Khoai tây trước Peter I - món ngon dành cho tầng lớp quý tộc

2024 Tác giả: Seth Attwood | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 16:20

Ngày nay, khoai tây gần như là cơ sở chính trên bàn ăn của người Nga, nhưng cách đây không lâu, chỉ khoảng 300 năm trước, chúng đã không được ăn ở Nga. Người Slav sống như thế nào nếu không có khoai tây?

Khoai tây chỉ xuất hiện trong ẩm thực Nga vào đầu thế kỷ 18 nhờ Peter Đại đế. Nhưng khoai tây bắt đầu phổ biến trong mọi tầng lớp dân cư chỉ vào thời trị vì của Catherine.

Và bây giờ thật khó để tưởng tượng tổ tiên của chúng ta đã ăn gì, nếu không phải là khoai tây chiên hoặc khoai tây nghiền. Làm sao họ có thể sống được nếu không có loại rau ăn củ này?

Bàn ăn chay

Một trong những đặc điểm chính của ẩm thực Nga là sự chia thành nạc và nhẹ. Trong lịch Chính thống giáo của Nga, khoảng 200 ngày một năm rơi vào các ngày Mùa Chay. Điều này có nghĩa là: không có thịt, không có sữa hoặc trứng. Chỉ thực phẩm rau, và vào một số ngày - cá.

Có vẻ nghèo và kém? Không có gì. Bàn tiệc Mùa Chay được phân biệt bởi sự phong phú và phong phú, rất nhiều món ăn. Bàn ăn chay của nông dân và những người khá giả thời đó không khác nhau mấy: súp bắp cải, cháo, rau, nấm.

Sự khác biệt duy nhất là những người dân không sống gần hồ chứa rất khó kiếm cá tươi trên bàn. Thế nên cá bàn ở các làng quê đã hiếm, nhưng ai có tiền cũng có thể tự gọi mình.

Các sản phẩm chính của ẩm thực Nga

Gần như có nhiều loại như vậy ở các làng, nhưng cần lưu ý rằng thịt được ăn rất hiếm, thường xảy ra vào mùa thu hoặc vào mùa đông người ăn thịt, trước lễ Shrovetide.

► Các loại rau: củ cải, bắp cải, dưa chuột, củ cải, củ cải, cà rốt, rutabagas, bí đỏ, ► Cháo: bột yến mạch, kiều mạch, lúa mạch ngọc trai, lúa mì, kê, lúa mì, trứng.

► Bánh mì: chủ yếu là lúa mạch đen, nhưng cũng có lúa mì, đắt hơn và hiếm hơn.

► Nấm

► Các sản phẩm từ sữa: sữa tươi, kem chua, sữa chua, pho mát

► Nướng: bánh nướng, bánh nướng, bánh nướng, bánh cuốn, bánh mì tròn, bánh ngọt.

► Cá, trò chơi, thịt gia súc.

► Gia vị: hành, tỏi, cải ngựa, thì là, mùi tây, đinh hương, lá nguyệt quế, tiêu đen.

► Trái cây: táo, lê, mận

► Các loại quả mọng: anh đào, lingonberry, viburnum, cranberry, cloudberry, stoneberry, blackthorn

► Quả hạch và hạt

Bàn lễ hội

Bàn boyar, và bàn của những người dân thành phố khá giả, được phân biệt bởi sự phong phú hiếm có. Vào thế kỷ 17, số lượng món ăn ngày càng nhiều, những chiếc bàn, vừa gọn gàng vừa khiêm tốn, ngày càng trở nên đa dạng hơn. Bất kỳ bữa ăn lớn nào đã bao gồm hơn 5-6 món thay đổi:

► nóng (súp bắp cải, hầm, tai);

► lạnh (okroshka, botvinya, thạch, cá thạch, thịt bò bắp);

► quay (thịt, gia cầm);

► rắn (cá nóng luộc hoặc chiên);

► bánh nướng không đường, ► kulebyaka; cháo (đôi khi nó được phục vụ với súp bắp cải);

► bánh (bánh ngọt, bánh nướng);

► đồ ăn nhẹ (kẹo trà, kẹo trái cây, v.v.).

Alexander Nechvolodov, trong cuốn sách Legends of the Russian Land, mô tả bữa tiệc của chàng trai và ngưỡng mộ sự giàu có của nó: “Sau vodka, họ bắt đầu ăn vặt, trong đó có rất nhiều; vào những ngày nhanh chóng, dưa cải bắp, tất cả các loại nấm và tất cả các loại cá, từ trứng cá muối và cá balyk đến sterlet hấp, cá trắng và nhiều loại cá chiên khác nhau được phục vụ. Với một bữa ăn nhẹ, borsch botvinia cũng được cho là.

Sau đó, họ chuyển sang món súp nóng, cũng được phục vụ với sự chuẩn bị đa dạng nhất - đỏ và đen, pike, sterlet, cá diếc, cá kết hợp, với nghệ tây, v.v. Các món ăn khác được chế biến từ cá hồi với chanh, cá trắng với mận, sterlet với dưa chuột, v.v. cũng được phục vụ.

