Lợi ích và tác hại của việc nhịn ăn điều trị: một đánh giá mới từ Tagesspiegel

2024 Tác giả: Seth Attwood | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 16:20

Ngày đầu tiên của Mùa Chay đang đến gần. Ăn chay được tìm thấy trong hầu hết các tôn giáo và nền văn hóa. Khả năng chữa bệnh tuyệt vời được cho là do từ chối thức ăn tạm thời. Một số người tin rằng bằng cách này, bạn thậm chí có thể kéo dài tuổi thọ của mình. Nhưng các bác sĩ vẫn tranh cãi về lợi ích của việc nhịn ăn, và đối với một số người, nhịn ăn thậm chí còn nguy hiểm.

Một số lựa chọn nhịn ăn ngày càng trở nên phổ biến. Thông thường, nó không liên quan nhiều đến Chúa, tôn giáo và sự tự huyễn hoặc tâm linh. Từ chối ăn thay vì giúp giảm cân, chống lại tất cả các loại bệnh tật hoặc ngăn ngừa chúng. Ăn chay có nghĩa là làm cho mọi người nói chung khỏe mạnh hơn, có được vóc dáng đẹp và có thể kéo dài tuổi thọ của họ. Nhưng những gì thực sự được biết về khả năng chữa bệnh của việc nhịn ăn?

Ngày xưa kiêng ăn gì?

Ngay cả ở Ai Cập cổ đại, một số hình thức bỏ đói đã được sử dụng, chẳng hạn như từ chối ăn cá khi sinh sản ở sông Nile. Theo các nhà nhân chủng học, việc kiêng ăn của người theo đạo Thiên chúa, vì lý do tôn giáo, không thể ăn thịt 40 ngày trước lễ Phục sinh, nhằm mục đích bảo tồn gia súc. Vào cuối mùa đông, thức ăn khác thường được tiêu thụ hết, và gia súc có lượng calo dự trữ. Và anh ấy phải được bảo vệ.

Ví dụ, vào thời điểm này, lợn nái đã được sinh ra. Đây là nguồn thức ăn đảm bảo protein cho cả năm nếu người nông dân giữ lợn con sống và cho chúng ăn.

Tuy nhiên, những lý do thực dụng này chắc chắn không phải là lý do duy nhất. Ở hầu hết mọi tôn giáo và mọi khu vực trên thế giới, có những hình thức ăn chay nhất định.

Ít nhất, có thể cho rằng nhịn ăn là một loại biện pháp để bảo vệ sức khỏe, bởi vì con người đã tích lũy kiến thức về tác dụng có lợi của việc nhịn ăn trong nhiều thế kỷ và thiên niên kỷ.

"Ăn chay" có tồn tại trong tự nhiên?

Ở nhiều loài động vật, thời gian nhịn ăn kéo dài ít nhiều xảy ra liên tục hoặc theo chu kỳ. Chẳng hạn, những kẻ săn mồi không phải lúc nào cũng bắt được con mồi khi chúng đói.

Và động vật ăn cỏ có thể gặp vấn đề về dinh dưỡng, chẳng hạn như trong một đợt hạn hán.

Ở động vật ngủ đông vào mùa đông, thời gian đói rất dài, điều này được lập trình di truyền trong mô hình hành vi của chúng và trong quá trình trao đổi chất.

Thời kỳ thừa và thiếu thực phẩm nối tiếp nhau trong cuộc sống của tổ tiên chúng ta. Những người sống sót sau tình trạng suy dinh dưỡng tốt hơn những người khác, và những người kiếm được thức ăn, kể cả từ nguồn dự trữ. Chính họ đã nhân lên và truyền gen của họ.

Chính nhờ di sản tiến hóa này mà chúng ta, con người, nói chung có thể tự nguyện và không gây hại cho sức khỏe ngày nay từ chối thực phẩm trong một thời gian dài.

Những người theo đuổi chế độ ăn chay hiện đại mô tả họ tích cực như thế nào vào những ngày không có thức ăn, suy nghĩ của họ rõ ràng và rõ ràng ra sao, họ hoạt động như thế nào trong bình diện vật chất. Nó cũng có ý nghĩa tiến hóa. Chính trong thời gian nhịn ăn là thời điểm bạn cần chuẩn bị tốt nhất để có được thức ăn.

Đó là, khi ngôi sao của Thung lũng Silicon và người đứng đầu Twitter Jack Dorsey nói về những cảm xúc cao đẹp và suy nghĩ sáng suốt của anh ấy vào những ngày không có calo, anh ấy đã biến từ quan điểm sinh hóa thuần túy thành một kẻ đói khát, sẵn sàng cho bất cứ kẻ săn lùng nào trên thảo nguyên. của tổ tiên chúng ta.

