10 sai lầm về dinh dưỡng toàn cầu trong toàn bộ lịch sử nhân loại

2024 Tác giả: Seth Attwood | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 16:20

Chúng được sản xuất ở các thời đại khác nhau và ở các quốc gia khác nhau, nhưng chúng tôi bị ảnh hưởng bởi điều này.

Xay gạo

Gạo trắng nằm trong chế độ ăn uống của hầu hết mọi người: ngon, nhưng thực tế là "rỗng" về giá trị vitamin. Nó xuất hiện ở Nhật Bản vào cuối thế kỷ 19 - lần đầu tiên người dân địa phương tách gạo đen ra khỏi vỏ. Trong một thời gian dài nó được coi là tinh hoa. Thực tế là gạo trắng rất khác so với “tiền tổ” của nó đã trở nên rõ ràng sau nhiều năm.

Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng trung bình một chén cơm trắng 100 gram có ít hơn 89% lượng vitamin B1 so với cùng một chén cơm sẫm màu; Ít hơn 84% vitamin B3 và ít hơn 81% vitamin B2. Sau khi chế biến, chỉ số đường huyết của gạo tăng lên. Các nhà khoa học đến từ Hoa Kỳ đã chỉ ra rằng dù chỉ một khẩu phần cơm trắng mỗi ngày cũng làm tăng 11% nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2.

Việc làm sạch lúa gạo đã dẫn đến dịch bệnh beriberi bùng phát ở châu Á và có liên quan đến việc thiếu hụt vitamin B1.

bánh mì trắng

Cho đến thế kỷ 20, rất ít người có thể mua được bánh mì trắng - nó đắt hơn bánh mì bột thô, thứ mà nông dân và công nhân đều hài lòng. Nhưng với sự phát triển của ngành công nghiệp, sản phẩm đã trở nên có sẵn cho tất cả mọi người. Nó khác với ngũ cốc nguyên hạt ở chỗ nó sử dụng bột mì cao cấp - nó được làm từ ngũ cốc đã qua xử lý hoàn toàn. Việc xay như vậy làm mất đi 70% chất xơ, ảnh hưởng đến nhu động ruột và suy yếu khả năng miễn dịch, đồng thời làm mất 60% chất sắt và phá hủy hoàn toàn các khoáng chất khác. Đồng thời, hàm lượng calo của bánh mì như vậy trung bình cao hơn 30%.

Mì ống mềm

Các nhà sản xuất bắt đầu tiết kiệm và sản xuất mì ống "sai" - từ lúa mì mềm. Chúng là bột làm bánh ép, được cấu tạo từ các loại carbohydrate nhanh và có chỉ số đường huyết cao. Việc tiêu thụ chúng dẫn đến tăng cân và có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2. Tại quê hương lịch sử của mì ống - ở Ý - vào những năm 1960, một đạo luật có hiệu lực cấm sản xuất mì ống từ lúa mì mềm. Ở đó, chúng chỉ được chế biến từ hạt cứng. Những món mì này rất tốt cho sức khỏe. Lúa mì cứng có chứa nhiều protein thực vật và các chất bảo vệ tim mạch. Không có luật như vậy ở Nga.

Chất béo chuyển hóa

Vào cuối thế kỷ 19 ở Pháp, họ đã học cách thu được dầu rắn từ dầu thực vật lỏng. Vào thế kỷ 20, công nghệ này đã trở thành cơ sở của sản xuất bơ thực vật; tác hại của nó không được biết đến trong một thời gian dài. Nhưng vào đầu những năm 1990, các nhà khoa học phát hiện ra rằng trong quá trình đông cứng, dầu thực vật thay đổi cấu trúc - các axit béo có lợi được chuyển hóa thành chất béo chuyển hóa. Các nghiên cứu đã xác nhận rằng chúng làm tăng mức cholesterol, kích thích sự phát triển của bệnh tim mạch vành, tiểu đường và ung thư. Tổ chức Y tế Thế giới khuyến cáo nên loại bỏ hoàn toàn chất béo chuyển hóa khỏi chế độ ăn uống. Ở Đan Mạch, Áo và Na Uy, luật cấm hơn 2% chất béo chuyển hóa trong tất cả các loại thực phẩm. Ở Nga, luật như vậy sẽ có hiệu lực vào năm 2018, nhưng nó sẽ không cấm chúng trong tất cả các sản phẩm, mà chỉ cấm trong bơ phết (bơ nhân tạo) và bơ thực vật.

