Ẩm thực Nga: những món ăn truyền thống mà chúng ta đã đánh mất

2024 Tác giả: Seth Attwood | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 16:20

Nhiều người trong chúng ta thích thưởng thức các món ăn đã được nấu trong gia đình của chúng tôi trong nhiều thập kỷ. Tất nhiên, trong số đó có những món mà chúng tôi coi là truyền thống của ẩm thực trong nước. Nhưng trên thực tế, một số lượng lớn các món ăn được chế biến trong mọi gia đình Nga cách đây hơn một trăm năm giờ chỉ có thể được tìm thấy trong một vài nhà hàng, và đôi khi chúng bị mất sạch.

Để bạn chú ý, có năm món ăn theo công thức nguyên thủy của Nga mà bạn sẽ khó tìm thấy vào trưa nay.

1. Bánh nướng

Có vẻ như đây là một cái gì đó, nhưng không thể có nhiều bánh nướng trên bàn của chúng tôi. Tuy nhiên, hầu như không thể tìm thấy chính xác những thứ đã được ăn vào thế kỷ trước.

Vì vậy, công nghệ nấu trong lò đốt củi, ngày nay ít nơi còn lưu giữ được, đã mang lại hương vị độc đáo cho món nướng. Ngoài ra, trước đây bột lúa mạch đen được sử dụng tích cực trong bột nhào, nhưng bây giờ nó chỉ được sử dụng trong việc nướng một số loại bánh mì.

Tuy nhiên, hầu hết tất cả các miếng trám xác thực đã bị mất. Bây giờ bạn chỉ có thể đọc về những chiếc bánh nướng thịt thỏ được bán ở mọi chợ trong các tác phẩm của các nhà văn Nga. Và không phải ai cũng biết về một loại nước chua như vậy, thứ mà họ yêu thích để nhồi bánh trong những ngôi nhà ở Nga.

Có những món ăn khác mà bạn không thể bỏ qua vào trưa nay: bánh nướng với gan burbot hoặc beluga, bánh nướng với bột anh đào chim và nhồi dưới dạng quả mâm xôi hoặc đậu Hà Lan. Có lẽ tất cả các công thức nấu ăn cũ này có thể được tìm thấy trong các nhà hàng chuyên biệt hoặc được làm để đặt hàng trong các tiệm bánh, nhưng trong những ngôi nhà bình thường hầu như không ai chuẩn bị chúng.

2. Thịt bò bắp

Cho đến một vài thế kỷ trước, ướp muối là lựa chọn duy nhất để lưu trữ lâu dài thịt với khối lượng lớn. Trong bất kỳ chuyến hành trình dài ngày hoặc chiến dịch quân sự dài ngày nào, các sản phẩm hun khói hoặc sấy khô không phải là vật dụng giúp ích cho bạn, vì đơn giản là chúng không thể chịu được thời gian dài như vậy. Không giống như thịt bò bắp, được cuộn lại trong thùng, có thể mang theo bên mình trong nhiều năm mà không sợ bị hư hỏng.

Nhưng hương vị của thịt muối đã bị hư hỏng một cách vô vọng - nó trở nên dai và kém dinh dưỡng. Tất nhiên, một phiên bản nhẹ nhàng hơn đã được tạo ra cho thịt bò bắp tự làm - ít muối hơn được cho vào thùng và để ở nơi tối và mát.

Ngoài ra, nếu thịt để ăn, trước tiên phải ngâm trong 24 giờ, sau đó đun sôi với gia vị. Tuy nhiên, trong các chiến dịch quân sự, và trong các cơ quan nhà nước của Nga hoàng, việc chế biến thịt bò bằng bắp như vậy hiếm khi bị đánh bại, do đó, nó không thể được gọi là dễ chịu về hương vị. Do đó, cũng như sau khi phát minh ra bảo tồn, nó thực tế đã đi vào lịch sử và ngày nay nó thực tế không được tìm thấy ở bất cứ đâu.

3. Trò chơi

Chỉ một thế kỷ trước, trò chơi ở nước Nga trước cách mạng không phải là một thứ gì đó xa lạ, như bây giờ. Sau đó, cô ấy được bán ở hầu hết các chợ: một số hạt phỉ có thể được tìm thấy cùng một lúc bốn loại. Chim trĩ, mèo đen và bạch hoa là hiếm hơn, nhưng chim sẻ và chim cút phổ biến hơn - chúng được phát hiện tự do trong hàng ngũ loài chim.

Sự thật thú vị:Diệc và thiên nga đã từng được sử dụng, nhưng chúng đã ngừng nấu nướng ngay cả dưới thời trị vì của Peter Đại đế, và bí quyết chế biến thịt khô và dai của những con chim này hoàn toàn bị mất.

Một trò chơi khác cũng được sử dụng: thỏ rừng là thứ dễ tiếp cận nhất, vì nó thậm chí còn được dùng làm nhân cho bánh nướng. Ngoài ra, việc bắt chúng cũng dễ dàng hơn - nếu cần súng để săn chim, thì cần có đủ bẫy và vòng dây cho những con có lông tai. Trò chơi lớn hơn - lợn rừng, hươu cao cổ và nai sừng tấm - là con mồi phổ biến cho những người đi săn. Nhưng thịt gấu có thể được lấy bằng một con đường dài hơn, nhưng không cần phải chạy qua các khu rừng: đôi khi những con vật này được nuôi đặc biệt để lấy thịt.

Nhưng ngày nay rất khó để tìm thấy trò chơi: tất nhiên các đầu bếp đều biết nấu món này, nhưng không phải nhà hàng nào cũng có gấu hoặc thịt nai trong thực đơn. Những người đi săn vẫn là những người sành sỏi và tiêu thụ loại thịt này, tuy nhiên, trong thực tế ngày nay, loại hoạt động này giống như một trò giải trí hơn là một nhu cầu thiết yếu. Vì vậy, trò chơi trong thời đại của chúng ta đã trở thành của hiếm.

4. Kalachi

Kalach trong hình thức ban đầu của nó là bánh mì lúa mì loại nguyên bản: nó được nướng theo hình dạng ổ khóa với tay cầm tròn, và được ăn nóng ngay khi vừa lấy ra khỏi lò. Nó có nhu cầu rất lớn, đặc biệt là đối với những người làm việc ngoài trời: trong cái nóng oi bức, bánh cuốn là một cách tuyệt vời để ăn nhẹ khi đang di chuyển.

Sự thật thú vị: đó là từ cuộn mà biểu thức "đạt tới tay cầm" đã biến mất. Vấn đề là cái cán cong giàu có, dùng để cầm bánh mì, thường không được ăn mà được đưa cho những người ăn xin, hoặc để trên mặt đất cho những con chó ăn. Một người chìm đắm đến mức không ngần ngại nhặt những mảnh này lên, và được gọi là "xuống tay xử lý".

Than ôi, món bánh ngọt nổi tiếng mà ngày nay ai cũng biết tên, sẽ chỉ nhớ đến hương vị của những người sống dưới thời Khrushchev. Rốt cuộc, bánh cuốn đã không còn được sản xuất hàng loạt từ những năm 70 của thế kỷ trước, và lý do cho điều này rất đơn giản - công nghệ làm bánh ngọt truyền thống của Nga hóa ra lại quá tốn kém cả về thời gian và tài chính.

Ngày nay, bánh cuốn chỉ có thể được tìm thấy trong các tiệm bánh riêng lẻ, nhưng quy mô sản xuất công nghiệp của họ vẫn chưa được làm chủ.