Làm thế nào để giải thích sự phục hưng hiện nay của việc nhịn ăn?

Những lý do tại sao ngày càng nhiều người quan tâm đến việc ăn chay là rất đa dạng. Tình trạng dư thừa lương thực tràn lan, cũng như việc tìm kiếm sự thỏa mãn tinh thần cho cuộc sống, bao gồm cả việc không có một giáo lý tôn giáo cụ thể nào, có thể đóng một vai trò nào đó trong việc từ chối thực phẩm - ít nhất là ở những quốc gia không ai phải chết đói theo ý muốn của họ.

Nhiều người coi nhịn ăn đơn giản là một cơ hội tương đối rõ ràng để giảm cân bằng cách cắt giảm lượng calo. Có vẻ như nhiều báo cáo rằng việc tạm thời tránh ăn cải thiện sức khỏe và thậm chí có thể kéo dài tuổi thọ đang trở thành một yếu tố quyết định.

Điều gì xảy ra trong cơ thể khi nhịn ăn?

Sau nhiều giờ không có thức ăn, cơ thể sẽ cấu hình lại quá trình trao đổi chất. Nó không còn sử dụng glucose từ carbohydrate, nhưng chuyển đổi chất béo trong gan thành cái gọi là xeton. Chúng có thể cung cấp năng lượng cho hầu hết tất cả các tế bào trong cơ thể. Ngoài ra, các phân tử được giải phóng để bảo vệ tế bào, bởi vì thiếu dinh dưỡng là căng thẳng.

Một yếu tố quan trọng là thiếu sản xuất insulin, vì đường không đi vào máu qua ruột. Ở trạng thái này, cơ thể có khả năng tiêu diệt và tái chế các tế bào bị tổn thương tốt hơn. Ngoài ra, sự phục hồi của vật liệu di truyền diễn ra. Những phản ứng phòng vệ này, còn được gọi là hormesis, được nhiều nhà nghiên cứu coi là nguyên nhân thực sự của những lợi ích sức khỏe của việc nhịn ăn.

Có những kiểu nhịn ăn nào?

Các biến thể khác có thể được thêm vào chế độ ăn không thịt cổ điển đã mang một chiều hướng mới do sự lan rộng của chế độ ăn thuần chay và chuyển động khí hậu. Ví dụ, các khóa học nhịn ăn nhiều ngày hoặc hàng tuần mà hầu như không nạp vào cơ thể một lượng calo nào. Các khóa học này được điều hành bởi các tổ chức chuyên môn và thường đi kèm với các phương pháp điều trị khác, chẳng hạn như thuốc nhuận tràng và làm sạch gan, và tập thể dục.

Nhưng đối với điều này, nó là cần thiết để bỏ hoàn toàn khỏi cuộc sống hàng ngày.

Các lựa chọn tôn giáo để ăn chay đối với người Hồi giáo bao gồm từ chối thức ăn và nước uống hàng ngày trong tháng Ramadan. Trên thực tế, chúng ta đang nói về cái gọi là nhịn ăn gián đoạn rất phổ biến - sự luân phiên thường xuyên trong thời gian dài hơn mà không có thức ăn và thời gian được phép ăn.

Tại sao nhịn ăn gián đoạn lại trở nên phổ biến hiện nay?

Có nhiều lựa chọn khác nhau để nhịn ăn gián đoạn. Tuần 5: 2 ngụ ý rằng một người ăn uống như bình thường trong năm ngày, và trong hai ngày anh ta hạn chế ăn rất nhiều. Một lựa chọn khác là ngừng ăn hoàn toàn một hoặc nhiều lần một tuần. Như vậy, giai đoạn nhịn ăn kéo dài khoảng 36 giờ, bởi vì buổi tối không ăn tối được tiếp nối bằng ban đêm.

Với hệ thống nhịn ăn 16: 8, khoảng thời gian hàng ngày để tiêu thụ thức ăn được giới hạn trong vòng sáu đến tám giờ. Các chương trình như vậy phổ biến cũng bởi vì, không giống như các chương trình nhiều ngày, chúng tương đối dễ dàng phù hợp với thói quen hàng ngày bình thường.

Sự trao đổi chất được cấu hình lại tốt nhất khi giai đoạn nhịn ăn cuối cùng kết thúc cách đây không lâu, và cơ thể vẫn có các enzym cần thiết và các gen được kích hoạt.

Thực tế là việc nhịn ăn gián đoạn được nhiều ngôi sao khuyến khích cũng đóng một vai trò nào đó. Trong thời gian qua, đã có những đánh giá tích cực của các nhà khoa học. Trong một nghiên cứu được công bố gần đây trên Tạp chí Y học New England nổi tiếng, các tác giả kết luận rằng nhịn ăn gián đoạn có một số lợi ích sức khỏe và thậm chí có thể kéo dài tuổi thọ.

