Có gì sai với vitamin?

2024 Tác giả: Seth Attwood | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 16:20

Trong hơn nửa thế kỷ, nhân loại đã tiêu thụ vitamin với liều lượng gây sốc. Nhưng nó vẫn chưa trở thành bất tử. Ngoài ra, số lượng khăn tay mà nó mang theo hàng năm khi bị cảm lạnh và cúm không hề giảm. Đã đến lúc tìm ra: tại sao?

Ngày xưa, mọi người không biết gì về vitamin, nhưng họ đã phải vật lộn với sự thiếu hụt của chúng. Chủ yếu là các thủy thủ tham gia vào việc này, vì chính bộ tộc dũng cảm này đã phải đối mặt với một căn bệnh rất lạ. Bạn chèo thuyền ở đây, đi trên một con tàu trong vài tháng, không làm điều gì tồi tệ như vậy, ăn bánh quy và bắp bò, và sau đó nói chuyện - và răng của bạn rụng hết. Tại sao, một người tự hỏi? Tại sao?

Trong một thời gian dài, bệnh còi được coi là một hiện tượng hoàn toàn thần bí. Ví dụ, người ta đã quan sát thấy rằng các thủy thủ của các con tàu đi biển ở Bắc bán cầu mắc bệnh này thường xuyên hơn so với những người có con tàu đi ở các vùng biển phía nam. Không ai có thể giải thích được nghịch lý kỳ lạ này.

Thông qua thử nghiệm, lỗi và bệnh scurvy vẫn bị đánh bại, và sớm hơn nhiều so với những gì họ biết nguyên nhân của nó. Hóa ra nếu bạn thường xuyên cho bộ đội ăn chanh, thì những vết loét chảy máu và những thú vui bệnh còi khác cũng không sợ điều đó. Ngay từ thời các cuộc thám hiểm của Cook, vào thế kỷ 18, thùng đựng chanh là một phần không thể thiếu trong các vật dụng trên tàu, và các nhà khoa học y tế đã công bố các bài báo khoa học cao trong các bản tin y tế rằng, vì biển là nguyên tố của độ mặn và vị đắng, và đường, vốn luôn có đủ trong thực đơn của các thủy thủ, - một nhà cung cấp đồ ngọt, chính việc thiếu vị thứ 4 là vị chua đã dẫn đến hậu quả đáng buồn như vậy.

Bác sĩ chống lại

“Một người nhận đủ vitamin D từ thực phẩm và thông qua việc tiếp xúc với ánh sáng mặt trời. Lượng bổ sung của nó có thể dẫn đến rối loạn chuyển hóa Nikolay Adrianov, Ph. D.

Đối với tất cả các tin đồn về các văn bản này, chúng thường chứa thông tin chính xác, mặc dù chúng đã mang đến mồ chôn một số người thua cuộc từ các đội, những người đang cố gắng "khôi phục lại sự cân bằng của axit" với sự trợ giúp của giấm, vì nó rẻ hơn chanh. Và tất cả là do vitamin C, sự thiếu hụt vitamin C gây ra bệnh còi, đặc biệt là trong điều kiện ban ngày ngắn và khí hậu lạnh, không có trong giấm. Nhưng ai biết …

Một thế kỷ sau, người ta học cách điều trị một hậu quả khác của sự thiếu hụt vitamin - chứng còi xương, mặc dù một lần nữa họ không hề biết một chút về cơ chế xuất hiện của nó. Chỉ là một tổng kết kinh nghiệm tích lũy được cho thấy rằng một đứa trẻ thường xuyên ở ngoài trời, uống nhiều sữa và nhận một thìa dầu cá vài lần một tuần sẽ được bảo vệ khỏi bệnh này tốt hơn nhiều so với những đứa trẻ khác. Và nó tạo ra sự khác biệt gì nếu nó hoạt động?

