Ẩm thực Liên Xô: dịch vụ ăn uống, tư tưởng, công nghệ

2024 Tác giả: Seth Attwood | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 16:20

Matryoshka, theo tôi, là sự so sánh thành công nhất cho ẩm thực Liên Xô. Một loại "matryoshka", bao gồm nhiều phần tử lồng vào nhau. Vì vậy, chúng ta hãy cố gắng thu thập nó, bắt đầu từ cốt lõi. Và dần dần, từng chút một, thêm những hình vẽ và quần áo mới, chúng ta sẽ cố gắng ghép lại thành một hình ảnh duy nhất về hiện tượng này.

Tôi nghĩ tôi sẽ không nhầm nếu tôi nói: như trong bất kỳ nhà bếp nào , Ẩm thực Liên Xô dựa trên các sản phẩm và công thức nấu ăn đặc trưng của nó … Được hình thành trên nền tảng cách nấu ăn hàng thế kỷ của Nga, nó đã áp dụng toàn bộ hàng tạp hóa và bộ công thức được thành lập vào đầu thế kỷ 20. Nhưng cô ấy lấy nó không phải một cách máy móc, mà bằng cách đưa nó qua một loại sàng. Lựa chọn này là gì?

• Ngay từ đầu, do những cân nhắc về mặt tư tưởng, tất cả những nét ẩm thực tinh tế của xã hội thượng lưu đã bị loại bỏ. Đồng thời, áp lực lên bộ phận ẩm thực Nga này rất lớn trong những năm đầu tiên nắm quyền của Liên Xô, đến nỗi sau này, ngay cả khi các nhà chức trách mong muốn tạo ra cho mình một loại tương tự của ẩm thực xã hội cao, không có gì. xứng đáng đi ra.

• Tình trạng thiếu lương thực kinh niên đã dẫn đến việc rửa trôi nhiều sản phẩm. Hơn nữa, không chỉ một số hàng hóa kỳ lạ, đắt tiền (ví dụ, nụ bạch hoa, hạt phỉ hoặc cá tầm) biến mất. Trong thực tế, đôi khi ngay cả những sản phẩm nằm trong giỏ ẩm thực quốc gia cơ bản - kiều mạch, bơ, cá sông - đã biến mất.

• Cô lập gần như hoàn toàn với thị trường bên ngoài - chủ yếu là do thiếu hụt ngoại hối, mà sau này được thêm vào các lý do hệ tư tưởng. Hậu quả của việc này là sự biến mất do việc bán tất cả mọi thứ không được sản xuất ở Liên Xô, ngoại trừ xúc xích Ý Phần Lan, pho mát Viola, giăm bông Nam Tư và rau đông lạnh Ba Lan. Phần lớn các sản phẩm nhập khẩu được dành cho ngành công nghiệp thực phẩm của Liên Xô, thứ đã biến chúng thành cà phê quen thuộc với người dân hầu như không có caffein, xúc xích hầu như không có thịt, gia vị hầu như không có mùi thơm.

• Sự xuất hiện của các sản phẩm mới không đặc trưng cho nền ẩm thực Nga lịch sử - ngô, cá biển và hải sản, cua, được thiết kế để lấp đầy sự thiếu hụt của các sản phẩm cơ bản của ẩm thực quốc gia - thịt, cá sông, trái cây và rau quả.

• Sản phẩm tươi sống của tất cả các chủng loại giảm dần do những khiếm khuyết kinh niên trong hệ thống kinh doanh và phân phối. Ngược lại, tỷ trọng thực phẩm đóng hộp và bán thành phẩm lại tăng lên. Sau khi ngành công nghiệp thực phẩm của Liên Xô làm chủ được công nghệ xay nhuyễn cà chua và mì ống (vào những năm 1930), cà chua tươi thực tế đã biến mất khỏi các công thức thực phẩm chung cho nước sốt, dưa chua, súp và borscht. Việc tiêu thụ hàng loạt mayonnaise nhà máy làm sẵn cũng phù hợp với xu hướng này.

• Do giảm tỷ trọng cá sông và thịt trong khẩu phần ăn của người dân, làm tăng lượng ngũ cốc tiêu thụ. Tạo ra các loại sản phẩm ngũ cốc mới - ngũ cốc "Artek", hạt ngô phồng và gấp nếp, cao lương nhân tạo. Tăng mạnh tỷ trọng khoai tây đầu tiên, và sau đó - mì ống trong chế độ ăn hàng loạt.

