Rutabaga là gì và nó được ăn với gì?

2024 Tác giả: Seth Attwood | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 16:20

Bạn có thích món rutabaga không? Hoặc bạn chưa bao giờ nếm nó, hoặc có lẽ thậm chí chưa bao giờ nghe nói về nó? Nhưng chỉ 200 năm trước, hơn 300.000 tấn loại rau không phức tạp này, họ hàng của củ cải và bắp cải, đã được trồng ở Nga. Cả quả và ngọn của cây bìm bịp đều được ăn. Họ ăn tươi, nướng, luộc và hầm. Được sử dụng cho mục đích y học cho các bệnh khác nhau. Nhưng hiện nay, loại cây lai giữa củ cải - bắp cải này, không rõ vì lý do gì, đã gần như biến mất hoàn toàn trên các ruộng nông nghiệp và các luống vườn.

Các nhà thực vật học phân loại rutabagas như một phần của họ cải, cũng như bắp cải và củ cải. Nó là một loại cây thân thảo sống hai năm một lần. Trong năm đầu tiên gieo, lá mọc và rễ phát triển, đến năm thứ hai, thân có hoa và sau đó kết hạt. Hình dạng của các loại cây lấy củ, tùy thuộc vào giống, là tròn, tròn, tròn dẹt, hình trụ. Cùi của thịt lợn lộn thường có màu vàng, nhưng đôi khi có màu trắng, và có mùi đặc trưng, do chứa tinh dầu. Phần trên của rutabaga có màu xanh đậm với phần dưới màu vàng, hoặc màu đỏ tía với phần dưới màu vàng.

Trước hết, Rutabaga là khác thường, ở chỗ cho đến bây giờ không ai có thể nói chắc chắn nó xuất hiện như thế nào và vào thời điểm nào. Có lẽ rutabaga có nguồn gốc từ nhà lai tạo vĩ đại nhất thế giới - thiên nhiên thông qua sự lai tạo tự nhiên giữa củ cải và bắp cải. Hoặc có thể những nhà lai tạo này là những người tò mò, đồng thời khiêm tốn và do đó không được ai biết đến.

Ngoài ra còn có tranh cãi về quốc gia xuất xứ. Một số học giả coi Thụy Điển là nơi sinh của người Thụy Điển, do thực tế là các văn bản đầu tiên đề cập đến nó được tìm thấy vào năm 1620 trong các tác phẩm của nhà thực vật học người Thụy Điển Kaspar Baugin.

Những người khác tin rằng nơi sinh của rutabagas là Nga.

Và ngay cả "Từ điển Giải thích về Ngôn ngữ Nga vĩ đại còn sống" của Vladimir Dahl có chứa hai chục tên gọi khác nhau cho rutabagas ở các vùng khác nhau trên đất nước chúng ta:

QUẦN f. lửa bruckla., gặm nhấm khó khăn., vàng da, vòm đất., gà gô Siberia, ryganka đông., nhựa tím tái.

Từ cuộc sống hàng ngày ở nước ta, rutabaga bắt đầu biến mất cùng với sự lan rộng của khoai tây. Và ở Châu Âu, nó vẫn là một trong những cây ăn củ chính. Họ đặc biệt yêu thích rutabagas ở Đức, Thụy Điển, Phần Lan.

Và ở Thụy Sĩ, tại thành phố Richterswil, trên hồ Zurich, hàng năm vào giữa tháng 11, thậm chí có một ngày lễ mà người dân địa phương gọi là Raben Childi. Nhân vật chính trong ngày lễ là rutabaga. Truyền thống này đã hơn 100 năm tuổi.

Rutabaga hữu ích cho ai và là gì

Từ xa xưa, rutabaga đã là thức ăn cho trẻ em và người già, vì nó duy trì sức sống và tăng cường hệ thống miễn dịch.

Về hàm lượng vitamin C, cây Thụy Điển đứng đầu trong số các loại cây ăn củ. Ngoài ra, axit ascorbic trong da lộn có khả năng chống lưu trữ và xử lý nhiệt, điều này làm cho sản phẩm này trở thành một loại vitamin và thuốc bổ nói chung không thể thay thế.

Thụy Điển chứa một lượng lớn nhất các nguyên tố vi lượng canxi. Vì vậy, nó rất tốt cho việc điều trị bệnh nhân bị mềm xương. Trong quá khứ xa xưa, hạt rutabaga được sử dụng để điều trị bệnh sởi ở trẻ em, chúng được sử dụng để súc miệng cổ họng và miệng bị viêm.