Dụng cụ mở vitamin

Năm 1880, Nikolai Lunin, một nhà sinh vật học tại Đại học Tartu, là người đầu tiên trong lịch sử thế giới nghi ngờ rằng thực phẩm có thể chứa một thứ gì đó rất quan trọng đối với chúng ta mà chúng ta hoàn toàn không biết. Anh ta bắt hai nhóm chuột. Anh ta cho một con uống sữa bò (chúng rất thích sữa) - và những con chuột rất vui vẻ và hạnh phúc. Lunin đã xử lý nhóm thứ hai bằng hỗn hợp tự làm bằng tay của mình, bao gồm tất cả các yếu tố có trong sữa: đường, các loại carbohydrate khác, protein, chất béo và các loại muối khác nhau.

Những con chuột chết ở Bose một cách đột ngột đáng tiếc (bây giờ chúng ta biết rằng chúng bị chết do thiếu hụt vitamin B, loại vitamin cần thiết cho sự sống của chúng). Trong luận án của mình, Lunin đã mô tả trải nghiệm này và bày tỏ sự tin tưởng rằng không chỉ sữa, mà còn các loại thực phẩm khác có thể chứa một số chất chưa được biết đến, nhưng cực kỳ quan trọng đối với sự sống, vẫn chưa được khám phá do thực tế là có rất ít trong số họ. … Bây giờ chúng ta biết rằng Lunin đã hoàn toàn đúng. Nhưng anh ta đã không may mắn.

Các nhà khoa học khác đã tiến hành lặp lại thí nghiệm của ông đã không tìm thấy bất kỳ sai lệch nào trong sức khỏe của những con chuột được nuôi bằng chế phẩm Lunin. Toàn bộ vấn đề là đường: Lunin lấy đường mía, nhưng không chỉ ra điều này trong công việc của mình.

Và các thí nghiệm xác nhận đã được thực hiện với sự trợ giúp của đường sữa tinh luyện kém, bản thân nó có chứa vitamin B. Vì vậy, Lunin đã không oan khi trở thành người phát hiện ra vitamin, và một số nhà khoa học khác đã nhận được giải Nobel cho điều này, người cuối cùng của 19 - đầu thế kỷ 20 cùng tạo ra lý thuyết về vitamin … Sau đó, như thường lệ, nhiều đột phá và phát minh bắt đầu: các nhà khoa học đã học cách tổng hợp vitamin, khám phá ra nhiều trong số chúng, tìm ra nguyên nhân của một số bệnh khác liên quan đến việc thiếu vitamin (ví dụ, pellagra và beriberi), tính toán khuyến cáo lượng vitamin tham gia tích cực vào hoạt động kinh doanh.

Lúc đầu, phần còn lại của nhân loại đối xử với tất cả những thành tựu này khá thanh thản. Nó bận rộn với các cuộc chiến tranh thế giới, các cuộc cách mạng, các cuộc đại suy thoái, sự sụp đổ của các đế chế - nói cách khác, phần lớn dân số của hành tinh này gặp đủ khó khăn để theo dõi những đột phá nào đang diễn ra trong lý thuyết dinh dưỡng. Đây là nơi để mua thực phẩm này với tỷ lệ phiếu giảm giá - đó là một câu hỏi quan trọng hơn nhiều.

Đồng thời, dân số được bổ sung vitamin khá thành công, vì bữa ăn của trẻ em và trường học, chế độ ăn điều trị, khẩu phần ăn của binh lính đã được tổng hợp có tính đến tầm quan trọng của các loại vitamin khác nhau, và các phức hợp vitamin và khoáng chất được bán ở các hiệu thuốc. Nói chung, mọi thứ đều tẻ nhạt, dễ đoán và không có hứng thú. Cho đến khi Ngài xuất hiện. Người mà, một cách thân thiện, trong mọi hiệu thuốc, tượng đài sẽ phải được dựng lên ở độ cao tối đa, bởi vì thu nhập mà anh ta mang lại cho các công ty dược phẩm và nhà sản xuất thực phẩm chức năng … Nhưng chúng ta đừng vượt lên chính mình. Hãy làm quen với anh ấy trước.

Vitaminizer tuyệt vời

Vào cuối những năm 1960, tên của Linus Pauling còn vang xa hơn tên của Jobs và Gates ngày nay. Ông là một thiên tài được quốc tế công nhận, một thiên thần của khoa học, một nhà tiên tri từ khoa học tự nhiên. Một trong những người sáng lập ngành sinh học phân tử, người đã nhận giải Nobel Hóa học năm 1954, ông vẫn mang trong mình vinh quang của một nhà nhân văn vĩ đại, đấu tranh chống lại sự phổ biến của vũ khí hạt nhân và trở thành một trong những người khởi xướng chính cho việc ký kết hạt nhân. hiệp ước cấm thử nghiệm giữa Hoa Kỳ, Liên Xô và Anh.