• Thay thế chất béo nấu ăn tự nhiên bằng các biến đổi nhân tạo. Bơ thực vật và các chất béo nhà bếp khác đã thay thế hoàn toàn bơ từ các thức ăn công cộng và đã thay thế khá nhiều dầu thực vật chất lượng cao.

Bước tiếp theo để hiểu ẩm thực Liên Xô, bức tượng nhỏ tiếp theo của búp bê làm tổ, là việc xem xét nó như một chủ đề rộng hơn: không chỉ sản phẩm, mà còn cả các kỹ thuật nấu ăn điển hình, công nghệ chế biến thực phẩm, loại và bản chất của thực phẩm, các tiêu chuẩn và phong tục phục vụ chén đĩa. Và từ quan điểm này, ẩm thực Liên Xô là một hiện tượng đặc biệt hơn nhiều. Và không phải tôi khen cô ấy. Và chỉ có điều rằng nền ẩm thực thế kỷ 20 của chúng ta có một đặc điểm rất riêng, đôi khi không có bất kỳ món ăn nào tương tự trên thế giới. Những tính năng này của nó là gì?

• Định hướng phục vụ ăn uống đã tạo cho nhà bếp đặc điểm của một nền sản xuất công nghiệp, dẫn đến việc đánh mất thái độ cá nhân của người đầu bếp đối với khách hàng. Và việc chuẩn bị bất kỳ món ăn nào cho một trăm hoặc hai phần đã tạo ra một văn hóa nấu ăn và thái độ thích hợp đối với món ăn đó.

• Cuộc chiến chống trộm cắp trong căng tin và nhà hàng đã dẫn đến việc thống nhất các công thức nấu ăn, phá giá nghệ thuật nấu ăn, vốn chỉ bao gồm việc tuân thủ chính xác các tiêu chuẩn đầu tư và công thức nấu ăn đã được thiết lập.

• Một thực đơn rõ ràng của Liên Xô cuối cùng đã được thiết lập: salad, súp, món chính, món tráng miệng (cà phê, món trộn). Bất kỳ loại phục vụ trung gian nào (đồ ăn nhẹ nóng, pho mát, trái cây) đều để lại ẩm thực đại chúng cho ẩm thực được lựa chọn của các nhà hàng đô thị tốt và các buổi chiêu đãi nghi lễ.

• Đồ ăn nhẹ ngày càng được đơn giản hóa để cắt lát xúc xích, pho mát, bì, cá hộp (cá nục, cá mòi, cá trích), v.v.

• Việc sử dụng rộng rãi hệ thống đặt hàng trong các doanh nghiệp và tổ chức đã "phá hoại" việc nấu ăn tại nhà cho ngày lễ, mà ngày càng nhiều người thường luộc chín để cắt xúc xích, đặt đồ hộp vào đĩa và nhào các sản phẩm với sốt mayonnaise (Olivier, cá trích dưới lớp áo lông, thịt xà lách).

• Các khóa học đầu tiên về ẩm thực đại chúng bắt nguồn từ truyền thống lịch sử quốc gia. Kalya và botvinya thực tế biến mất khỏi dinh dưỡng đại chúng. Và không phải vì không có sản phẩm hoặc khó nấu. Chỉ là tại một số thời điểm họ đã không tham gia vào hình thức phục vụ đã chọn. Và ngược lại, thời Xô Viết là thời hưng thịnh của borscht, súp dưa chua, hủ tiếu, phở. Điều này, nói chung, cũng có thể được hiểu - các sản phẩm dễ tiếp cận đơn giản, các món ăn biểu đạt. Thêm vào đó - nó cũng là một cách để loại bỏ phần còn lại của các sản phẩm không sử dụng trong các món ăn nóng, tạo cảm giác no và chứa nhiều calo.