Bằng chứng khoa học cho lợi ích sức khỏe là gì?

Điều trị cơn đau nhẹ bằng cách nhịn ăn, không dùng thuốc - Hippocrates đã nói về điều này. Trong khi đó, một số bác sĩ và nhà dịch tễ học cho rằng nhịn ăn có nhiều tiềm năng hơn, vì tin rằng nó có thể ngăn ngừa hoặc giúp đối phó với tất cả các bệnh nghiêm trọng.

Trên thực tế, có một số nghiên cứu trên động vật cho thấy rằng với việc nhịn ăn không liên tục, các đối tượng ít bị ốm hơn so với những người ăn uống bình thường. Thậm chí các khối u phát triển kém mạnh mẽ hoặc không phát triển.

Nhưng động vật thí nghiệm không phải là con người. Tuy nhiên, bằng chứng khoa học dựa trên các nghiên cứu trên người cho thấy những người thừa cân giảm cân bằng cách nhịn ăn không liên tục. Ngoài ra, có những thay đổi tích cực về tinh thần, và nhiều công thức máu đang thay đổi để tốt hơn, bao gồm insulin, lipid máu, cholesterol và một số chất điều chỉnh tình trạng viêm. Và một số nghiên cứu thậm chí còn cho thấy trí nhớ được cải thiện ở những người lớn tuổi.

Bằng chứng cho tác dụng chống lão hóa và kéo dài tuổi thọ là gì?

Từ lâu đã có một cuộc tranh luận về việc hạn chế thực phẩm liên tục có lợi cho sức khỏe và liệu nó có kéo dài tuổi thọ hay không. Đối với sâu và chuột, đây là một sự thật không thể chối cãi.

Đối với con người, bằng chứng giai thoại ấn tượng đã xuất hiện trong nhiều thế kỷ. Ví dụ, bạn có thể kể tên những hồ sơ của một người đàn ông tên là Luigi Cornaro, sống ở Padua vào thế kỷ 15 và 16. Khi anh 35 tuổi, các bác sĩ nói với anh rằng anh không còn sống được bao lâu nữa. Sau đó, Cornaro bắt đầu tuân thủ chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt. Ông sống đến 100 hoặc 102 tuổi và thực tế không phàn nàn gì về sức khỏe của mình.

Câu chuyện đẹp đẽ này càng trở nên đẹp đẽ hơn nếu bạn biết rằng khi đó người ta được phép uống ba ly rượu vang đỏ mỗi ngày. Nhưng cả thời của Cornaro và ngày nay đều không có bất kỳ nghiên cứu nào về con người đưa ra kết luận xác thực.

Phần lớn những gì mọi người biết về nhịn ăn phù hợp với lập luận của những người coi đó là nguồn gốc của tuổi trẻ vĩnh cửu. Ăn chay bắt đầu quá trình loại bỏ độc tố khỏi cơ thể và phục hồi các gen bị tổn thương. Các phân tử được hình thành có tác dụng trung hòa các gốc tự do. Các yếu tố tăng trưởng phát sinh, đặc biệt, đảm bảo sự phát triển của các tế bào não và tăng cường kết nối giữa chúng. Có rất nhiều quy trình tốt khác đang diễn ra.

Nhưng liệu tất cả những điều này có giúp trở thành một Cornaro thứ hai - hay Cornaro đã sống khỏe mạnh hơn 100 năm chỉ nhờ những gen tốt? Không ai biết điều đó. Bởi vì nghiên cứu liên quan sẽ cực kỳ tốn kém và tốn thời gian miễn là mọi thứ vẫn như cũ. Nếu không, cần phải theo dõi sức khỏe của rất nhiều người tham gia nghiên cứu trong nhiều năm - từ tuổi vị thành niên đến khi chết muộn nhất có thể - và ghi lại rất chi tiết những gì và cách họ ăn, cũng như tính đến một loạt các các yếu tố khác cũng có thể đóng một vai trò quan trọng.

Có bất kỳ lợi ích nào khác không?

Các nhà xã hội học và tâm lý học nhìn thấy khía cạnh tích cực của việc nhịn ăn chủ yếu là nó phát triển một cách tiếp cận có ý thức đối với cơ thể của chính mình. Nó cũng liên quan đến các vấn đề như háu ăn và đói trong thế giới hiện đại. Không nghi ngờ gì nữa, tránh dùng cả bữa và nấu nướng có thể tiết kiệm thời gian - trừ khi bạn phải nấu cho bọn trẻ và các thành viên khác trong gia đình.

Các nhà phê bình nói gì?