Vì điều này, ông cũng đã được trao giải Nobel Hòa bình năm 1962. Một nhà tổng quát học, nhà hóa học, bác sĩ, nhà sinh vật học, nhà triết học và chính trị gia tuyệt vời - Pauling cũng sở hữu một năng khiếu văn chương và ngôn tình xuất chúng. Nói chung, một siêu nhân từ các phòng thí nghiệm, được cả giáo dân và cộng đồng khoa học tôn kính như nhau. Thật không may cho danh tiếng của mình, ông đã sống một cuộc đời rất dài - 94 tuổi. Và vào năm 1966, ông chỉ mới 65 tuổi - người ta có thể nói cao nhất là thời kỳ hoàng kim. Và chỉ trong năm đó, Pauling bị cảm lạnh. Bác sĩ của ông, Irving Stone, khuyến nghị nhà khoa học nên uống 3 gam axit ascorbic mỗi ngày vì ông tin rằng cơ thể suy yếu do bệnh tật sẽ không ảnh hưởng đến việc bổ sung vitamin C. Vì vậy, nhà khoa học vĩ đại đã nghiện axit ascorbic. Ngay sau lần uống đầu tiên, anh ấy đã cảm thấy khỏe hơn, sau vài ngày thì anh ấy đã khỏe mạnh rồi.

Bác sĩ chống lại

“May mắn thay, thực phẩm của chúng tôi chứa nhiều loại vitamin với số lượng khác nhau. Nếu chúng ta tổ chức các bữa ăn đúng cách, chúng ta sẽ có đủ chúng. Những người nghĩ kỹ và sản xuất quảng cáo cho các chế phẩm vitamin lo ngại về việc tăng doanh số bán hàng"

Và sau đó Pauling bị choáng ngợp. Anh ấy đã tin. Ông ấy tin vào khả năng chữa bệnh tuyệt vời của vitamin C. Tôi phải nói rằng nói chung là không tốt khi tin một nhà khoa học, một nhà khoa học phải là một người hoài nghi khủng khiếp. Bản thân phương pháp khoa học được xây dựng dựa trên thực tế là bất kỳ "hai là bốn" cần được chứng minh. Không có và không thể có bất cứ điều gì hiển nhiên trên thế giới; bất kỳ bằng chứng nào cũng cần được xác nhận. Đó là, dựa trên các nguyên tắc của tư duy khoa học, Pauling lẽ ra phải nói: “Tôi đã uống axit ascorbic, tôi cảm thấy tốt hơn. Và điều này chỉ có thể có nghĩa một điều: trong trường hợp cụ thể này, viên thuốc cụ thể này không ngăn cản người cụ thể này cảm thấy dễ chịu. Và bất kỳ giả thuyết nào khác về điểm số này có thể được cố gắng chứng minh."

Nhưng kinh nghiệm bản thân của một thiên tài, quen với sự kiên định của lẽ phải, đã cho phép anh ta làm một điều không thể tha thứ - viết và xuất bản một công trình không chịu sự chỉ trích khoa học. Cuốn sách có tựa đề "Vitamin C và cái lạnh". Trong đó, Pauling nhiệt liệt kêu gọi mọi người uống một hoặc hai gam axit ascorbic mỗi ngày để không bị cảm lạnh và nhìn chung cảm thấy dễ chịu, đồng thời không bỏ qua các loại vitamin khác. Trong văn bản, Pauling thừa nhận rằng ông "không hiểu cơ chế chi tiết của ảnh hưởng của axit ascorbic đối với khả năng chịu lạnh", nhưng điều này không quan trọng, vì ông tin tưởng sâu sắc về tính đúng đắn của khuyến nghị của mình. Nói một cách nhẹ nhàng rằng cộng đồng khoa học đã phát cuồng khi làm quen với công việc của một thiên tài. Từ quan điểm khoa học, đó là một văn bản không khác nhiều so với các công trình của những người đam mê "hài hòa các yếu tố của axit." Nhưng tất cả các thành viên khác của xã hội đều ngây ngất. Cuốn sách, được viết bằng một ngôn ngữ đơn giản, rõ ràng và thậm chí hấp dẫn, đã trở thành sách bán chạy trong một thời gian dài, dự trữ axit ascorbic đã bị quét sạch khỏi các kệ hàng của các hiệu thuốc, và các dược sĩ, người làm vườn và nhà sản xuất nước trái cây không mệt mỏi khi hôn dấu chân Linus Pauling..