Nước ép từ cây hồng xiêm từ lâu đã nổi tiếng trong y học dân gian như một loại thuốc long đờm. Công dụng của nó được coi là đặc biệt hữu ích trong các bệnh mãn tính về phổi và phế quản, ho khan nhiều, khó tách đờm. Trong những trường hợp như vậy, nước ép rutabaga mật ong được kê đơn, được chuẩn bị như sau: rửa rutabaga cỡ vừa, gọt vỏ và băm nhuyễn. Thêm mật ong theo tỷ lệ rutabaga-honey: 2: 1. Trộn kỹ và thoa 1 thìa tráng miệng 4-5 lần một ngày, bất kể thức ăn.

Các thầy lang cũng ghi nhận tác dụng lợi tiểu của nước ép rễ rau sam, được dùng để giảm phù nề trong các bệnh về thận và tim.

Còn được biết đến là đặc tính diệt khuẩn của nước ép rutabaga, được sử dụng để chữa lành vết bỏng độ I và độ II và các vết thương khác nhau.

Rutabaga cải thiện quá trình trao đổi chất, loại bỏ cholesterol “có hại” ra khỏi cơ thể, giúp giảm sự hình thành các mảng cholesterol trên thành mạch máu. Về vấn đề này, rutabagas được khuyên dùng cho chứng xơ vữa động mạch.

Do chứa nhiều chất xơ, rutabagas giúp tăng cường nhu động ruột, cải thiện quá trình trao đổi chất và tiêu hóa, đặc biệt cần thiết cho người béo phì. Ngoài ra, nó có hàm lượng calo thấp - giá trị năng lượng của nó chỉ là 37 kcal.

Dầu mù tạt chứa trong rễ cây rutabaga có tác dụng bất lợi đối với vi khuẩn gây bệnh, và làm cho các món ăn có loại rau này có thêm vị hăng nhẹ, vị cay và mùi thơm.

Rutabagas đôi khi được coi là một trong những loại rau chống ung thư do chứa các chất chống ung thư.

Nấu gì từ rutabaga

Rutabaga, cùng với củ cải, có thể được sử dụng như một chất thay thế ít calo và lành mạnh cho khoai tây: để làm khoai tây nghiền, món hầm, món ăn phụ. Hương vị của nó là sự hài hòa với trứng và nấm. Nó phù hợp với táo và trái cây khô.

Loại rau này, giống như bất kỳ loại rau nào khác, hữu ích nhất ở dạng tươi "thô". Bạn có thể thêm nó vào các món hầm và nhồi.

Salad Rutabaga với cà rốt

Nạo thô một củ rutabaga cỡ vừa và một củ cà rốt lớn. Thêm một ít nho khô, một ít quả óc chó cắt nhỏ và nêm với kem chua. Trang trí với các loại rau gia vị.

Rutabaga và salad táo

Đầu tiên hãy trụng rutabaga đã xay bằng nước sôi, sau đó đổ ngay vào nước đá. Vắt cho hết ẩm và trộn với cùng một lượng táo ngọt đã cắt thành các dải mỏng. Để trang điểm, hãy dùng kem chua trộn với vài giọt nước cốt chanh và mùi tây thái nhỏ.

Thụy Điển xay nhuyễn

Lấy 800 g bột giấy Thụy Điển và cắt thành từng miếng nhỏ. Cho rutabaga vào nồi và tráng nước nóng sao cho ngập các miếng bánh. Muối và nấu các loại rau củ cho đến khi mềm. Nghiền rutabagas với khoai tây nghiền hoặc sử dụng máy xay sinh tố.

Cho 100g vào máy xay nhuyễn. bơ tan chảy và 1 ly sữa nóng. Khuấy nhuyễn và thêm muối, nếu cần.

Ăn kèm với mùi tây tươi.

Rutabaga nướng với trứng

Gọt vỏ các loại rau củ, thêm nước, nấu cho đến khi chín một nửa, cắt thành khối hoặc lát, rắc muối, và nếu muốn, tiêu, tẩm bột mì và chiên cả hai mặt trong bơ. Trộn kem chua với trứng sống, đổ lên trên rutabagas, rắc vụn bánh mì hoặc pho mát bào và nướng trong lò. Phục vụ trên bàn với kem chua.

Pudding mơ, rutabaga và phô mai tươi

• người Thụy Điển - 75 g
• mơ - 50 g,
• pho mát nhỏ - 50 g,
• 1 lòng trắng trứng
• sữa - 30 g,
• bơ - 10 g,
• đường - 10 g
• bột báng - 10 g,
• kem chua - 30 g.

Cắt rutabaga với "mì" và đun với 5 g bơ và sữa; khi rutabaga đã sẵn sàng, cho ngũ cốc, đường và mơ đã ngâm, thái nhỏ vào đó; nhào và làm nguội tất cả khối lượng này; Sau đó thêm pho mát xay nhỏ và protein đã đánh bông, trộn đều, cho vào khuôn đã bôi mỡ, phết bơ lên trên và nướng. Ăn kèm với kem chua.

