Công thức bánh mì không men

2024 Tác giả: Seth Attwood | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 16:20

Bánh mì lành mạnh nhất. Nó được thực hiện rất dễ dàng, điều chính là làm cho men đúng.

Đối với bột chua, bạn cần lấy một nắm nho khô (ngâm cho nở ra) hoặc nho, xay nhỏ, dùng tay tán nhuyễn. Đổ vào bình 1 lít, thêm 1 ly nước ấm, 1 giờ đường, 5 thìa bột năng. Đậy kín nắp ni lông và để vào chỗ ấm, trên pin, ủ lên men khoảng 2-3 ngày (cho lọ vào nồi, nếu không nắp có thể bị bung ra và bị lật). Sau đó lọc qua rây, bỏ phần nho khô, đổ lại bột chua vào lọ thêm 1 ly nước ấm, 1 thìa đường và 5 thìa bột năng rồi để ở nơi ấm áp thêm 1 ngày.

Khó khăn nhất cũng đã xong, bây giờ loại men này có thể sống vô hạn, mỗi tuần chỉ cần làm bánh một lần hoặc làm men sống lại là được. Vì vậy, nếu chúng ta không làm bánh mì, hãy đổ men ra ngoài, để lại 1-2 cm chất lỏng trong lọ. Bây giờ thêm vào đây 1 ly nước ấm, 1 giờ đường, 5 muỗng canh với một đống bột mì, để trong 3 giờ ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh. Chúng tôi bảo quản men trong TỦ LẠNH.

Làm bánh mì: chúng tôi lấy men từ tủ lạnh trước 2-3 giờ để hâm nóng, tất cả sẽ ở trong bong bóng nhỏ. Trước khi nhào bột, mình bật lò nướng ở 100 độ rồi để chảo bánh mì (mình có cái bằng thủy tinh) cho nóng lên. Nhào bánh mì: đổ một cốc nước ấm vào bát, bột chua (không quên chừa lại 1-2 cm chất lỏng) 1 thìa cà phê muối và đường, 2 thìa canh dầu thực vật và 16 thìa canh với một đống bột mì (tôi lấy 6 lohek cám hoặc bột ngũ cốc nguyên hạt). Trộn đều tất cả mọi thứ và đổ vào khuôn. Khuôn cần bôi mỡ, mình vẫn lót giấy nướng dưới đáy. Tôi có một hình bầu dục là 20 x 30 và nó đã hoàn chỉnh, nếu bạn lấy một hình tròn, bạn cần có đường kính ít nhất 25 cm. Vì vậy, bạn hãy đổ bột vào khuôn và dùng màng bọc chặt lại như trong ảnh.

Ta cho vào lò ấm, giảm nhiệt xuống 50-60 độ, đợi tăng lên gấp 3 thì mất 2-3 tiếng. Lấy màng ra và nướng trong 1 giờ ở 200 độ.

Bạn có thể thêm các loại bột khác nhau vào bột, một ít bột yến mạch và hạt, bánh mì nướng có hạt rất ngon.

Mẹo bổ sung:

1) Tốt hơn hết bạn nên hấp cám với nước sôi và đợi cho đến khi khối bột trở nên ấm, bây giờ bạn có thể thêm bột chua và mọi thứ khác.

2) Bạn cũng có thể nhào bột dẻo dai bằng cách nhào bằng tay và để trong lò kín, tắt qua đêm. Bánh mì được đục lỗ mịn, mềm.

3) Nếu bạn lấy men ra khỏi tủ lạnh và nó ở dạng lỏng và không sủi bọt khi để ở nơi ấm áp, thì bạn hãy cho thêm bột mì để có một hỗn hợp kem chua rất đặc.

Bạn có thể cho que cấy bắt đầu từ tủ lạnh vào lò nướng ở nhiệt độ 50 độ ngay trong lọ và nó sẽ sẵn sàng sử dụng rất nhanh.

Một công thức khác ở định dạng video:

Mất khoảng 5 phút để nấu. Kết quả là, bạn sẽ có được bánh mì tự làm thơm, ngon, tốt cho sức khỏe mà không cần đến men!