Họ bắt đầu củng cố mọi thứ. Ngay cả bỏng ngô và khoai tây chiên. Nhân loại đổ xô đi ăn sinh tố. Các chính trị gia, doanh nhân và nhân vật của công chúng chắc chắn rằng chúng ta đang đối mặt với một cái nhìn sáng suốt khác về siêu trí tuệ. Năm 1973, Viện Khoa học Y tế Linus Pauling ở Palo Alto được thành lập, nơi Pauling trở thành chủ tịch. Năm 1979, với sự đồng tác giả của một đồng nghiệp, Pauling đã xuất bản cuốn sách thứ hai - "Ung thư và Vitamin C", trong đó người ta thuyết phục rằng vitamin C là một phương thuốc tuyệt vời để chống lại bệnh ung thư, vừa là một phương pháp phòng ngừa. đo và trong thời gian bị bệnh. Cuốn sách này cũng đã được mua với hàng triệu bản. Điều đáng buồn nhất là cô ấy bắt đầu làm hại. Ví dụ, một số bệnh nhân hiện đã từ bỏ hóa trị và phẫu thuật, thích các thủ thuật khó chịu và nguy hiểm này hơn là uống 5 gam (liều khuyến cáo của Pauling) axit ascorbic mỗi ngày. Và đó là một điều nếu những người khỏe mạnh thường uống vitamin liều ngựa: không giống như vitamin A tan trong chất béo hay nói cách khác là vitamin C hòa tan trong nước và dễ dàng đào thải ra khỏi cơ thể, vì vậy việc dùng quá liều không quá nguy hiểm.

Và nếu người bệnh?

Bác sĩ chống lại

“Trong một nghiên cứu hiện tại trên 980 người bị cảm lạnh, chúng tôi không tìm thấy bằng chứng nào cho thấy vitamin C có bất kỳ ảnh hưởng đáng kể nào đến thời gian hoặc mức độ nghiêm trọng của bệnh đường hô hấp trên.” Donald Cowen, Harold Deal, Abe Baker - Đại học Minnesota

Việc bệnh nhân ung thư từ chối điều trị đã gây ra rất nhiều sự bất bình, đặc biệt là khi quan sát bệnh nhân ung thư dùng "liệu pháp ascorbic" không cho thấy tình trạng bệnh của họ được cải thiện. Và sau đó, có vẻ như lần đầu tiên từ "lang băm" vang lên. Nhưng Pauling không nghĩ sẽ dừng lại. Ông đã tạo ra và phát triển lý thuyết về y học trực phân tử, mà ông định nghĩa là "các phân tử phù hợp với số lượng phù hợp." Theo lý thuyết này, vitamin, axit amin, khoáng chất và các chất bổ sung hoạt tính sinh học có thể điều trị mọi thứ, từ rối loạn tâm thần đến HIV. Điều chính là tìm liều lượng thích hợp cho một bệnh nhân cụ thể. Và vâng, về mặt lý thuyết - thậm chí ban cho sự bất tử. Mặc dù Pauling đã không thực hiện những lời hứa của mình, nhưng những người ủng hộ và theo dõi anh, chủ yếu là các nhà báo và những công dân quan tâm đơn giản, đã làm điều đó cho anh.