Sau đó, bánh nướng trong dầu hạt hoặc dầu gai với các loại nhân cũng được gửi đến từng tai, với gia vị, thường được nướng dưới dạng các loại động vật.

Sau món súp cá, tiếp theo là: "muối" hoặc "muối", bất kỳ loại cá tươi nào đến từ các vùng khác nhau của bang, và luôn luôn được đặt dưới "zvar" (nước sốt), với cải ngựa, tỏi và mù tạt.

Bữa trưa kết thúc với việc phục vụ "bánh mì": các loại bánh quy, bánh rán, bánh nướng nhân quế, hạt anh túc, nho khô, v.v."

Tất cả riêng biệt

Điều đầu tiên đổ dồn cho những vị khách nước ngoài nếu họ đến dự một bữa tiệc của người Nga: vô số món ăn, bất kể đó là ngày nhanh hay chóng.

Thực tế là tất cả các loại rau, và thực sự là tất cả các sản phẩm nói chung, được phục vụ riêng biệt. Cá có thể nướng, chiên hoặc luộc, nhưng chỉ có một loại cá trên một món ăn.

Nấm được muối riêng, nấm sữa, porcini, boletus được phục vụ riêng … Salad là một (!) Rau, và không phải là hỗn hợp của các loại rau. Bất kỳ loại rau có thể được phục vụ chiên hoặc luộc.

Các món ăn nóng cũng được chế biến theo nguyên tắc tương tự: gia cầm được nướng riêng, từng miếng thịt được hầm.

Nền ẩm thực Nga cổ không biết món salad trộn và thái nhỏ, cũng như nhiều món thịt và thịt nướng thái nhỏ khác nhau, là gì. Cũng không có cốt lết, xúc xích và xúc xích. Mọi thứ thái nhỏ, băm nhỏ thành thịt xuất hiện muộn hơn nhiều.

Chowders và súp

Vào thế kỷ 17, hướng nấu ăn cuối cùng đã hình thành, đó là nguyên nhân tạo ra súp và các món ăn lỏng khác. Pickles, hodgepodge, nôn nao xuất hiện. Chúng được thêm vào gia đình các món súp thân thiện trên bàn ăn của người Nga: món hầm, súp bắp cải, súp cá (thường từ một loại cá, vì vậy nguyên tắc "mọi thứ riêng biệt" đã được tuân thủ).

Những gì khác xuất hiện trong thế kỷ 17

Nhìn chung, thế kỷ này là thời điểm của những sản phẩm mới lạ và thú vị trong ẩm thực Nga. Trà được chuyển đến Nga. Vào nửa sau của thế kỷ 17, đường xuất hiện và phạm vi các món ngọt được mở rộng: hoa quả đóng kẹo, đồ bảo quản, đồ ngọt, kẹo mút. Cuối cùng, chanh xuất hiện, bắt đầu được thêm vào trà, cũng như các món súp phong phú gây nôn nao.

Cuối cùng, trong những năm này, ảnh hưởng của ẩm thực Tatar rất mạnh mẽ. Vì vậy, các món ăn làm từ bột không men đã trở nên phổ biến: mì, bánh bao, bánh bao.

Khoai tây xuất hiện khi nào

Mọi người đều biết rằng khoai tây xuất hiện ở Nga vào thế kỷ 18 là nhờ Peter I - ông đã mang khoai tây giống từ Hà Lan về. Nhưng sự tò mò ở nước ngoài chỉ dành cho những người giàu có và trong một thời gian dài, khoai tây vẫn là món ngon của tầng lớp quý tộc.

Việc phân phối rộng rãi khoai tây bắt đầu vào năm 1765, sau khi có sắc lệnh của Catherine II, các chuyến hàng khoai tây giống được đưa đến Nga. Nó được lan truyền gần như cưỡng bức: tầng lớp nông dân không chấp nhận nền văn hóa mới, vì coi nó là chất độc (làn sóng ngộ độc bởi chất độc của quả khoai tây tràn qua nước Nga, vì lúc đầu nông dân không hiểu rằng cần phải ăn củ. cây trồng và ăn phần ngọn). [Một lời giải thích rất căng thẳng về lịch sử chính thức. Alexander Vladimirovich Pyzhikov quá cố đã điều tra vấn đề này một cách chi tiết, và kết luận hoàn toàn không nằm trong sự ngu xuẩn của người dân Nga.

Ngược lại, sự từ chối của khoai tây là do sự hiểu biết cao hơn vô song của con người về các quá trình phức tạp của trật tự thế giới ảnh hưởng đến siêu hình học. - Khoảng. ss69100.]

Khoai tây mất một thời gian dài và khó ra rễ, thậm chí vào thế kỷ 19 nó còn được gọi là "táo của quỷ" và không chịu trồng. Kết quả là, một làn sóng "bạo loạn khoai tây" tràn qua nước Nga, và vào giữa thế kỷ 19, Nicholas I vẫn có thể đưa khoai tây ồ ạt vào các khu vườn của nông dân. Và đến đầu thế kỷ 20, nó đã được coi là loại bánh mì thứ hai.