Nhảy từ lò

2024 Tác giả: Seth Attwood | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 16:20

Sự ấm áp tỏa ra

Trong các căn hộ của những ngôi nhà thành phố nhiều tầng giàu có, cho đến trước cuộc cách mạng, ống khói và bếp lò nhất thiết phải được làm ra, mặc dù thực tế là ngôi nhà được kết nối đồng thời với hệ thống sưởi ấm thành phố hiện có (đã rồi!), Hoặc với phòng nồi hơi của riêng nó. Điều này được thực hiện bởi những người khôn ngoan không chỉ vì lý do tồn tại (trong thời kỳ khó khăn, bếp đã cứu sống nhiều người), mà còn vì lý do sưởi ấm các căn hộ thoải mái hơn, những người "Nga già" biết rất nhiều về một cuộc sống tốt đẹp và thậm chí. sau đó họ phân biệt bộ sưởi mới (xấu) với bộ sưởi - bếp cũ (tốt). Bếp không chỉ tích nhiệt, tích hợp nguồn cung cấp kịp thời mà còn là một máy biến nhiệt, biến nhiệt độ cao của củi đốt trong bếp thành nhiệt lượng thấp, rất hữu ích và dễ chịu cho con người.

Tất cả chúng ta - những đứa con của nhựa đường và bộ tản nhiệt bằng gang ở thế hệ thứ ba đã hoàn toàn mất liên lạc với thiên nhiên và không nghi ngờ gì về một thứ khác - nhiệt thực - tỏa ra! Hơi ấm của bếp kiểu Nga, hơi ấm tỏa ra từ một khối đá lớn được nung nóng. Vậy tại sao mọi người lại sử dụng hệ thống sưởi đối lưu, trong khi những lợi ích và sự thoải mái của hệ thống bức xạ là rõ ràng. Lý do cho điều này là gì? Có thực sự chỉ vì con cái nhựa đường và cái nồi gang không biết nhiệt lượng tỏa ra ?!

Hệ thống sưởi bằng bức xạ không hề rẻ. Bếp là một ví dụ điển hình về thiết bị sưởi ấm bằng bức xạ, nó là một cấu trúc rất cồng kềnh - nặng nề và tốn nhiều vật liệu làm mất đi không gian sống khan hiếm của con người - "mét vuông" ngày nay đặc biệt đắt tiền. Bếp phải được sưởi ấm bằng củi - cần có ống khói và ống thông gió trong cơ sở. Bạn tưởng tượng như thế nào về bếp trong một tòa nhà thành phố nhiều tầng hiện đại? Và khói từ ống khói … và không có nó thì không có gì để thở trong thành phố.

Trước đây, bếp và lò sưởi chiếm vị trí chủ đạo trong ngôi nhà (nằm ở trung tâm), là nhà máy điện, nhờ đó mà sự sống được. Những chiếc bếp, niềm tự hào của chủ nhân, là một phần quan trọng của nội thất, chúng được phân biệt bằng cách trang trí đắt tiền: chúng được trang trí bằng gốm sứ, đá quý hiếm, gang nghệ thuật. Đó là toàn bộ bí mật! Bằng cách lắp đặt các bộ tản nhiệt dạng vây tương đối nhỏ (bộ đối lưu), bạn có thể cung cấp nhiệt cho bất kỳ căn phòng nào, ngay cả những căn phòng không cách nhiệt nhất, không thuận lợi về môi trường, không thích hợp cho nơi ở của con người, bằng cách lấp đầy nó bằng không khí bụi quá khô, chỉ tạo ra ảo ảnh về nhiệt.

Không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn ngon

Có những truyền thuyết về hương vị của các món ăn được nấu trong bếp của người Nga. Và bí quyết rất đơn giản, yếu tố chính ảnh hưởng đến mùi vị của món ăn chính là nhiệt độ và thời gian nấu. Trong lò nướng của Nga, do độ lớn và tính trơ nhiệt, các món ăn được nấu ở nhiệt độ thấp, "uể oải". Phương án này là tối ưu nhất trong việc bảo toàn tối đa chất dinh dưỡng, đồng thời mang đến cho các món ăn thông thường một hương vị tuyệt vời, cầu kỳ và rất “quê hương”. Hình dáng và chất liệu của nồi Slavic hoàn toàn phù hợp với tính năng của Bếp từ Nga. Gốm sứ có độ dẫn nhiệt thấp so với kim loại, và điều này góp phần làm cho quá trình đun sôi, nấu chậm, hầu như không có. Diện tích đáy nhỏ đảm bảo duy trì chế độ nhiệt mong muốn, cổ bình hẹp làm giảm sự bay hơi và tiếp xúc với không khí, góp phần bảo quản các chất dễ bay hơi. Đáy nồi dày gây nóng chủ yếu dọc theo thành nồi. Để làm được điều này, các chậu được làm "bụng bầu", với bề mặt bên được phát triển.