Thịt đã xử lý

Con người đã học cách bảo quản thịt thông qua quá trình chế biến từ thời Hy Lạp cổ đại: họ ướp muối, hun khói và sấy khô. Công nghiệp hóa đã làm cho thịt chế biến trở thành một sản phẩm hàng ngày: bán thành phẩm và xúc xích trở nên sẵn có cho tất cả mọi người. Và ngày nay người ta biết rằng những thực phẩm như vậy có thể gây ung thư ruột kết. Một chiếc bánh mì kẹp hai miếng xúc xích nặng 50 g làm tăng 18% nguy cơ mắc bệnh này. Kết luận này được các nhà khoa học của WHO đưa ra trên cơ sở phân tích các nghiên cứu lớn. Năm 2015, thịt chế biến chính thức bị liệt vào danh sách chất gây ung thư.

Thức ăn nhanh

Nó tồn tại rất lâu trước khi trở thành một giáo phái. Ví dụ, Homer đề cập đến nguyên mẫu của xúc xích.

Thức ăn nhanh không tốt vì nhiều lý do. Đầu tiên, nó có hàm lượng calo cao. Thứ hai, các bữa ăn nhanh được tạo thành phần lớn từ carbohydrate loại nhanh, đường, muối, chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa, và chúng không chứa chất xơ. Thứ ba, chất béo sâu được sử dụng để chế biến thức ăn nhanh - dầu được đun nóng đến nhiệt độ khoảng 180 ° C, dẫn đến quá trình oxy hóa và hình thành chất gây ung thư.

Thêm đường

Thậm chí 200 năm trước, đường là một sản phẩm kỳ lạ và đắt tiền. Để mang đường mía từ Ấn Độ - thuộc địa của Anh, các con tàu đã đi một chặng đường dài. Napoléon đã thay đổi mọi thứ. Hoàng đế không muốn phụ thuộc vào người Anh và chuyển sự chú ý của mình sang một cách để lấy đường trắng từ củ cải đường. Kể từ đó, đường đã trở nên có sẵn cho tất cả mọi người. Ngày nay, nó được thêm vào một số lượng lớn các sản phẩm mà chúng ta thường thậm chí không biết đến, bao gồm cả các sản phẩm bánh và sữa. Điều này được thực hiện để cải thiện hương vị và thời hạn sử dụng. Về mặt sinh lý, cơ thể con người không có khả năng đồng hóa nhiều glucose, do đó đường thêm vào sẽ gây béo phì, phát triển ung thư và bệnh tim.

Đồ uống có ga

Ngay cả Hippocrates cũng khuyến cáo sử dụng nước có ga khoáng cho mục đích chữa bệnh. Vào thế kỷ 18 ở Anh, họ đã phát minh ra cách làm nước có ga một cách nhân tạo và bắt đầu thêm đường vào đó. Sau đó, các nhà khoa học Mỹ đã tiến hành một nghiên cứu lớn khẳng định rằng tiêu thụ dù chỉ một ly nước ngọt có ga mỗi ngày sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường và tim mạch.

Thêm muối

Nếu ngày xưa người ta chết vì muối, gây bạo loạn vì muối, thì ngày nay chế độ ăn của chúng ta đã có quá nhiều muối. Theo hướng dẫn của WHO và Hoa Kỳ, chúng ta không nên tiêu thụ quá 2,3 mg natri mỗi ngày. Ví dụ, ở Hoa Kỳ, họ ăn trung bình nhiều hơn gần 50%. Muối chủ yếu đến từ thực phẩm đã qua chế biến - nó được sử dụng làm chất bảo quản cho xúc xích, viên bim bim, nước sốt và pho mát. Ăn nhiều muối làm tăng huyết áp và tăng nguy cơ mắc bệnh tim.

Đồ ăn đóng hộp

Thực phẩm đóng hộp trở nên phổ biến trong Chiến tranh thế giới thứ nhất - không cần điều kiện đặc biệt nào để bảo quản chúng, chúng có thể tồn tại trong thời kỳ đói kém. Đã có từ giữa thế kỷ XX, đồ hộp đã trở thành thực phẩm hàng ngày ở nhiều nước. Trong các cửa hàng, bạn không chỉ có thể tìm thấy thịt và cá đóng hộp mà còn có cả rau, các loại đậu và thậm chí cả trái cây. Mọi người đã quên rằng thực phẩm đóng hộp là thực phẩm dành cho những trường hợp tuyệt vọng khi không thể tiếp cận với thực phẩm tươi sống. Thực phẩm đóng hộp là nguồn cung cấp thêm muối và đường, trong quá trình chế biến chúng sẽ mất hầu hết các vitamin và khoáng chất.