Cháo Rutabaga

• 2 rutabagas,
• 1-2 củ hành tây
• 1, 5 ly sữa,
• 1 muỗng canh. một thìa bột mì
• 1 muỗng canh. thìa dầu.

Đun sôi rutabagas trong nước, cho khoai tây nghiền từ đó vào, thêm hành tây chiên trong dầu, muối, đổ sữa vào đun nóng, thỉnh thoảng khuấy đều trong 5-7 phút.

Cháo cốm tiêu đờm

• 0,5 cốc kiều mạch,
• 2 muỗng canh. muỗng canh lúa mạch (trân châu lúa mạch),
• 1 rutabaga,
• 2, 5 ly sữa,
• 2-3 st. muỗng canh dầu.

Đun sôi ngũ cốc trong nước cho đến khi chín một nửa, thêm rutabagas thái nhỏ vào, nấu ngũ cốc cho đến khi nước bay hơi. Sau đó thêm sữa, muối, xay tất cả mọi thứ thành một khối đồng nhất.

Rutabaga chiên kiểu Thụy Sĩ

Đun sôi rutabaga đã gọt vỏ trong sữa muối, cắt thành từng lát. Lăn từng lát trong bột mì, sau đó cho trứng và pho mát bào. Nhúng một lần nữa vào trứng, tẩm bột mì và chiên cả hai mặt. Phục vụ nước sốt riêng.

Nước xốt. 1 muỗng canh. chiên một thìa bột với 2 muỗng canh. thìa bơ, thêm 1, 5 cốc sữa, trong đó rutabaga đã được nấu chín, đun sôi, thêm 2 lòng đỏ sống, trộn đều.

Rutabaga nhồi pho mát

Bóc vỏ rutabagas, luộc chín, để nguội. Cắt đôi củ rau và tạo lỗ trên cùi để trám. Trong 300 g pho mát sữa béo, thêm 0,5 muỗng canh. thìa bột rau dền, 2 quả trứng, 2 thìa canh. thìa mật ong, 20 g bơ và bột giấy rutabaga cắt nhỏ. Ướp muối vào thịt băm, trộn đều, lấp đầy hai nửa rutabaga với nó, rắc bơ tan chảy và nướng trong lò. Phục vụ kem chua riêng.

Rutabaga hầm với mật ong

Nên dùng cho các bệnh mãn tính về đường hô hấp. 0,5 kg rutabaga cắt thành khối, đun nhỏ lửa trong 50 g bơ, thêm 3 muỗng canh. thìa mật ong và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm. Rắc món ăn đã hoàn thành với quả óc chó cắt nhỏ.

Bánh muffin Rutabaga

Bạn có thể chế biến món bánh ngọt thơm ngon với rutabaga - một loại bánh muffin, có hàm lượng calo thấp hơn nhiều so với đồ ngọt truyền thống.

Nguyên liệu: cần 1-0 bột mì, 5 cốc, đường - ¼ cốc, củ cải bào vỏ - 1 cốc, dầu thực vật - ¼ cốc, sữa và mật ong - 0,5 cốc mỗi thứ, gừng xay - 1 thìa cà phê, soda, bột nở, quế, muối - 0,5 thìa cà phê mỗi thứ, 1 quả trứng và đường bột vừa ăn.

Nấu ăn. Bột khô được trộn trong một bát với bột nở và gia vị, và trong một bát khác, một quả trứng được trộn với đường, mật ong, sữa, bơ và rutabaga. Đánh tan tất cả mọi thứ, sau đó kết hợp với bột mì và nhào bột. Bột sau khi hoàn thành được đổ vào chảo bánh đã thoa mỡ và cho vào lò nướng trong khoảng 30 - 35 phút ở nhiệt độ 180 ° C. Bánh cupcake đã sẵn sàng khi ống hút được kiểm tra đã khô. Bánh thành phẩm để nguội rồi rắc đường bột lên trên.

Chống chỉ định cho việc sử dụng Thụy Điển

Không có quá nhiều chống chỉ định đối với việc sử dụng Thụy Điển: bệnh đường tiêu hóa cấp tính - viêm dạ dày, viêm đại tràng, viêm ruột và một số bệnh thận. Uống nước ép rutabaga quá thường xuyên có thể gây đầy hơi và đầy hơi trong ruột.

