết hợp các loại trái cây để bù lại độ nhớt quá mức của một số loại bởi sự mỏng manh của những loại khác: táo-mận, lê-nho, táo-anh đào, táo-anh đào-lê, mơ-anh đào, mơ-mận. Nhân tiện, kẹo táo nói chung là một trong những loại kẹo ngon nhất.

Tôi cũng làm như vậy với bí xanh. Nhưng nhiều hơn về chúng. Trong một thời gian dài, tôi đã phải giải quyết vấn đề ở đâu để thích nghi với những loại rau luôn dồi dào. Bạn có thể nấu mứt bí xanh, nhưng ở đâu có quá nhiều? Và tôi nảy ra ý tưởng làm kẹo dẻo. Không phải tất cả các thử nghiệm đều thành công, nhưng sau khi tìm kiếm sáng tạo, tôi có thể chia sẻ kết quả của mình với bạn. Khi tôi cho kẹo dẻo này nếm với một vẻ ngoài bí ẩn, không ai đoán được rằng nó được làm từ bí xanh. Và mọi thứ rất đơn giản.

Biết rằng bí ngòi rất dễ hỏng và mau khô nên tôi cho thêm quả lý gai, anh đào hoặc nho vào (khoảng 1 phần anh đào và 3 phần bí xanh). Vì một số lý do, quả mâm xôi "không hợp" với bí xanh. Để khử mùi bí, mình cho thêm bạc hà, 1 ít rau kinh giới vào luôn (hơi ít thì có vị đắng). Kanufer, bằng cách này, giải phóng trẻ em của ký sinh trùng. "Kẹo" với tính chất như vậy sẽ không làm tổn thương bất cứ ai.

Bạn có thể thay đổi các loại rau thơm theo ý thích của mình. Tôi rất thường xuyên đọc được rằng chanh được thêm vào bí xanh. Bạc hà ngăn ngừa cảm lạnh một cách đáng kể (viên ngậm tinh dầu bạc hà được quảng cáo rầm rộ vào trái mùa) và thậm chí còn giúp trẻ tránh say tàu xe khi vận chuyển.

Vì vậy: bí ngòi, trái cây, quả mọng, thảo mộc, một chút nước lọc và mật ong. Tôi không thích viết tỷ lệ để chừa chỗ cho sự sáng tạo. Tôi tin rằng bất kỳ thực phẩm nào cũng được tạo ra phù hợp với thực phẩm. Bạn chỉ cần làm cho khối lượng được nghiền nát có mật độ sao cho thuận tiện để đổ lên pallet. Và vì vậy mà nó rất ngon!

Tương tự với bí ngòi, tôi làm kẹo dẻo bí ngô: Tôi kết hợp mơ, nho hoặc kẹo dẻo với bí ngô. Thực ra, cây muồng đen là một loại cây có độc, nhưng quả chín phơi khô có thể ăn được. Trong trường hợp này, mơ khô được sử dụng. Tôi ngâm chúng trước trong nước ấm trong 12 giờ, sau đó xay chúng cùng với nước, bí đỏ và mật ong trong máy xay sinh tố.

Một phát hiện khác của tôi: Tôi rắc những miếng marshmallow làm từ trái cây và quả mọng với bột thảo mộc (các loại thảo mộc được sấy khô và sau đó nghiền bằng rây sắt).

Nếu bạn chỉ biết nó ngon như thế nào: kẹo anh đào trong lá anh đào, kẹo mận trong lá mận, kẹo mâm xôi trong quả mâm xôi, và kẹo nho trong bột lá nho, ria mép và hoa! Điều này không chỉ ngon và tốt cho sức khỏe mà còn giải quyết vấn đề phát triển quá mức của quả mâm xôi, mận, anh đào. Ngoài ra, hiện nay rất dễ dàng để điều chỉnh tải lượng của các bụi nho: tất cả các chùm thừa được gửi đi để làm khô ngay trước khi ra hoa. Và mọi người đều hạnh phúc!