Khí hậu 200 năm trước: Dứa, đào và nho trên điền trang Goncharovs

2024 Tác giả: Seth Attwood | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 16:20

Cho dù những kẻ ngụy tạo lịch sử cố gắng che giấu chúng ta như thế nào về sự thay đổi khí hậu theo hướng lạnh hơn vào nửa sau của thế kỷ 19, tất cả những nỗ lực của họ đều tương tự như việc vá lại caftan của Trishka: họ thúc cùi chỏ vào tay áo, cắt viền và kéo dài tay áo, nhưng bản thân chiếc caftan trở nên mỏng manh, ngắn hơn áo yếm. Bài báo nói về việc trồng nhiều loại trái cây ưa nhiệt trong nhà kính với số lượng lớn để cung cấp thực phẩm tốt cho các chủ đất Nga quanh năm, ngay cả trong mùa đông khắc nghiệt, nhưng họ không cho biết các nhà kính được sưởi ấm bằng năng lượng gì, giả sử rằng khí hậu ở những năm đó cũng vậy, như bây giờ. Có dứa, nho, đào và chanh - nhưng chúng không được trồng trong nhà kính. Khí hậu trên lãnh thổ của nước Nga hiện đại ấm áp hơn nhiều, tất cả những loại trái cây này đều mọc trên bãi đất trống, dưới ánh nắng ấm áp. Vì vậy, nhiều loại nho đã được trồng và nhiều loại rượu vang đã được làm từ chúng, không cần phải nhập khẩu chúng từ các nước khác nhau trên thế giới.

Cách gia đình Goncharov trồng dứa trên khu đất của họ

Nhà thơ Alexander Pushkin đã để lại những kỷ niệm về ẩm thực trong khu đất của bố vợ Goncharov.

Chế độ ăn của chủ nhà bao gồm các loại trái cây nhiệt đới và ưa nhiệt - dứa, chanh, nho, đào, v.v. Hơn nữa, chúng đều được trồng trong nhà kính của Goncharovs. Ngoài ra, bàn của họ không quá tinh tế, ngoại trừ rượu vang Pháp - họ có cả một hầm rượu.

Nhà thơ đến điền trang của cha mẹ Natalia Goncharova, Nhà máy Vải lanh (nằm trên lãnh thổ của vùng Kaluga hiện đại) vào năm 1830 và 1834. Sau những chuyến đi này, có những ghi chép về chế độ ăn của Pushkin, qua đó người ta có thể đánh giá các hoạt động kinh tế của các chủ đất (không chỉ Goncharovs mà cả những người khác). Điều này được mô tả trong bài báo “A. S. Pushkin trong điền trang của gia đình Goncharov ", trên tạp chí" Rodina ", số 8 năm 2016.

Người ta nói rằng Pushkin đã ăn đào và dứa trong khu đất. Họ đến từ đâu trên vùng đất Kaluga?

Dứa và đào không phải là hiếm trên bàn ăn của các nhà quyền quý thời đó. Martha Wilmot, một du khách và nhà ghi nhớ người Ireland, nhớ lại: "Bữa tối phục vụ tất cả các món ngon, thành quả lao động chung của thiên nhiên và con người: nho tươi, dứa, măng tây, đào, mận." Và bữa trưa được mô tả diễn ra vào mùa đông, ở Moscow, trong sương giá 26 độ. Em gái của cô, Catherine Wilmot, giải thích: “Ở đây nhà kính rất cần thiết. Có rất nhiều cây trong số đó ở Moscow, và chúng có kích thước rất lớn: Tôi phải đi bộ giữa các hàng cây dứa - trong mỗi hàng có hàng trăm cây cọ trong bồn."

Nhà máy Linen cũng có một nhà kính, nơi dứa, mơ, nho, chanh và đào được trồng, phục vụ trên bàn và được gửi đến để làm mứt. Quy mô mà các loại trái cây kỳ lạ được trồng trong khu đất này rất ấn tượng. Ví dụ, chỉ trong tháng 5-6 năm 1839, 65 quả dứa đã chín trong nhà kính. Trong cùng hai tháng, 243 quả đào và khoảng năm trăm quả mận đã được lấy ra khỏi cây trong nhà kính của Goncharovs, chúng phải được hạch toán cẩn thận và được ghi vào sổ sách kinh tế từng cây một.

S. Geichenko, một nhà văn và học giả Pushkin, người trông coi khu bảo tồn Pushkin "Mikhailovskoye", trong cuốn sách "Near the Lukomorye" đã trích dẫn những lời của P. Vyazemsky, người bạn thân của Pushkin về ông: lĩnh hội những bí mật của nghệ thuật nấu ăn; nhưng về những thứ khác, anh ta là một kẻ tham ăn kinh khủng. Tôi nhớ anh ấy đã ăn hai mươi quả đào mua ở Torzhok trong gần một hơi trên đường đi như thế nào. " Và vào tháng 5 năm 1830 và tháng 8 năm 1834, nhà thơ trong Nhà máy Vải lanh cũng mong đợi những loại trái cây yêu thích của mình, với số lượng hợp lý.