• Sự đồng hóa các món ăn dân tộc trong cuộc sống hàng ngày và phục vụ bữa ăn công cộng (chủ yếu ở Trung Á và Transcaucasia) đã trở thành một xu hướng mạnh mẽ, tuy nhiên, phần nào bị mất giá do chất lượng sản phẩm và sự thiếu hiểu biết về kỹ thuật nấu ăn cụ thể của các dân tộc này. Đồng thời, các món ăn Caucasian đã trở thành đồng nghĩa với bàn tiệc lễ hội của nhiều người dưới thời Liên Xô do sự tươi sáng, sắc nét của hương vị và sự kỳ lạ nói chung.

• Bảo tồn ẩm thực Nga "sống" chỉ trong cuộc sống hàng ngày. Và chúng tôi không nói ở đây về một số món ăn độc đáo như vú em, bánh gừng hoặc rượu nam việt quất. Đó là ngũ cốc, bánh kếp và bánh nướng trong bữa ăn đại chúng được chuẩn bị rất tệ. Chỉ có bếp nhà lưu giữ công thức nấu ăn "của bà", thực chất là phát triển truyền thống lịch sử của dân tộc.

Nhưng những đặc điểm thú vị nhất của cách nấu ăn Liên Xô đang chờ đợi chúng ta khi xem xét "cấp độ" tiếp theo của nó - văn hóa xã hội và tâm lý. Thật vậy, ẩm thực của chúng tôi là một phần quan trọng trong văn hóa của người dân Liên Xô trong thế kỷ 20

• Không nghi ngờ gì nữa, chính trị hóa ẩm thực của Liên Xô. Ở điểm này, nó hoàn toàn khác với cách nấu ăn trước cách mạng, vốn chưa bao giờ đặc biệt gắn liền với bất kỳ sự kiện nào trong lịch sử chính trị.

• Chính trị hóa này, đến lượt nó, là hệ quả của vai trò làm cha mà nhà nước Xô viết đảm nhận. Được biết, trong cuộc tổng điều tra dân số năm 1897, Nicholas II đã trả lời về nghề nghiệp của mình - “chủ nhân của vùng đất Nga”. Hơn nữa, trong học thuyết chính thống, nông dân luôn là “trụ cột gia đình” của vùng đất này. Và chỉ có chính phủ Xô Viết đảm nhận vai trò không chỉ của chủ sở hữu, mà còn là trụ cột gia đình. Chịu trách nhiệm về thực phẩm và hạnh phúc của tất cả những người được giao phó cho anh ta. Về bản chất, đây chỉ là một trường hợp đặc biệt của quy tắc phổ quát - chính phủ Liên Xô tự coi mình chịu trách nhiệm về mọi lĩnh vực đời sống của công dân.

Khuynh hướng này đã được Alexander Genis mô tả rất sinh động.“Trái ngược với mọi truyền thống,” ông lưu ý, “Cuốn sách về những món ăn ngon và tốt cho sức khỏe” coi ẩm thực không phải là công việc kinh doanh của tư nhân, gia đình, mà là chức năng quan trọng nhất của chính phủ.”

• Luận điểm về bản chất khoa học của việc nấu ăn của Liên Xô được sử dụng như một luận cứ cho sự can thiệp của nhà nước vào lĩnh vực dinh dưỡng. Người ta tuyên bố: chỉ có bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng mới có thể xây dựng thực đơn một cách chính xác và giám sát việc chuẩn bị các món ăn lành mạnh. Và chỉ những đầu bếp của căng tin nhà nước và nhà hàng mới nên chế biến chúng một cách chính xác và trình bày cho người tiêu dùng.

Tất nhiên, người đọc có thể phản đối: trước đó, họ nói, chúng tôi đã nói về các khái niệm chủ đề - sản phẩm, món ăn, công thức nấu ăn, về mọi thứ có thể nhìn thấy, chạm vào và đánh giá cao hương vị. Thật vậy, bây giờ chúng ta đã bước vào vùng đất lung lay của quá trình thần thoại hóa ẩm thực Liên Xô. Và để làm cho mức độ khái niệm này trở nên hữu hình hơn, chúng ta hãy thử tìm ra một vài điều. Để bắt đầu, bạn nên tự hiểu rõ rằng không có một lò nấu ăn nào của Liên Xô. Và trên thực tế, nó đến từ đâu? Ngay cả nền ẩm thực Nga hàng thế kỷ cũng có nhiều mâu thuẫn. Vì một số lý do, cho đến năm 1917, hàng chục phân loài của nó lặng lẽ tồn tại trong khuôn khổ nền ẩm thực toàn Nga: ẩm thực nông dân và thương gia, ẩm thực của các nhà hàng sang trọng ở St. Petersburg và quán rượu ở Moscow, ẩm thực phục vụ (theo nghĩa đó) và ẩm thực quê hương. của tầng lớp trung lưu, ẩm thực của những người theo đạo thiên chúa và những người theo đạo Chính thống giáo. Điều này xảy ra ngay cả khi chúng ta không tính đến sự khác biệt về địa lý (ví dụ, miền Bắc của Nga và Don, Siberia và Polesie), cũng như sự hiện diện của một số lượng lớn các đặc điểm quốc gia.