Trong nhiều năm, các nhà y học cổ truyền đã coi việc từ chối thực phẩm về cơ bản là có hại. Những lập luận ủng hộ việc nhịn ăn không quá nhiều và chủ yếu tập trung vào những điều sau: những người không ăn trong vài giờ, cái gọi là chuyển hóa dị hóa được thiết lập. Điều này có nghĩa là khối lượng của cơ thể bị giảm xuống, và không chỉ chất béo, mà còn cả protein từ cơ bắp.

Quá trình chuyển hóa dị hóa kéo dài dẫn đến tử vong, và nó là điển hình cho một số bệnh nghiêm trọng, đặc biệt là ung thư giai đoạn cuối. Trước mắt còn thải độc tố ra ngoài và khiến cơ thể suy yếu dần. Kết quả nghiên cứu và dữ liệu về chuyển hóa và sinh hóa nói trên khiến nhiều bác sĩ phải thay đổi suy nghĩ.

Hiện tại, những lời chỉ trích chính đang nhắm vào thực tế là một lượng lớn nghiên cứu chỉ được dành cho cân nặng, lượng đường trong máu và lượng chất béo và một số chỉ số khác. Nhà nghiên cứu tiểu đường Peter Paul Nawroth tại Heidelberg gọi những con số này là "thông số đại diện" bởi vì chúng không nói gì về việc liệu những người thường xuyên bỏ ngày nhịn ăn có thực sự cảm thấy tốt hơn những người không nhịn đói hay không, và liệu họ có thực sự ốm ít hơn và ít đau đớn hơn không. khỏi các cơn đau tim, biến chứng của bệnh tiểu đường và chứng sa sút trí tuệ.

Về điều này, theo Navroth, "đơn giản là không có dữ liệu." Các nhà dinh dưỡng cũng có khuynh hướng tin rằng nhiều câu hỏi vẫn còn bỏ ngỏ. Về điều này, chúng ta có thể nói thêm rằng hầu hết các nghiên cứu liên quan đến các lựa chọn nhịn ăn khác nhau chỉ kéo dài trong vài tháng. Do đó, không có thông tin dài hạn liên quan đến "các thông số thay thế" nói trên.

Từ quan điểm thực tế thuần túy, kết quả của các nghiên cứu được thực hiện cũng chỉ chỉ ra rằng rất khó thực hiện các quan sát lâu dài về dinh dưỡng của các đối tượng.

Tuy nhiên, một nghiên cứu gần đây khẳng định rằng nhịn ăn gián đoạn ít nhất cũng có lợi như cái gọi là chế độ ăn Địa Trung Hải, vốn có nhiều rau, chất béo thực vật và cá.

Ai nên tránh nhịn ăn?

Trong số những người thực tế khỏe mạnh, không có hậu quả tiêu cực nào của việc nhịn ăn gián đoạn. Một trong những lựa chọn nhịn ăn gây tranh cãi nhất là "chế độ ăn kiêng Brouss", được một số tín đồ của cái gọi là liệu pháp điều trị ung thư thay thế khuyến nghị. Nó kéo dài 42 ngày và không liên quan đến bất kỳ lượng thức ăn rắn nào. Đồng thời, bệnh nhân ăn một lượng nhỏ rau mỗi ngày, do đó, về lý thuyết, bệnh ung thư “chết vì đói”. Điều này thường xảy ra - ít nhất họ nói rằng các khối u có thu nhỏ kích thước.

Tuy nhiên, đồng thời, các mô còn lại trong cơ thể người bệnh cũng giảm kích thước, hệ miễn dịch cũng suy yếu. Và khi dinh dưỡng được tiếp tục lại, sự phát triển của các khối u ung thư lại bắt đầu phát triển khiến bệnh nhân suy nhược không còn sức chống đỡ.

Đúng như vậy, ở bệnh nhân tiểu đường, theo kết quả nghiên cứu, các chỉ số xét nghiệm máu cải thiện đáng kể. Tuy nhiên, họ là những người cần được theo dõi y tế cẩn thận nhất do những biến chứng có thể xảy ra.

Về cơ bản, có hại cho trẻ em bị bỏ đói vì chúng đang trong quá trình lớn lên và có nguồn dự trữ hạn chế.

Các thực hành nhịn ăn được gói gọn trong văn hóa dường như ủng hộ những phát hiện này. Ví dụ, trẻ em dưới tuổi dậy thì không cần phải nhịn đói trong tháng Ramadan. Chỉ những bậc cha mẹ quá sùng đạo mới ép con cái nhịn ăn.

Nghiêm cấm việc nhịn ăn đối với phụ nữ có thai. Tuy nhiên, nếu họ quyết định thực hiện bước này, thì họ có nguy cơ có một đứa trẻ có nguy cơ sinh non và bị dị tật bẩm sinh. Đối với những người mắc chứng rối loạn ăn uống, các bác sĩ cũng khuyên nên tránh nhịn ăn vì tăng nguy cơ liên quan đến nó.