Caramel Antediluvian, thay thế mật ong và đường - cho tất cả các bệnh. Xi rô

2024 Tác giả: Seth Attwood | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 16:20

Xi-rô. Caramen hạt nảy mầm. Nói không với đường!

Công thức nấu ăn mật đường thậtbây giờ nó gần như không thể tìm thấy. Đây là một sản phẩm thuần túy, một phương pháp chữa trị mọi bệnh tật, mà ai cũng có thể tự chế biến tại nhà bếp của mình, hầu như không mất phí. Và hãy tự trả lời, cho một câu hỏi đơn giản - ai là người có lợi nhuận mà người ta nấu ăn miễn phí, một chất thay thế tuyệt vời cho đường nhồi phụ gia hoặc mật ong từ những con ong bơm đầy thuốc kháng sinh? Tôi sẽ nói thêm, mật ong và đường là những chất thay thế hiện đại cho mật đường thật. Đó là mật đường ngày xưa gọi là mật ong, giống như mật ong. Treacle ngày nay thường được gọi là mật ong giả. Vì vậy, mật ong nổi tiếng của Nga chỉ là kvass (shti - súp bắp cải) hoặc bia (đừng nhầm với bia hiện đại - braga). Trên cơ sở của kvass này, súp rau đã được nấu, kế thừa tên của nó - SHI. Trong tiếng Đức và tiếng Anh - mật mía được gọi là Sirup (Syrup), tức là xi-rô cũng chỉ là mật đường. Vì vậy, tất cả các loại mứt quả mọng chưa bao giờ được nấu trong đường - chỉ trong xi-rô (mật đường). Pastila (berry), và toàn bộ rất nhiều loại đồ ngọt, họ hàng của marshmallow, tất cả những thứ này đều là những món ăn vặt. Và như vậy: nó có miễn phí, ngon, khỏi mọi bệnh tật và sản phẩm chính gốc của Nga có được quan tâm không? Hãy vi phạm.

Mặc dù bạn sẽ không tìm thấy một công thức lịch sử lành mạnh cho chính mật mía ở bất cứ đâu, chỉ có những điểm tương đồng và thay thế, nhưng bản thân mật mía đã không đi đâu cả. Bây giờ nó là một sản phẩm phụ của quá trình sản xuất bia hoặc rượu whisky hoàn chỉnh. Các nhà sản xuất bia và chưng cất hiện đại đã tính toán và thực hiện tất cả các quy trình kỹ thuật của họ một cách tỉ mỉ đến mức có thể dễ dàng lấy được công thức mật mía ban đầu từ chúng. Thật vậy, nếu không có công đoạn rỉ đường thì không thể làm ra bất kỳ loại bia tự nhiên nào. Hãy chú ý, không phải bia Nga - mật ong - súp bắp cải, mà là bia trộn hiện đại, cũng thường là đồ giả không tự nhiên.

Chúng ta chỉ cần 2 thành phần - mạch nha (hạt nảy mầm) và nước sạch. Tôi sẽ nói thêm, mạch nha (hạt nảy mầm), tự nấu cũng tốt hơn. Bất kỳ loại ngũ cốc truyền thống nào cũng vậy, đặc biệt là lúa mạch đen và lúa mạch. Phương pháp làm nảy mầm được mô tả ở đây, hoặc mua nhà ủ mạch nha có kiểm soát nhiệt độ và tưới (SPROUTER - SPROUTER).

Mạch nha phải được sấy khô và nghiền nhỏ. Điều quan trọng là không được đun quá 40 độ trong quá trình sấy (mạch nha sẽ bắt đầu lên men), nhưng tốt hơn là sấy ở nhiệt độ phòng mà không để nó bị chảy xệ hoặc thối.

Mạch nha nghiền được gọi là - DROBINA … Bạn có thể mua ngũ cốc làm sẵn ngay lập tức, nhưng nhiệt độ sấy khô của nó sau đó sẽ vẫn là một ẩn số đối với bạn. Bây giờ chúng ta cần ủ wort từ các loại ngũ cốc. Tôi ngay lập tức xin lỗi các nhà sản xuất bia lỗi lạc về thuật ngữ - brew. Vì vậy, quá trình này chỉ được gọi bởi những người nghiệp dư, nhưng những người đã truy cập nói nghiền mạch nha.

Nói chung, mạch nha chảy vữa là quá trình đun nóng kéo dài trong nước ở các nhiệt độ khác nhau. Mỗi lần gia nhiệt như vậy được gọi là một lần tạm dừng nghiền. Vì mạch nha chứa rất nhiều nhóm tinh bột khác nhau nên chúng ta cần nghiền (chuyển hóa) thành các chất giống như đường nên cần có nhiệt độ khác nhau.

Đối với rượu whisky, mạch nha được nghiền theo bảng sau (độ - phút):

65-60 phút, 75-20 phút, 88-10 phút, 96-10 phút

Thông tin về các loại tinh bột được xử lý ở mỗi lần nghỉ này có thể được tìm thấy trên Internet. Chúng tôi quan tâm đến việc tạm dừng đầu tiên, hay đúng hơn là ngưỡng thấp hơn của nó.

Để bắt đầu, một đoạn trích từ cuốn sách Domostroy:

Tôi nghi ngờ rằng lần sản xuất bia đầu tiên, chất lượng cao nhất đã diễn ra ở lần tạm dừng đầu tiên, lặp lại ở phần còn lại, dưới đây tôi sẽ giải thích lý do tại sao tôi nghĩ như vậy.