Đó là lý do tại sao khi chúng ta so sánh hai hiện tượng - ẩm thực Nga và ảnh hưởng của Liên Xô đối với nó - chúng ta ngày càng nhận thấy rõ hơn tầm quan trọng nhất thời, tạm thời của yếu tố thứ hai. Thật vậy, bất kể điều gì xoay vần đã xảy ra với công việc nấu nướng của chúng ta trong hàng trăm năm - sự ra đời của những người ăn chay và ăn thịt của Cơ đốc giáo, tàn tích của người Mông Cổ và ảnh hưởng của châu Á, các cuộc chiến tranh và thảm họa đầu thế kỷ 17, cuộc ly giáo và sự biến đổi của Peter, tổng thể "Frenchi hóa" của ẩm thực đô thị và sự ra đời của khoai tây, cuộc đấu tranh của người phương Tây và người Slavophiles, sự phát triển của các món ăn quốc gia - không liệt kê tất cả mọi thứ. Và không có gì, đã đối phó.

Vì vậy, quay trở lại "lớp" nấu ăn của Liên Xô, cần lưu ý rằng đây chỉ là sự tiếp nối của một xu hướng đã phát triển trong ẩm thực của chúng ta trong nhiều thế kỷ. Theo quan điểm của chúng tôi, ẩm thực Liên Xô trên toàn quốc là một loại huyền thoại. Đây là điều tuyệt đối mà tuyên truyền chính thức đã phấn đấu. Tuy nhiên, trên thực tế, các bếp ăn của các nhóm xã hội khác nhau vẫn được duy trì. Điểm chung ở họ, một cái gì đó - chỉ ở mức độ khuôn mẫu.

Những nhà bếp này là gì? Rõ ràng, từ thời trước cách mạng, với một vài ngoại lệ, ẩm thực nông dân, làng quê đã được bảo tồn. Những người tôn trọng truyền thống tôn giáo đã cố gắng giữ gìn chúng một cách cẩn thận (và họ không đánh nhau với chúng trong nhà bếp ngay cả trong những năm khắc nghiệt nhất). Ẩm thực thành thị đã thay đổi đáng kể - do sự ra đời của dịch vụ ăn uống, các sản phẩm mới, cách tiếp cận với dinh dưỡng. Nhưng vẫn có sự phân hóa xã hội: thức ăn của công nhân nhà máy khác với thức ăn của những người làm nghề tự do. Nhà bếp cho một công chúng giàu có được hình thành với chi phí của những người tham gia phân phối sản phẩm hoặc tài nguyên, từ người đứng đầu cửa hàng thực phẩm đến bộ trưởng (và nhân tiện, vẫn còn một câu hỏi lớn, đó là ai trong số họ đã thực đơn đa dạng và phong phú hơn). Các nhà ngoại giao trở về nước đã nuôi dưỡng một sự nhại lại đáng buồn đối với các món ngon của châu Âu từ các sản phẩm làm bằng tay, giới trí thức sáng tạo dần dần bị thu hút về "truyền thống thương gia", danh nghĩa nhỏ nhen tôn trọng sự hiểu biết méo mó và biến thái về thời trang nhà hàng "cao cấp".