Bí mật của việc phát triển người Thụy Điển

Thị trường hạt giống hiện tại không phản ánh toàn bộ giống rutabagas (bộ sưu tập của Viện Công nghiệp Thực vật toàn Nga NI Vavilov ở St. Petersburg có hơn 250 giống cây trồng này từ các quốc gia khác nhau trên thế giới). Và chỉ có một số giống phổ biến cũ được bày bán. Đó là các giống Krasnoselskaya, Thụy Điển, Latvia Dzeltenie goneu, Pskovskaya địa phương, Esko, Kohalik sinine. Nếu bạn quyết định thử gieo rutabaga lần đầu tiên, hãy lấy Krasnoselskaya.

Người Thụy Điển không ưa nhìn có thể phát triển trên bất kỳ loại đất nào, nhưng lựa chọn tốt nhất là đất thịt pha cát và đất thịt. Bạn có thể trồng trên đất chua, bạn chỉ cần trộn thêm tro hoặc vôi bột vào đất. Tránh những nơi bóng râm, thiếu ánh sáng cây sẽ không phát triển tốt. Phân tươi có hại cho cây trồng lấy củ, nhưng phân trộn là món ngon nhất cho chúng.

Nó không nên được trồng sau những cây có quan hệ họ hàng gần gũi, nó có thể là bắp cải, củ cải, củ cải, v.v. Nhưng những người tiền nhiệm ở dạng cây họ đậu, cây bìm bịp, cây bí ngô là hoàn hảo.

Từ mùa thu, hãy đảm bảo rằng rutabagas không bị cỏ dại quấy rầy. Hãy nới lỏng khu vực đến độ sâu nông, điều này sẽ kích thích sự phát triển của cỏ. Sau hai tuần, đào sâu, cắm rễ cây mới phát triển dưới đất. Khi đào nên trộn thêm phân trộn và các nguyên tố vi lượng vào đất. Đặc biệt chú ý đến natri, chất làm cho rau củ mềm hơn, và boron - nếu thiếu nguyên tố này, cùi sẽ trở nên nâu và không có vị.

Rutabaga chịu lạnh tốt, đầu tháng 5 bạn có thể xuống giống rồi. Mẹ kế sẽ cho bạn biết thời gian chính xác: khi nào nó nở hoa thì bạn có thể bắt đầu gieo hạt. Các luống được đào sâu và xới xáo. Ở đất thịt nhẹ có thể gieo hạt ngay trong ngày, đất sét phải ủ 1-2 ngày cho đến khi đất khô héo.

Ngâm hạt trong nửa giờ trong nước có nhiệt độ khoảng 50 ° C, quy trình này sẽ giúp cây kháng bệnh tốt hơn. Phơi khô hạt, trộn với cát hoặc lá chè mịn rồi gieo trên luống vườn. Khoảng cách giữa các hàng khoảng nửa mét, độ sâu trồng từ 1–2 cm, để hạt tiếp xúc với đất tốt hơn, có thể nén nhẹ đất. Sau khi xuất hiện 2 lá thật, cây tỉa thưa để khoảng cách giữa các lá là 20–25 cm.

Rutabaga cần nhiều độ ẩm, đặc biệt là vào những tháng đầu và tháng cuối của mùa sinh trưởng. Cây không chịu được nhiệt và không khí khô - rễ cây trở nên sần sùi và có vị đắng.

Trong quá trình phát triển, các lá phía dưới ngọn bị chết dần. Người ta không nên nghĩ rằng một dấu hiệu của bệnh tật hoặc điều kiện không thuận lợi, đó là sự đặc biệt của loài cây này.

Mùa sinh trưởng của cây Thụy Điển kéo dài khoảng 4 tháng, trong thời gian cây củ thu được tới 1 kg. Bạn cần thu hoạch trước khi có sương giá. Cây thu hái về phơi khô, ngắt ngọn và bày trong các cửa hàng bán rau. Loại bỏ những cây ăn củ có rễ bên dày: chúng có cùi thô, không có vị.

Kho

Nhiệt độ tối ưu để bảo quản da lộn là 0… –1 ° C với độ ẩm không khí là 90–95%. Một phương pháp bảo quản da lộn trong túi nhựa đã được kiểm chứng rõ ràng. Đồng thời, tạo điều kiện để tăng nồng độ khí cacbonic và độ ẩm tương đối của không khí, góp phần bảo quản cây trồng lấy củ tốt hơn. Bạn có thể lưu trữ nó trong một vài tháng ở một nơi mát mẻ trong căn hộ.

Ngày nay, bạn sẽ không làm bất cứ ai ngạc nhiên với atisô, nụ bạch hoa hoặc bơ ở nước ngoài - chúng có thể được mua ở bất kỳ siêu thị nào. Và nếu bạn muốn cho gia đình hoặc khách của mình ăn một thứ gì đó khác thường, ngon và tốt cho sức khỏe, hãy phục vụ thức ăn của những người bà cố của chúng ta - những món rutabagas không thể bỏ qua.