Món ăn hiện đại khiến chúng ta nghiện

2024 Tác giả: Seth Attwood | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 16:20

Người ta thường chấp nhận rằng niềm vui thích ăn uống kích hoạt hoạt động của opioid và cannabinoid, tương tác trong một mạch khép kín thông qua các phản ứng hóa học phức tạp gây ra hiệu ứng …

Từ lâu, mọi người đều biết rằng chế độ ăn uống tiêu chuẩn của Mỹ có ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe con người. Điều còn chưa rõ là làm thế nào ngành công nghiệp thực phẩm sử dụng khoa học và tâm lý học để tạo ra các sản phẩm thay thế không chứa chất dinh dưỡng, nhưng có quá nhiều chất phụ gia hóa học và thuốc nhuộm, có khả năng gây nghiện cao.

Trên thực tế, biết cách các công ty thực phẩm khiến người tiêu dùng say mê sản phẩm của họ (về mặt thể chất, tinh thần và cảm xúc) là một thuyết âm mưu hay. Các nhà sản xuất thực phẩm lớn nhất biết rất rõ rằng bạn có thể thưởng cho khách hàng khi mua nhiều lần bằng cách giúp cơ thể và tinh thần vượt trội hơn, làm gián đoạn cảm giác thèm ăn tự nhiên của một người đối với thực phẩm lành mạnh và bổ dưỡng.

“Kiến thức này đã có sẵn cho xã hội và các công ty thực phẩm trong vài thập kỷ - tốt, hoặc ít nhất là mọi người sẽ biết về nó sau cuộc họp ngày hôm nay: thực phẩm ngọt, mặn và béo không hữu ích với số lượng như vậy mà mọi người hiện nay tiêu thụ chúng. Vậy tại sao lại có sự gia tăng chóng mặt (ngoài tầm kiểm soát) của các bệnh như tiểu đường, béo phì, cao huyết áp? Nó không chỉ là vấn đề ý chí yếu ớt của người tiêu dùng, và không phải ở thái độ của người sản xuất thực phẩm, mà được thể hiện bằng câu: "Chúng tôi cần cung cấp cho mọi người những gì họ muốn." Trong bốn năm nghiên cứu và phát triển, tôi nhận thấy rằng đây là một hành động có chủ ý diễn ra trong phòng thí nghiệm, tại các cuộc họp của những người tiếp thị, cũng như trên kệ của các cửa hàng tạp hóa, một hành động có tên là: móc người ta vào móc sản phẩm thuận tiện và giá cả phải chăng. " Michael Moss.

Đó là tất cả về sinh lý học, tâm lý học và khoa học thần kinh, và ba thành phần quan trọng: muối, đường và chất béo. Và gốc rễ của khoa học tạo ra chứng nghiện một số loại thực phẩm là sự hiểu biết của chúng ta về sinh lý học và các phản ứng hóa học thần kinh của con người đối với thực phẩm. Các nhà khoa học đã thành công trong việc nắm bắt điều này trong một phương trình đơn giản nhất: "Thức ăn = niềm vui."

Phương trình: Thức ăn = Niềm vui cho rằng não có khả năng định lượng niềm vui vốn có trong trải nghiệm ăn thức ăn thông qua hoạt động của một số tế bào thần kinh dopamine trong não và cảm giác no trong đường tiêu hóa. Khi một người phải đối mặt với việc lựa chọn thực phẩm nào để thích, bộ não tại thời điểm này thực sự tính toán mức độ khoái cảm có thể đạt được trong quá trình hấp thụ và tiêu hóa sau đó đối với một loại thực phẩm cụ thể. Mục tiêu của não bộ, đường tiêu hóa và các tế bào mỡ là tối đa hóa khoái cảm thu được từ môi trường bên ngoài, cả thông qua cảm giác thèm ăn và thông qua một tập hợp các chất dinh dưỡng đa lượng (chất dinh dưỡng đa lượng là các nguyên tố hóa học cần thiết cho cơ thể người hoặc động vật để đảm bảo cuộc sống bình thường). Nếu vì lý do nào đó mà thức ăn chứa ít calo (ví dụ như để cải thiện cơ thể), hệ tiêu hóa sẽ cảm nhận được điều này, và thức ăn sẽ trở nên kém ngon và kém ngon hơn theo thời gian."

Nhiệm vụ của một nhà khoa học kỹ thuật thực phẩm là tìm ra cách có thể bỏ qua chức năng này bằng cách đánh lừa bộ não và cơ thể tin rằng thực phẩm giàu calo và nghèo chất dinh dưỡng sẽ đưa cơ thể đến phần thưởng thèm muốn là no và khoái cảm. Để làm được điều này, họ tập trung vào một danh sách ngắn các yếu tố chính.

Trong một bài báo gần đây về cảm giác thèm ăn và cách vượt qua chúng, James Clear, tác giả cuốn sách Những thói quen kín đáo: Cách đơn giản, đã được chứng minh để có thói quen tốt và phá bỏ thói quen xấu, đã thảo luận về sáu động lực chính liên quan đến việc lừa mọi người ăn thực phẩm không lành mạnh.

