Đồ ăn nhanh của thời Liên Xô - bánh rán, bánh ngọt và bánh nướng

2024 Tác giả: Seth Attwood | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 16:20

Niềm tin rằng dưới thời Liên Xô, việc kiểm soát chất lượng sản phẩm là hoàn hảo giờ đã phổ biến khắp nơi. Nó hoàn toàn phù hợp với luận điểm đã được tuyên truyền chính thức chấp thuận rằng Liên Xô là một thiên đường trần gian. Và trong Điện Kremlin "một cửa sổ cháy cho đến sáng", thể hiện sự quan tâm của những người dân thường.

Đã hơn một lần tôi phải chứng tỏ những hình ảnh đại diện này ảo tưởng như thế nào. Nhưng đây là một minh họa khác về chất lượng vượt trội của thực phẩm Liên Xô. Các nhà báo của kênh TVTs đã cố gắng tìm ra món bánh của chúng tôi và cách chúng được chiên.

Phải nói ngay rằng cốt truyện chứa đựng nhiều câu chuyện sáo rỗng, đặc trưng của chương trình “Không lừa dối”. Nhưng cũng có những hạt của sự thật.

Vì vậy, thực sự, dầu để chiên trong dịch vụ ăn uống công cộng là một sản phẩm mà ngày nay gây ra một số nhầm lẫn. Nhiều loại bánh rán, bánh cheburek và bánh nướng là ví dụ về các nhà máy sản xuất "vũ khí hóa học" - bơ chiên, thỉnh thoảng mới được thay đổi. Ngày nay ai cũng biết rằng dầu chiên ngập dầu là một sản phẩm cực kỳ có hại. Trong quá trình chiên, các thay đổi xảy ra trong thành phần hóa học của dầu. Hơn nữa, những thay đổi này gây bất lợi cho cơ thể. Dầu có hại nhất khi chiên thực phẩm ở nhiệt độ quá cao, khi dầu sôi trong thời gian dài.

Việc đun dầu lâu ngày dẫn đến hình thành các hợp chất có hoạt tính hóa học trong thành phần của nó - acrolein, acrylamide,… Chính những chất này được coi là chất gây ung thư nguy hiểm.

Khi được chế biến ở nhiệt độ cao, chất béo bình thường sẽ được chuyển hóa thành chất béo chuyển hóa. Các hợp chất này làm tăng nồng độ cholesterol trong máu. Chúng rút ngắn thời gian đông máu, gây tăng nguy cơ hình thành huyết khối và thiếu máu cục bộ cơ tim.

Trong việc phục vụ ăn uống công cộng của Liên Xô, họ hoàn toàn không nghĩ đến điều này. Tất cả các loại bánh rán và bánh ngọt, được mọi người yêu thích, đều được chiên trong nồng độ chất gây ung thư này. Bản thân tôi nói trong chương trình rằng dầu này không thay đổi, nếu không muốn nói là nhiều năm thì nhiều tháng. Nó được đun sôi, được đổ đầy từ một cái lon hoặc được thêm tự động từ một thùng chứa và tiếp tục chiên.

Đó là trường hợp của tất cả các món ăn trên bàn là một sự phóng đại của các nhà báo. Đối với món chả và cốt lết, bơ rõ ràng đã thay đổi hàng ngày. Đơn giản bởi vì một sự thay đổi mới trong phòng ăn sẽ không bao giờ chấp nhận một nhà bếp với bát đĩa và chảo chưa rửa. Nhưng với các cơ sở sử dụng chất béo sâu (theo ngôn ngữ hiện đại), tức là chiên trong một lượng lớn dầu - mọi thứ ở đó tồi tệ hơn nhiều.

“Không có thông tin rõ ràng rằng dầu chiên đi chiên lại là có hại”, chuyên gia hàng hóa kỳ cựu của Liên Xô Maria Nikolaeva cho biết. - Và do đó quyền kiểm soát này đã không được thực hiện.

Thật vậy, ngay cả “Hướng dẫn về việc chiên các sản phẩm chiên giòn trong các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống công cộng và kiểm soát chất lượng chất béo ngập dầu”, ra đời vào cuối thời Liên Xô năm 1990, cũng chỉ là cơ sở tối thiểu để kiểm soát. Đây là những gì cô ấy đề xuất:

Hướng dẫn thậm chí còn bao gồm cả một đoạn có tựa đề "Quy trình tái sử dụng chất béo." Ông nói rằng "Chỉ được phép sử dụng lại mỡ sâu để chiên nếu nó có chất lượng cảm quan tốt và mức độ oxy hóa nhiệt." Không cần phải nói, trên thực tế, dầu thực sự có thể được sử dụng trong nhiều tháng, chỉ được làm căng qua vải thưa. Để làm sạch khỏi các hạt rắn của vết cháy.

Nhưng về những phát biểu khác của các nhà báo tôi sẵn sàng tranh luận. Ý tôi là các bà nội trợ chiên bơ thực vật và mỡ lợn rất có hại. Margarine là Chúa phù hộ cho anh ta. Nhưng tôi sẽ đứng lên cho mỡ lợn. Đối với tôi, chiên khoai tây trong dầu thực vật không phải là điều đáng tiếc. Trên kem - có.

Và chiên thịt trong bơ sữa. Thời trang ngày nay cho dầu ô liu để chiên, cảm ơn Chúa, đã vượt qua chúng ta. Đã đến thăm Ý, và sau khi nói chuyện ở đó với không phải đầu bếp cuối cùng, chúng tôi đã hiểu. Chúng được chiên ở đó trên ô liu, bơ sữa trâu và kem, tùy thuộc vào sản phẩm. Và thời trang đã khiến chúng ta coi dầu ô liu như một phương thuốc phổ biến không gì khác hơn là một thiết bị tiếp thị.

Và, tất nhiên, về thực tế là dưới thời Liên Xô "họ chiên nhiều chất béo có hại hơn, và sức khỏe của công dân Liên Xô tốt hơn," tôi cá. “Bệnh ung thư đã bớt đi nhiều, người cũng thon gọn hơn …”. - Điều này hoàn toàn vô nghĩa. Có ít bệnh hơn vì một lý do đơn giản - một hệ thống chẩn đoán sớm và phòng ngừa hiệu quả. Dầu không liên quan gì đến nó.

Nhưng thực tế là tỷ lệ tử vong do ung thư ở Nga ngày nay đang tăng lên, và ung thư được phát hiện ở giai đoạn cuối, và thường “chỉ ở giai đoạn chết”, chỉ là công lao của những kẻ trộm cắp hiện nay “đứng dậy khỏi đầu gối của bạn.” Và chính cái cửa sổ đó mà “trước khi buổi sáng rực cháy trong điện Kremlin”, kiệt sức khi chăm sóc cho người bình thường.