Làm sạch cho một thiên tài

Sự phức tạp về vị trí của cộng đồng khoa học được giải thích là do việc bác bỏ một phiên bản chưa được chứng minh thường khó hơn là chứng minh nó. Và lý do "Anh lấy cái đó ở đâu vậy, đồ ngốc?" trong trường hợp của Pauling, nó đã không thành công: anh ta có một danh tiếng ban đầu quá mạnh mẽ. Chà, có một cái nhìn sâu sắc tuyệt vời, và bạn thực sự gỡ rối được nó. Việc nới lỏng vẫn đang diễn ra, nhưng hiện tại đã có thể an tâm thốt lên: "Pauling, anh sai rồi." Nhiều quan sát trong thời gian dài đã không tìm thấy mối liên hệ giữa việc sử dụng thực phẩm chức năng và tình trạng sức khỏe của bệnh nhân. Các bác sĩ v. “Không có bằng chứng khoa học về lợi ích của việc bổ sung vitamin.

Tiến sĩ B. Cabalerro, Giám đốc Trung tâm Dinh dưỡng Con người tại Trường Y tế Bloomberg đã chỉ ra rằng “việc sử dụng các chế phẩm đa sinh tố thực tế không ảnh hưởng đến nguy cơ phát triển ung thư, các bệnh tim mạch và không ảnh hưởng đến tỷ lệ tử vong ở phụ nữ sau mãn kinh. Một nhóm các nhà nghiên cứu khác đang nghiên cứu về chứng sổ mũi. HIV là thứ ba. Rối loạn tâm thần thời thơ ấu là thứ tư. Vân vân. Hàng trăm, hàng nghìn nghiên cứu đối chứng trên hàng chục chất và hàng trăm loại bệnh. Forrest Bennett, một trong những người tham gia cuộc “dọn dẹp lớn”, thành viên của Học viện Nhi khoa Hoa Kỳ (American Academy of Pediatrics), cho biết: “Rất nhiều suy luận từ trần”.

Pauling qua đời vào năm 1994, cuối cùng đã cố gắng để được hưởng vị thế là một người tâm thần bất bình thường trong giới khoa học và bầu không khí tôn thờ giữa những công dân ít đòi hỏi hơn. Và không biết sẽ mất bao nhiêu thập kỷ nữa để thuyết phục dân số ngừng tiêu thụ thực phẩm chức năng với số lượng đáng kinh ngạc như vậy. Ví dụ, theo Trung tâm Nghiên cứu Thuốc bổ sung và Thay thế Hoa Kỳ, vào năm 2004, 3% cư dân Hoa Kỳ đã dùng vitamin liều cực cao. Và điều này hoàn toàn vô ích, vì ngay cả những vitamin tan trong nước cũng có thể khiến bản thân bị tăng vitamin, dẫn đến những rắc rối như rối loạn tuần hoàn mạch vành, tăng huyết áp, viêm tắc tĩnh mạch, nhiễm độc gan, sẩy thai tự nhiên và dị tật thai nhi ở phụ nữ, bệnh gút, vàng da, v.v..

Bạn làm gì bây giờ?

Bác sĩ chống lại

“Khái niệm về các chế phẩm đa sinh tố đã được bán cho người Mỹ bởi các tập đoàn nutraceutical. Không có bằng chứng khoa học nào chứng minh việc sử dụng chúng. Stephen Nissen, Trưởng khoa Tim mạch, Phòng khám Cleveland

Có thể hiểu rằng đúng như vậy, vitamin là một phần quan trọng của dinh dưỡng, cơ thể chúng ta thực sự không biết cách tự sản xuất ra chúng, ngoại trừ một vài thứ áp đảo nhất. Nhưng thực tế là chúng ta cần rất, rất ít trong số chúng. Cung cấp một chế độ ăn uống đủ đa dạng, bạn có thể quên đi các phức hợp vitamin và khoáng chất, và tất nhiên, bạn không cần phải bổ sung chúng một cách đơn lẻ, ngay cả khi bác sĩ địa phương của bạn đặc biệt khuyên dùng. Không, không, chúng tôi không cáo buộc bác sĩ địa phương của bạn có âm mưu tội phạm với các nhà sản xuất thực phẩm chức năng. Chỉ là, với xác suất cao, anh ấy lớn lên và học tập vào thời điểm mà tên tuổi của Pauling được khao khát và những liều lượng khổng lồ vitamin và khoáng chất mà anh ấy khuyên dùng vẫn chưa được chính thức công nhận là vô nghĩa.