Mỗi giai tầng xã hội của Liên Xô đều tự hào về một cái gì đó của riêng mình và đồng thời là điểm chung - cảm giác được lựa chọn, duy nhất trong một hệ thống Xô Viết duy nhất. Một điều nữa là không phải ai cũng hiểu hết ảo tưởng về sự “xa xỉ” này. Đó là lý do tại sao bài luận của Pavel Nilin, được viết với tất cả sự nghiêm túc (!) Vào những năm 1930, ngày nay lại mang một âm hưởng khá hài hước: sự cần thiết. Và kể từ khi chúng ta tiêu diệt ký sinh trùng tiêu thụ, hàng hóa xa xỉ trở thành tài sản của toàn dân. […] Mọi người bây giờ không chỉ muốn có ủng, mà còn là ủng tốt, không chỉ là một chiếc xe đạp, mà là một chiếc xe đạp tốt. Đối với những người xây dựng Magnitka và Kuznetsk, Dneproges và Uralmash, tác giả của những thứ hoành tráng có quyền có một cuộc sống xa hoa."

Và sau đây chúng ta cùng đến với một nét “bất thành văn” khác của ẩm thực Liên Xô. Lần này, nó mang tính chất tâm lý xã hội nhiều hơn. Cả ẩm thực và ẩm thực đều là "ngọn hải đăng" không thể nhầm lẫn cho phép bạn xác định địa vị xã hội của người đối thoại. Khung cảnh rực rỡ trong cuốn tiểu thuyết "Mười bảy khoảnh khắc của mùa xuân" của Yulian Semenov hoàn toàn không sao chép từ thực tế của Đức Quốc xã năm 1945. Hãy nhớ khi Stirlitz tình cờ ở cùng khoang với tướng quân Wehrmacht: "Bạn không có rượu cognac." - "Tôi có rượu mạnh." "Vậy là bạn không có xúc xích Ý." - "Tôi có xúc xích Ý." - "Vì vậy, chúng tôi ăn từ cùng một thức ăn."

Chủ đề của "cái máng ăn" ở Liên Xô, giống như trong tiểu thuyết về Harry Potter, là tên của "kẻ không thể được đặt tên." Hệ thống phân phối sản phẩm và hàng hóa song song (thuộc sở hữu nhà nước) đã được tạo ra vào cuối những năm 1930 và đến cuối những năm 1970, chúng đang phát triển mạnh mẽ. Tuy nhiên, họ đang ở "vùng xám". Có nghĩa là, một số người biết về chúng, nhiều người đã đoán, nhưng về chi tiết, mọi thứ chỉ được biết đến với một số ít người được chọn. Các phiếu mua hàng khét tiếng ở căng tin "Điện Kremlin" ở Serafimovich (trong Ngôi nhà trên kè), Rybny Pereulok và Granovsky (nay là Romanov Pereulok) chỉ bao gồm 5-7 nghìn người thuộc các bộ máy cao nhất của Ủy ban Trung ương CPSU, Hội đồng Bộ trưởng, thủ trưởng các bộ, ban ngành. Nhưng danh tiếng của họ đã đi "khắp nước Nga vĩ đại."

Đương nhiên, các hệ thống tương tự đang được tạo ra trong các ủy ban khu vực lãnh thổ, ủy ban huyện và hội đồng, nơi “ống khói thấp hơn và khói mỏng hơn”. Tôi thú nhận rằng vào giữa những năm 1980, cùng với cha tôi, một thành viên của “vòng tròn được chọn” đó, tôi đã có cơ hội đến thăm những cơ sở này, lâu nay được gọi là “nhà phân phối”. Vì vậy, các loại được trưng bày ở đó chỉ tương ứng với cửa hàng đô thị trong khu vực ngày nay. Ví dụ, trên phố Granovsky, thương mại được tổ chức trong một căn phòng có diện tích khoảng 300 mét, trong đó 5-6 phòng (bạn không thể gọi chúng là hội trường), tương ứng là xúc xích (từ xưởng đặc biệt Mikoyan và Xúc xích Ý của Phần Lan), 15-20 loại thực phẩm đóng hộp, đã được trình bày, thịt sống, các sản phẩm từ sữa, bánh mì và hàng tạp hóa, đồ ngọt, trà, cà phê, bia và rượu và các sản phẩm vodka (20-30 loại vodka, cognac, cồn thuốc).