Cũng trong khu đất này có một cơ sở sản xuất lớn mứt - món ngon chính của những năm đó.

Vào đầu thế kỷ 19, đường được các chủ đất coi trọng. đặc biệt là. Nó rất hiếm và đắt tiền. Đường chiếm một khoản mục rất đáng chú ý trong chi phí kinh tế. Trung bình, nhà Goncharovs chi hơn 600 rúp mỗi năm để mua đường, trong khi chi phí cho phần còn lại của thực phẩm mua ngoài chợ không vượt quá 1.000 rúp mỗi năm.

Trong năm, khu nhà Goncharov sản xuất trung bình 8 quả mứt (khoảng 130 kg). Vào những năm 1830, ít nhất mười hai loại được phục vụ trên bàn của Goncharovs: dâu tây, mâm xôi trắng và mâm xôi đỏ, anh đào, đỏ, nho đen và trắng, lê, mận, lý chua, đào, mơ và dứa.

Khu điền trang này sản xuất tới 80% tổng số lương thực mà các chủ nhân tiêu thụ. Phần còn lại, chúng tôi đi chợ ở Kaluga. Các loại cá đắt tiền được mua: cá rô pike, cá ba sa, navaga, cá mòi, cá tầm, trứng cá đen ép và rất nhiều cá muối và thịt bò kho cho “dân sân”. Đã mua pho mát Thụy Sĩ, trà, cà phê, bơ, hạnh nhân, gia vị.

Cá nói chung là một sản phẩm cung cấp protein chủ yếu. Nó được tìm thấy rất nhiều và được trồng đặc biệt trong các hồ chứa của cây Polotnyany - pike, cá diếc, chub, burbot, cá rô, cá tráp, Ide. Họ làm súp từ nó, chiên nó, nướng nó.

Đây là thực đơn điển hình của Goncharovs cho cả ngày.

18 tháng 2. Súp nóng, bánh nướng, dầu giấm lạnh, cá tầm sốt, cá tráp nóng, món tráng miệng - bánh ngọt.

Ngày 19 tháng Hai. Súp bắp cải nóng, bánh nướng, beluga lạnh, botvinya, nước sốt, cốt lết, cá tráp chiên, cho đồ ngọt - levashniki (bánh nướng nhỏ với quả mọng, chiên trong dầu).

20 tháng 2. Thịt nạc: súp bắp cải, bánh nướng, beluga lạnh, sốt sa tế, bánh kếp nạc, cháo sữa. Khiêm tốn: Súp cá đen, cá tầm lạnh với nước sốt, mì ống, đồ ngọt - bánh hạnh nhân.

Thực đơn hàng ngày của gia đình Goncharov tương đối khiêm tốn. Nhưng hầm rượu có thể tự hào với vô số loại rượu ngon nhất từ khắp nơi trên thế giới. Champagne đỏ và trắng, đỏ và trắng Burgundy, Madeira, Medoc, Sauternes, Chateau Lafite, Port, Rhine và Hungary, Chabri và Cognac, Rum và Graves - tổng cộng có hơn hai mươi cái tên. Và đó là không tính rượu mùi và rượu mùi tự làm.

Những gì được dọn lên bàn ăn vào tháng 5 năm 1830, khi nhà thơ đến gia đình cô dâu của mình? Thông thường, một tháng có từ 30 đến 50 chai rượu được dọn lên bàn cho gia đình và khách. Nhưng nếu bạn tính toán cẩn thận xem có bao nhiêu rượu được lấy từ nhà kho vào tháng 5 năm 1830, thì hóa ra là 86 chai đã được phục vụ tại bàn trong tháng đó. Và lượng rượu vang lớn nhất đã được phục vụ ở Bordeaux. Sự thật này có thể chỉ ra rằng vào tháng 5 năm 1830 tại Nhà máy Linen đã diễn ra một lễ kỷ niệm trùng với chuyến thăm của Pushkin, và hơn nữa, vào ngày sinh nhật của ông.

Nền kinh tế vững chắc cung cấp cho gia đình mọi thứ cần thiết, và nếu không có những hành động liều lĩnh của ông nội Natalya Nikolaevna thì nền kinh tế đó sẽ mang lại thu nhập kha khá và là nơi trú ẩn đáng tin cậy. “Chúa ơi,” Pushkin viết cho vợ vào tháng 6 năm 1834, “nếu các nhà máy là của tôi, họ sẽ không dụ tôi đến Petersburg ngay cả với một cuộn Moscow. Tôi sẽ sống như một bậc thầy. Chà, giá mà tôi có thể ra ngoài để không khí trong lành. Đó là thế giới bình lặng, giản dị của người chủ đất Nga, thế giới mà Pushkin đã cố gắng phấn đấu suốt những năm tháng trưởng thành, nhưng không bao giờ đạt được.