Với sự gia nhiệt kéo dài, mịn và đồng đều qua thành gốm, sự sôi gần như không xảy ra. Và nếu nước dùng sôi, thì nó sôi chủ yếu dọc theo thành. Kết quả là, hơi nước bốc lên dọc theo thành nồi, và phần lớn sản phẩm được làm nóng mà không sôi. Hơi nước không đi qua độ dày của sản phẩm và các chất cần thiết được giữ lại trong sản phẩm. Một bó hoa thực sự đầy đủ hương thơm tự nhiên của rau tươi được lưu giữ. Và điều này là không có bất kỳ chiên, không có bất kỳ dầu! Tuy nhiên, cái giá phải trả cho một món ngon như vậy là thời gian nấu lâu. Thật vậy, nếu không đun sôi, các lớp chất lỏng trong nước dùng không trộn lẫn, và độ dày của sản phẩm nóng lên chậm hơn nhiều so với khi đun sôi. Nhiệt độ của sản phẩm giảm dẫn đến thời gian đun nấu tăng lên đáng kể. Từ lý thuyết thanh trùng được biết rằng việc hạ nhiệt độ sữa chỉ 15 độ thì phải tăng thời gian đun lên 10 lần!

Nấu ăn trong lò nướng của Nga không khó. Bạn chỉ cần thực hành một thời gian, quan sát kỹ lưỡng và nghiên cứu các đặc tính của bếp của bạn.

Các quy tắc cơ bản của nấu ăn Nga như sau:

1 - chúng bắt đầu nấu sau khi lò đã được làm nóng, không còn lửa nữa, chỉ có than và những bức tường gạch nóng của lò, 2 - Các món ăn lỏng và nửa lỏng thường được nấu trong nồi gang hoặc gốm - những đồ đựng đặc biệt không có tay cầm.

3 - bánh kếp thực sự trong lò nướng của Nga chỉ nướng một mặt, không lật, 4 - thông thường tất cả các món ăn đã chuẩn bị được đưa vào lò cùng một lúc (may mắn thay, kích thước cho phép bạn nấu với khối lượng rất lớn): súp, cháo, thịt nướng và bánh nướng - nói một cách dễ hiểu, tất cả mọi thứ ngoại trừ bánh mì, 5 - bánh mì được đặt trong lò riêng biệt với tất cả các món ăn khác, thường là khi chúng đã được nấu chín; Một tấm nướng có bánh mì được đặt vào lò bằng xẻng gỗ đặc biệt, sau đó nắp sẽ được đóng lại ngay lập tức và không mở nữa cho đến khi bánh mì được nướng.

Ngoài việc nấu các món ăn quen thuộc và nổi tiếng, trong lò nướng của Nga, bạn có thể xông khói và làm khô cá, cũng như các loại quả mọng và rau thơm ở một chế độ rất nhẹ nhàng. Nấu dung dịch kiềm giặt quần áo trên bếp của Nga cũng rất tiện lợi. Với một lò nướng được thiết kế phù hợp, tất cả các vật dụng nhà bếp có thể được lưu trữ trong đó. Và tất nhiên, được cùng cả nhà ngủ bên bếp lửa ấm áp thì thật tuyệt vời!

Cái nồi là người lưu giữ truyền thống

Từ lâu, nồi đất không chỉ là vật trang trí trong nhà ở hay sân vườn, dùng để trồng cây mà nó còn là loại bình chính và cổ xưa nhất để nấu ăn. Trong số những người Slav (bao gồm cả ở Nga), theo truyền thống, thức ăn được chuẩn bị cho cả nam nhi và người nghèo trong những chiếc bình gốm. Nồi đất nung có đáy là đặc trưng của tất cả các dân tộc Slav, trái ngược với các nước láng giềng của họ, những người ăn nồi đất nung ở đáy để làm thức ăn. Điều này rõ ràng là do thiết kế của bếp của Nga, vì nước Nga cổ đại không biết lò sưởi mở hoặc lò sưởi với nồi hơi treo, hoặc nồi đất nhúng trong bếp.