Những lợi ích của việc sử dụng một cơ sở như vậy là một số điều. Thứ nhất, số lượng sản phẩm hạn chế nhưng chất lượng cao và ổn định. Điều chính là một mẹo nhỏ. Giá của những sản phẩm này được cố định ở mức của những năm 1930. Mỗi người “được nhận” vào cơ sở sẽ nhận được một cuốn sách với các phiếu giảm giá xé với số tiền khoảng 150 rúp một tháng (ít nhất, bộ trưởng có, nói, gấp đôi). Với họ, anh ta có thể ăn trưa trong phòng ăn, hoặc lấy thức ăn "khẩu phần khô" trong cửa hàng.

Rõ ràng là 99% thích lựa chọn thứ hai. Kết quả là một người đã mua sản phẩm thiếu hụt với giá thấp hơn giá nhà nước khoảng 2 lần. Điều đó làm cho nó có thể tiết kiệm đến một phần tư tiền lương mỗi tháng, cộng với việc không phải lo lắng về thức ăn của gia đình. Những đặc quyền này của "nomenklatura" của những năm 1970 và 1980 trông thật nực cười làm sao so với "khẩu phần" trị giá hàng triệu đô la bí mật và rõ ràng của các bộ trưởng ngày nay!

Một đặc điểm văn hóa xã hội không thể thiếu khác của bếp thời Xô Viết là việc sử dụng một nét thẩm mỹ cụ thể của Liên Xô.… Nhân tiện, có lẽ đó là lý do tại sao mọi thứ của Liên Xô ngày nay đều gợi lên nỗi nhớ như vậy, ngay cả trong những người trẻ tuổi, những người chưa tìm thấy bất cứ điều gì Xô Viết trong cuộc đời của họ. Nhưng đây là ngày hôm nay. Và khi đó thẩm mỹ là một công cụ mạnh mẽ để phổ biến những suy nghĩ, thói quen và ý tưởng. Vô số áp phích và quảng cáo, hình minh họa trên tạp chí và nhãn thực phẩm tất cả đã tạo ra một nền thống nhất cho việc ăn uống lành mạnh và cân bằng. Nhiều người sau đó đã hiểu rằng đây là một loại thực tế song song có rất ít điểm chung với thực tế xã hội chủ nghĩa. Nhưng áp lực ý thức hệ rất mạnh, thế giới hư cấu này được tạo ra bởi tất cả nghệ thuật Xô Viết.

Một ví dụ tầm thường của bộ phim "Kuban Cossacks" (1950) được kêu gọi "xây dựng" một cuộc sống tươi đẹp, nơi những người thông minh và mạnh mẽ làm việc trong một trang trại tập thể triệu phú. Nơi mà vị chủ tịch quyến rũ do Sergei Lukyanov trình diễn, đang xoa những củ lúa mì nặng trĩu trong tay, đi qua những cánh đồng bất tận. Và anh ta cạnh tranh tại hội chợ với một chủ tịch khác - Marina Ladynina - người có hàng hóa phong phú hơn: ngan và lợn, dưa hấu và bánh cuốn.

Nhân tiện, hãy chú ý. Việc khai thác thẩm mỹ hình ảnh ẩm thực ở Liên Xô không đồng đều theo thời gian. Trong những năm 1920 và 1930, có những bài thơ quảng cáo của Mayakovsky, những bài thơ, áp phích quảng cáo của người tiên phong Nga với phong cách tàn bạo tươi sáng: "Công nhân, đấu tranh cho một phòng ăn sạch sẽ, cho thực phẩm lành mạnh!", "Đả đảo chế độ nô lệ bếp núc!" và các chủ đề khác không nhằm mục đích quảng cáo thực phẩm hoặc các sản phẩm thực phẩm, mà nhằm cải thiện cuộc sống và thói quen chung. Chính sự ưu tiên này là ưu tiên chính trong công việc của chính quyền Xô Viết.

Vào cuối những năm 1930, giọng điệu tuyên truyền đã thay đổi. Trên thực tế, cho đến giữa những năm 1950, quảng cáo tạp hóa đã trở thành cơn sốt. Điều này, nói chung, là khá dễ hiểu. Sự khởi đầu của một lối sống mới ít nhiều đã bén rễ. Nhưng một chủ đề khác - vai trò của nhà nước đối với dinh dưỡng của dân số - đã trở nên nổi trội hơn. Chính phủ và Đảng Cộng sản là trụ cột thực sự của nhân dân. Và ngành công nghiệp thực phẩm, do họ quản lý một cách khôn ngoan, là một nguồn cung cấp thực phẩm và hàng hóa vô tận.