Độ tương phản động. Độ tương phản động là sự kết hợp của các cảm giác khác nhau từ một sản phẩm duy nhất. Theo Witherly, thực phẩm có độ tương phản động có “một lớp vỏ giòn có thể ăn được, ẩn chứa một thứ gì đó giống như kem hoặc nhuyễn ở dạng đặc và có vị kem, và điều này kích hoạt nhiều loại vị giác của con người. Quy tắc này áp dụng cho một số món ăn yêu thích của chúng ta, hãy nhớ: một lớp vỏ caramen gồm crème brulee, một lát bánh pizza hoặc bánh quy Oreo (Oreo là một loại bánh quy được tạo thành từ hai đĩa sô cô la đường đen với nhân kem ngọt ở giữa) … Sự kết hợp của lớp vỏ giòn và phần nhân kem được não bộ cảm nhận như một thứ gì đó độc đáo và thú vị."

Tiết nước bọt

Tiết nước bọt là một phần của quá trình tiêu hóa thức ăn và thức ăn càng tiết ra nhiều nước bọt trong miệng bạn thì càng có nhiều khả năng nó sẽ đọng lại trong miệng bạn, cho phép bạn thưởng thức lâu hơn bằng cách sử dụng vị giác trên lưỡi. Thực phẩm dạng nhũ tương như bơ, sô cô la, nước xốt salad, kem hoặc sốt mayonnaise tạo ra nước bọt, kích thích vị giác trên lưỡi và nâng cao cảm giác thưởng thức món ăn. Đây là lý do tại sao nhiều người rất thích các món ăn với nhiều loại nước sốt và nước thịt. Kết quả là, các loại thực phẩm làm tăng tiết nước bọt dường như đang kích thích não bộ một cách vui vẻ, và chúng thường ngon hơn các loại thực phẩm không chứa nước thịt hoặc nước sốt.

Thức ăn "tan chảy trên lưỡi" và ảo tưởng về lượng calo thấp

Thức ăn nhanh chóng "tan chảy trong miệng" theo đúng nghĩa đen sẽ gửi tín hiệu đến não rằng một người chưa ăn quá nhiều, mặc dù trên thực tế không phải như vậy. Nói cách khác, những thức ăn như vậy nói với não bộ rằng người đó vẫn chưa có cảm giác no, mặc dù lúc này người đó đang hấp thụ rất nhiều calo. Điều này dẫn đến ăn quá nhiều.

Phản ứng của thụ thể cụ thể

Bộ não yêu thích sự đa dạng. Về món ăn, khi bạn nếm đi nếm lại một mùi vị giống nhau, bạn bắt đầu cảm thấy ngày càng ít cảm thấy thích thú với món ăn này. Nói cách khác, độ nhạy của một thụ thể cụ thể giảm dần theo thời gian. Quá trình này có thể diễn ra chỉ trong vài phút.

Thực phẩm thay thế nhiều calo

(tiếng Anh gọi là đồ ăn vặt) được chế tạo để tránh phản ứng no này. Thực phẩm không lành mạnh chứa đủ hương vị để duy trì sự thú vị (não không bao giờ cảm thấy mệt mỏi khi tiêu thụ những thực phẩm như vậy), nhưng đồ ăn vặt không kích thích hệ thống giác quan đủ để gây cảm giác no. Đây là lý do tại sao bạn có thể nuốt trọn một túi khoai tây chiên và sẵn sàng ăn một túi khác. Cảm giác giòn và cay khi ăn đồ ăn vặt khô mang đến cho não bộ mỗi lần trải nghiệm mới mẻ và thú vị!

No

Thực phẩm thay thế có hàm lượng calo cao được tạo ra với mục đích thuyết phục bộ não rằng nó đang nhận dinh dưỡng chứ không phải để cơ thể bão hòa thực sự. Các cơ quan thụ cảm trong miệng và dạ dày cho não biết về hỗn hợp protein, chất béo và carbohydrate trong mỗi loại thực phẩm và mức độ tốt và thỏa mãn của nó. Thực phẩm không lành mạnh chỉ chứa một lượng calo vừa đủ để não nói: "Đúng vậy, món này sẽ cung cấp cho tôi một ít năng lượng", nhưng không quá nhiều calo để khiến một người nghĩ, "Đủ rồi - Tôi no rồi." Kết quả là một người thèm ăn một cách say mê, nhưng phải mất một thời gian dài trước khi cảm thấy no.

Trải nghiệm trong quá khứ

Đây là lúc tâm lý của các sản phẩm thay thế độc hại thực sự hoạt động chống lại bạn. Khi bạn ăn một thứ gì đó ngon (như một gói khoai tây chiên), não của bạn sẽ ghi lại cảm giác. Lần tới khi bạn nhìn thấy thực phẩm này, ngửi thấy nó, hoặc thậm chí chỉ đọc về nó, não của bạn sẽ bắt đầu tái tạo lại những cảm giác mà bạn đã trải qua khi ăn lần trước. Những ký ức này có thể kích hoạt phản ứng vật lý ngay lập tức trong cơ thể, chẳng hạn như tiết nước bọt hoặc thèm ăn sản phẩm khi nó "chảy nước miếng" - đây là những cảm giác bạn thường trải qua khi nghĩ về món ăn yêu thích của mình.

Sự kết luận

Các nhà khoa học đã thông thạo vị giác của bạn và khả năng tự nhiên của cơ thể để xác định loại thực phẩm nào tốt cho cơ thể bạn. Kiến thức sẽ cho phép bạn đạt được trong trò chơi này. Rốt cuộc, sức khỏe của bạn phụ thuộc vào nó.