Thay thế sự thật về các đặc tính có lợi của chất béo - thức ăn của người Slav

2024 Tác giả: Seth Attwood | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 16:20

Trong nhiều thập kỷ, chúng ta đã bị mất phương hướng bởi thông tin về các loại thực phẩm chúng ta ăn, chỉ ra loại nào tốt cho sức khỏe và loại nào không. Ví dụ, từ đầu thế kỷ XX, chúng ta đã nghe nói rằng mỡ lợn là chất không tốt cho sức khỏe cần được thay thế bằng dầu thực vật. Vâng, những gì thực sự là?

Sự thật và dối trá bị đảo ngược

Sự thật là ngược lại với những gì chúng tôi đã được nói. Đúng là nên hạn chế tiêu thụ mỡ lợn, nhưng chiên thực phẩm với mỡ lợn là cách tốt cho sức khỏe hơn so với sử dụng hầu hết các loại dầu thực vật. Điều này được chứng minh qua các nghiên cứu gần đây.

Trên thực tế, khi đun nóng đến nhiệt độ chiên, nhiều loại dầu thực vật sẽ giải phóng các chất độc hại có thể gây ra một số vấn đề sức khỏe nghiêm trọng, bao gồm ung thư, mất trí nhớ và bệnh tim.

Khi chiên, dầu thực vật tiết ra chất độc

Giáo sư Martin Grothveld De Montfort của Đại học Leicester, một chuyên gia về phân tích sinh học và bệnh học hóa học, gần đây đã được yêu cầu thực hiện một nghiên cứu để xác định loại chất béo nấu ăn nào là tốt cho sức khỏe.

Phát hiện của ông đã thách thức sự hiểu biết chung về việc sử dụng chất béo bão hòa so với chất béo không bão hòa đa. Mặc dù từ lâu chúng ta đã được biết rằng chất béo không bão hòa đa, chẳng hạn như chất béo có trong dầu hướng dương, tốt cho sức khỏe hơn chất béo bão hòa có trong bơ và mỡ lợn.

Từ một bài báo của De Montfort đăng trên trang web của trường đại học: “Khi chất béo và dầu được đun nóng, cấu trúc phân tử của chúng sẽ thay đổi. Kết quả là, các hóa chất được gọi là andehit được tạo ra. Chúng có thể gây ra bệnh tim và ung thư."

Giáo sư Grothveld phát hiện ra rằng dầu hướng dương và dầu ngô tạo ra lượng aldehyde nguy hiểm gấp 20 lần so với khuyến cáo của WHO. Grottveld và nhóm của ông phát hiện ra rằng thực phẩm được nấu trong dầu hạt cải, bơ, mỡ ngỗng hoặc dầu ô liu giải phóng các aldehyde ít độc hại hơn đáng kể so với các loại có trong dầu hướng dương, dầu ngô và các loại dầu thực vật thường được sử dụng khác.

Nhưng làm thế nào mà mỡ lợn lại bị mang tiếng xấu?

Câu chuyện hướng dẫn

Mỡ lợn chỉ là một trong những sản phẩm mà chúng tôi được yêu cầu từ chối. Cũng như các loại thực phẩm được cho là "không lành mạnh" khác, lý do thực sự là ai đó muốn đổi tiền để thay thế.

Trong trường hợp mỡ lợn, chúng tôi đã bị lừa bởi Procter & Gamble, công ty muốn bán sản phẩm mới của mình, Crisco, được phát minh trong một phòng thí nghiệm vào năm 1907.

Năm 1906, cuốn tiểu thuyết The Jungle của Upton Sinclair được xuất bản. Cuốn sách đã mô tả những chi tiết tự nhiên của ngành công nghiệp thịt và những cảnh đen tối tại các lò mổ ở Chicago. Thật tuyệt vời, nhưng những mô tả về những người công nhân rơi vào những thùng thịt xông khói đang sôi sùng sục cũng đủ khiến nhiều người buồn nôn và phẫn nộ trước tình huống này.

Tuy nhiên, ác cảm của công chúng đối với mỡ lợn sau khi đọc cuốn sách có thể không đủ để tạo ra sự khác biệt trên thị trường cho đến khi Procter & Gamble bắt đầu bán một loại bơ thực vật đặc biệt (mỡ động vật) làm từ dầu thực vật.

Công ty đang tích cực tìm cách tiếp thị dầu hạt bông, trong đó có một lượng rất lớn, vì thị trường nến thu hẹp nhanh chóng do phát minh ra đèn điện.

Ai, làm thế nào và tại sao lại làm hoen ố danh tiếng của mỡ lợn

Năm 1907, nhà hóa học người Đức E. S. Kaiser đã trưng bày phát minh tuyệt vời của mình tại trụ sở của Procter & Gamble ở Cincinnati. Đó là một quả bóng béo. Nó trông giống như mỡ lợn và được nấu chín như mỡ lợn. Nhưng những con lợn không có gì để làm với nó. Quả bóng là dầu hạt bông đã được hydro hóa.

Thông qua cách tiếp thị thông minh, công ty đã có thể thuyết phục công chúng, vốn đã bị "ốm" bởi cuốn sách của Sinclair, rằng một sản phẩm sạch hơn và lành mạnh hơn đã được tạo ra trong phòng thí nghiệm của mình.

Procter & Gamble đã tung ra một chiến dịch quảng cáo khiến mọi người nghĩ rằng đã có những câu chuyện khủng khiếp về mỡ lợn giả. Các tài liệu quảng cáo khác đã quảng cáo Crisco là thực phẩm sạch và tốt cho sức khỏe. Công ty đã bao bọc sản phẩm trong một chiếc bao bì màu trắng và đưa ra khẩu hiệu “Bụng chào đón Crisco” đến với đông đảo công chúng.

Phần còn lại là lịch sử. Vào năm 1950, các nhà khoa học lại một lần nữa làm hoen ố danh tiếng của mỡ lợn khi cho rằng chất béo bão hòa gây ra bệnh tim. Vào thời điểm này, quần chúng đã bắt đầu xa lánh mỡ lợn.

Đạo lý của toàn bộ câu chuyện này như sau. Bất cứ khi nào bạn được thông báo rằng các phòng thí nghiệm đã tạo ra một sản phẩm có chất lượng cao hơn và hữu ích hơn cho bạn so với một chất tự nhiên mà tổ tiên của bạn đã sử dụng hàng ngàn năm, bạn có thể sử dụng sự hoài nghi lành mạnh.

Hãy nghĩ nếu không, bạn sẽ một lần nữa trở thành nạn nhân của sự lừa dối. Thực tế là trong số hơn 90 phần trăm dân số thế giới này không phải là lý do để bình tĩnh và không phải là lý do cho sự cả tin.