Xin lưu ý: mỗi người đăng phải ghi rõ bộ phận chịu trách nhiệm giải phóng hàng hóa.

"Đã đến lúc mọi người thử xem cua ngon và mềm như thế nào!" - một phụ nữ trẻ thuyết phục chúng tôi từ tấm áp phích đáng nhớ nhất những năm 1930 của A. Miller. Trong những năm này, người mua ở Liên Xô đã làm quen với nhiều loại sản phẩm mới thông qua quảng cáo: rau và cá tươi đông lạnh, sữa tiệt trùng đóng trong chai thủy tinh, thức ăn cô đặc cho cháo ăn liền, súp, thạch và các sản phẩm bánh kẹo, mayonnaise, bánh bao làm sẵn, và xúc xích.

Những năm 1960 đã thay đổi hoàn toàn thẩm mỹ ẩm thực của Liên Xô. Thay vào đó, họ chỉ đơn giản là cắt ngắn nó. Ngày càng có ít quảng cáo về rượu vang, bán thành phẩm nói chung - cho toàn bộ dòng sản phẩm. Một số trường hợp ngoại lệ là các sản phẩm đang được giới thiệu mạnh mẽ bởi các cơ quan chức năng, được thiết kế để giảm bớt sự thiếu hụt ngày càng tăng của mọi thứ có thể ăn được. Dưới thời Khrushchev, ngô là loại ngô phổ biến, là "nữ hoàng của các cánh đồng" và là nguồn gốc của mọi thứ tiến bộ về dinh dưỡng. Dưới thời Brezhnev, cá biển và hải sản đã trở thành sự thay thế bắt buộc cho các món ăn truyền thống trong bối cảnh nền nông nghiệp khủng hoảng kinh niên.

Và trong những năm 1970 và 80, có một sự im lặng hoàn toàn trên mặt trận ẩm thực và thẩm mỹ thực phẩm. Đôi khi động cơ sản phẩm nổ ra hoặc là một trận chiến bất tận cho vụ thu hoạch, hoặc một cuộc chiến chống lại những kẻ "côn đồ" trong sản xuất, hoặc một sự chỉ trích dày vò đối với "chủ nghĩa duy vật" và chủ nghĩa phi chủ nghĩa. Những cách viết tắt của Liên Xô này chỉ mong muốn đơn giản của con người về một cuộc sống bình thường, an toàn.

Một cuộc sống bình thường … Nhưng chính khái niệm này đã hoàn thành chính bí ẩn của ẩm thực Liên Xô, mà chúng ta đang suy ngẫm bây giờ. Đó là nó đến cuối và gấp con búp bê làm tổ giống nhau này. Nhà bếp của chúng tôi là một trong những yếu tố tuyên truyền cách sống của Liên Xô. Nó được thiết kế để cho thấy người đàn ông bình thường sống ở Liên Xô hạnh phúc như thế nào, các sản phẩm bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe mà anh ta tiêu thụ, cuộc sống của anh ta đẹp đẽ và hợp lý như thế nào.

Cho đến một thời điểm nhất định, nó hoạt động. Rốt cuộc, cuộc sống hàng ngày của bất kỳ xã hội nào là ngoài tầm mắt. Và theo nghĩa này, không phải người dân Liên Xô nào cũng có thể đoán được người Mỹ và người Pháp sống và ăn ở đó như thế nào. Thêm vào đó, hãy nói thẳng ra rằng, một bộ phận rất nhỏ người dân Liên Xô thời đó coi lương thực là thứ đáng nói. Có nghĩa là, miễn là mọi thứ với thức ăn ít nhiều có thể chịu được, thì vấn đề không phải là vấn đề nổi bật. Chỉ đến khi sự khan hiếm hoàn toàn kết hợp với sự vỡ mộng với những lý tưởng xã hội thì mô hình Xô Viết mới bắt đầu thất thế và mất dần tính phổ biến.

Cuối cùng, chính sự cạnh tranh này - hai thế giới, hai lối sống - đã chôn vùi toàn bộ hệ thống Xô Viết.