Chúng tôi lấy một nồi nước và đặt nó trên một ngọn lửa gas thông thường.

Đối với một kg mạch nha - 3 hoặc 3,5 lít nước. Một phần nước có thể được dành để phụt vữa thứ cấp.

Bạn chỉ cần mua nhiệt kế sữa và giữ nó trong nước, tôi không bước đi. Bạn cũng có thể sử dụng các thủ thuật như nồi nấu nhiều lớp có điều khiển nhiệt độ tự động, nồi cách thủy, máy tạo hơi nước hoặc bếp nấu nước xốt. Điều chính là kiểm soát với độ chính xác của một mức độ. Tổ tiên của chúng ta có những cách thức và thủ thuật riêng mà bạn sẽ có được trong thực tế. Ta đun cách thủy đến nhiệt độ 64-66 độ, đổ mạch nha đã xay vào khuấy đều. 62-68 độ được gọi là tạm dừng maltose (mật đường chính xác được gọi là maltose). Thời gian tạm dừng từ 30 đến 90 phút. Nếu chúng ta đặt nhiệt độ ở giới hạn thấp hơn - 62-64C với thời gian tạm dừng 60-90 phút, chúng ta sẽ thu được nhiều đường hơn và kết quả là sản phẩm sẽ cao hơn. Trong trường hợp nấu bia, việc tạm dừng này được tính đến để tăng thêm hương vị cho đồ uống.

Nước dùng thu được được gọi là wort.

Lấy chảo ra khỏi đầu đốt, đóng nó lại, gói (lại và đặt nó trong nhiệt, lúc 12 giờ.

Khuấy đều, lọc các hạt từ rong mạch qua gạc đôi trong một cái chao, sau đó vắt kỹ.

Ngoài ra còn có những từ vựng phức tạp hơn giúp đơn giản hóa tất cả các quy trình ở mức tối thiểu.

Hạt được ép có chứa nhiều đường và tinh bột hơn. Bạn có thể đổ phần nước còn lại vào, trộn đều rồi lại cho qua vải thưa, vắt ráo ngựa. Làm điều này một vài lần.

Hoặc bạn có thể làm tại nhà, đổ phần nước còn lại và chần qua tất cả các lần xay ở trên (đối với người lười chỉ đun sôi và để nguội), sau đó để yên vài tiếng rồi lọc lại và vắt qua vải thưa thành hỗn hợp bông lan đã hoàn thành..

Bạn có thể nấu trực tiếp trong túi gạc, sau đó sẽ dễ dàng hơn khi vắt

Mắc khén phải được bảo vệ trong 6 giờ trong lạnh để tất cả cặn lắng xuống (tinh bột không đường). Ngoài ra còn có một lựa chọn - thêm bột chua tự làm bằng nấm cho bánh mì lúa mạch đen (1 muỗng canh) vào đó và để lên men cho vừa miệng. Hẹ lên men rất nhanh và hiệu quả, đó là lý do tại sao nó luôn được dùng làm nguyên liệu thô lý tưởng cho men bánh mì, kvass, bia, mật ong và bất kỳ đồ uống có cồn không phải nho nào. Vì vậy, nó sẽ lang thang nhanh chóng và không thương tiếc. Điều này có nghĩa là không phải nấm ăn đường và bạn sẽ phát triển trong ruột của bạn, mà là vi khuẩn axit lactic, người bảo đảm cho sức khỏe và tuổi thọ.

Bạn cũng có thể lên men wort cùng với ngũ cốc. Đây là cách làm mật ong huyền thoại ở Nga. Tuy nhiên, hạt từ cây rong cứng, trong suốt lịch sử của nhân loại, được gọi là - YEAST!

Đây là câu trả lời - men là gì và rượu là gì. Một bước ngoặt thú vị?

Bây giờ chúng ta loại bỏ wort khỏi trầm tích. Hoặc cẩn thận thoát nước qua mép, tốt hơn là đổ bằng ống mà không hứng cặn, hoặc đứng trong bát có vòi bên - phía trên cặn. Cuối cùng, nó có thể được đổ vào một cái chảo với cặn lắng, nhưng điều này sẽ làm thay đổi rất nhiều hương vị và chất lượng của sản phẩm, đưa nó gần với thạch.

Chúng tôi đặt hỗn hợp này qua đêm trong một lò nướng đã được làm nóng của Nga, nơi nó bay hơi và đặc lại thành dạng sệt của sô cô la. Nếu không có bếp, làm bay hơi (đun sôi) trên bếp ga. HÃY XÓA BỌT, khuấy liên tục cho đến khi có màu của sô cô la sữa và độ sệt của sữa đặc. Nếu bạn cần mật đường lỏng để nấu nước cháo, bánh mì, pho mát, v.v …, hãy làm bay hơi thể tích cho đến khi có dấu hiệu đầu tiên của sự lắng nhẹ hoặc đơn giản là tính toán hệ số bay hơi mà bạn cần có kinh nghiệm. Ví dụ: 2, 5 lần.

Một video nhỏ về cách công thức nấu ăn từ mật mía không bị lãng quên, nhưng chỉ những người nấu rượu và nấu bia mới giữ chúng tồn tại. Đã đến lúc trình bày nó cho con cái của chúng ta.