Các món ăn cũng thường được dọn ra bàn trong các bình gốm lớn, sau đó được đổ hoặc bày ra đĩa.

Món ăn trong chậu

Nếu bạn thích ăn, nếu bạn cảm thấy tự nhiên hoài niệm về di tích ẩm thực của quê hương bị bỏ rơi của bạn, nếu truyền thống của nó thân yêu với bạn, hãy mua một nồi. Một cái bình bằng đất, rộng rãi, có nắp đậy kín là một thứ! Tất cả các món ăn Nga đều xuất phát từ ông, giống như tất cả các nhà văn Nga từ "Overcoat" của Gogol.

Tiến bộ công nghệ dẫn đến phát minh ra chảo nhôm. Nhưng bạn có thể khắc phục vấn đề bằng cách mua món đồ đơn giản này, món quà của tổ tiên xa xôi. Thực tế là thành dày của nồi đất nóng lên từ từ và đều. Thức ăn không được nấu chín trong đó, mà là ăn mòn, giữ lại tất cả các vitamin, protein hoặc bất cứ thứ gì cần thiết để tránh bệnh tật. (Một người bình thường không nên quan tâm đến điều này. Anh ta không ăn vitamin hay thực phẩm chức năng Tianshi, mà ăn thịt, cá, rau.)

Nhưng điều chính, tất nhiên, là hương vị. Bữa trưa, được nấu trong một chiếc nồi, có được sự mềm mại, tinh tế và cao quý của tinh thần, vốn là đặc điểm của những thành tựu tốt nhất của nền ẩm thực Nga xưa. Đối lập với truyền thống, một số công ty ở Moscow đã giao các bữa ăn đến văn phòng của họ bằng nồi.

Lấy một miếng thăn bò nặng 3 pound. Băm nhuyễn hai củ hành tây lớn và đổ vào đáy nồi. Đặt thịt lên trên thành một miếng, thêm hạt tiêu và lá nguyệt quế rồi đặt nồi vào lò nướng có nhiệt độ nóng vừa phải. Không bao giờ đổ nước hoặc muối vào thịt. Nồi sẽ tự làm nhiệm vụ của nó, và trong 2-3 giờ bạn sẽ có món rang chín mềm nhất, nổi lên trong nước hành trộn với thịt. Trong thời gian chờ đợi, bạn có thể chuẩn bị nước sốt.

Chiên bột trong chảo khô cho đến khi nó có mùi thơm như các loại hạt (và nó bắt đầu khét, đừng lo lắng), cho hai ly kem chua vào bột. Khi nó mở ra, thêm ba thìa mù tạt Dijon (nếu không phải của Nga) vào nước sốt. Lúc này bạn nêm mắm gừng, kinh giới, nêm tỏi rồi rưới nước sốt đã chuẩn bị lên trên miếng thịt. Sau đó, muối nhẹ món ăn. Nửa giờ nữa trong lò nướng được làm nóng yếu - và bạn đã có món nướng như một thương gia, niềm tự hào của nhà hàng Slavyansky Bazar.

Thịt có thể ăn môi, mềm, cay và thơm. Và nếu cháo kiều mạch được phục vụ như một món ăn kèm, thì bạn có thể gọi ông chủ cho bữa trưa "a la russe".

Tương tự như vậy, bạn có thể nấu gà hoặc thỏ trong nồi. Hoặc bạn có thể đặt phi lê cá ở đó, đổ hỗn hợp sữa và trứng, rắc nhiều (nửa ly) với thì là và phục vụ cá trong nửa giờ - mềm như một cô dâu.

Nấu trong nồi rất dễ dàng, bởi vì một khi thức ăn đã được bày ra, không phải làm gì cả.

Vấn đề duy nhất là mua cái nồi này. Và cũng không bao giờ đặt nồi trên lửa. Anh ấy không thích điều này và rạn nứt.