Thực phẩm chiếu xạ nguy hiểm như thế nào?

2024 Tác giả: Seth Attwood | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 16:20

Chiếu xạ thực phẩm là một loại hình công nghệ chế biến và bảo quản thực phẩm hay như chúng ta thường gọi là một trong những loại hình tiệt trùng lạnh. Tuy nhiên, vẫn có người cho rằng thực phẩm đã qua chiếu xạ sẽ tiềm ẩn nhiều nguy cơ cho cơ thể, liệu điều này có thực sự như vậy? Phóng viên của chúng tôi gần đây đã phỏng vấn một chuyên gia thực phẩm.

Công nghệ chiếu xạ - loại công nghệ nào? Phó giáo sư tại Phòng thí nghiệm Quốc gia về Khoa học và Công nghệ Thực phẩm tại Đại học Giang Nam và là chuyên gia hiện tại của Nhóm Đổi mới trong Chế biến và Phổ biến Hệ thống Công nghệ Công nghiệp trong Nông nghiệp Hiện đại của tỉnh Giang Tô (Thủy sản) Jiang Qixing cho biết, “Tiêu chuẩn Nhà nước Trung Quốc GB18524 -2016 “Sản phẩm đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia: đặc điểm kỹ thuật vệ sinh cho chế biến thực phẩm” đưa ra định nghĩa khoa học về phơi nhiễm thực phẩm: việc sử dụng bức xạ ion hóa để tạo ra sự tiếp xúc phóng xạ và sinh học phóng xạ của thực phẩm để ức chế sự nảy mầm, trì hoãn hoặc đạt được sự trưởng thành. Ngoài ra, bức xạ được sử dụng để kiểm soát dịch hại, khử trùng và bảo tồn - đây là một số mục tiêu chính của phơi nhiễm."

Công nghệ chiếu xạ được sử dụng trong những lĩnh vực cụ thể nào? Jiang Qixing cho biết Trung Quốc đã chấp thuận sử dụng công nghệ chiếu xạ trong một số loại thực phẩm nhất định. Tiêu chuẩn An toàn Thực phẩm Quốc gia về Tiêu chuẩn Chế biến Thực phẩm Hợp vệ sinh quy định rằng các loại thực phẩm được chiếu xạ phải nằm trong danh sách quy định tại GB14891, việc chiếu xạ các loại thực phẩm khác bị cấm.

Theo tiêu chuẩn hiện hành GB14891.1-GB14891.8, các loại thực phẩm hiện được phép tiếp xúc với công nghệ chiếu xạ ở Trung Quốc bao gồm: thịt luộc của gia súc và gia cầm, phấn hoa, trái cây khô, kẹo trái cây và các loại tương tự, gia vị, trái cây tươi, rau, thịt lợn, thịt đông lạnh gia súc, gia cầm, các loại đậu, ngũ cốc và bán thành phẩm. Chiếu xạ thường được sử dụng để ngăn chặn sự nảy mầm của tỏi, khoai tây và để khử trùng các loại gia vị.

Tuy nhiên, mô tả của tiêu chuẩn Trung Quốc GB7718-2011 "Tiêu chuẩn An toàn Thực phẩm Quốc gia: Nguyên tắc Chung về Ghi nhãn Thực phẩm Đóng gói sẵn" trên nhãn thực phẩm được chiếu xạ nêu rõ: "Thực phẩm được xử lý bằng bức xạ ion hóa hoặc năng lượng ion hóa phải được dán nhãn tương ứng bên cạnh tên sản phẩm. " "Bất kỳ thành phần nào đã được xử lý bằng bức xạ ion hóa hoặc năng lượng ion hóa phải được liệt kê trong danh sách thành phần." Đây là lý do tại sao bao bì của một số thực phẩm ghi “sản phẩm được chiếu xạ” hoặc danh sách thành phần ghi “gia vị đã được khử trùng bằng bức xạ” và các chỉ dẫn tương tự khác.

Bức xạ có thể gây hại cho thực phẩm và cơ thể con người không? “Năm 1980, kết luận của một ủy ban chuyên gia của Tổ chức Nông lương Quốc tế của Liên hợp quốc (FAO), Cơ quan Năng lượng Nguyên tử Quốc tế (IAEA) và Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) cho thấy tổng liều bức xạ trung bình được hấp thụ Jiang Qixing cho biết thực phẩm dưới 10 kGy không yêu cầu các thí nghiệm độc học, cũng như dinh dưỡng đặc biệt và không tạo ra vấn đề vi sinh.

Jiang Qixing tin rằng tiêu chuẩn quốc gia GB14891 của Trung Quốc xác định tổng liều bức xạ trung bình tối đa cho phép mà các loại thực phẩm được phép chiếu xạ khác nhau nhận được. Đối với liều bức xạ hấp thụ trung bình tối đa cho phép, nó phải nhỏ hơn 10 kGy. Vì lý do này, miễn là thực phẩm được chiếu xạ theo đúng các tiêu chuẩn quốc gia về phơi nhiễm bức xạ thích hợp, thì không có lo ngại về an toàn bức xạ.

Nhân loại đang không ngừng sinh sống và gia tăng số lượng trong môi trường bức xạ tự nhiên. Tất cả những người sống trên trái đất thường xuyên tiếp xúc với bức xạ vũ trụ. Ngoài ra, họ còn tiếp xúc với các chất phóng xạ tự nhiên có trong đất, đá và các loại môi trường khác. Do đó, thực phẩm mà một người trồng, nước uống, nhà cửa, đường đi, không khí người đó hít thở và thậm chí cơ thể người đó đều chứa một lượng nhỏ chất phóng xạ là điều không thể tránh khỏi.

Quay trở lại những năm 1950, công nghệ đồng vị và bức xạ được ứng dụng rộng rãi trong nhân giống cây trồng và chế biến bức xạ thực phẩm, bón đất, kiểm soát dịch hại, chăn nuôi, đánh bắt thủy sản, bảo vệ môi trường nông nghiệp và các lĩnh vực khác. Họ đã chuyển đổi và hồi sinh nền nông nghiệp truyền thống và đóng góp vào sự phát triển quan trọng của khoa học và công nghệ trong lĩnh vực hiện đại hóa nông nghiệp. Trung Quốc đã đạt được những thành tựu xuất sắc trong canh tác cây bức xạ và 18 giống cây trồng, bao gồm cả giống Bông Sơn Đông số 1, đã nhận được Giải thưởng Phát minh Nhà nước.

Trong những năm gần đây, tàu vũ trụ từ chương trình Thần Châu và những người khác đã vận chuyển hạt giống cây trồng vào không gian để phát triển công nghệ nhân giống trong không gian sử dụng bức xạ không gian, vi trọng lực và các hiệu ứng khác. Do đó, các nhà khoa học gây đột biến trong hạt giống cây trồng để thu được các đột biến có lợi, tạo giống cây trồng năng suất, chất lượng cao, chống chịu được điều kiện xâm thực của lúa, lúa mì, bông, hạt cải dầu, rau và các giống ngũ cốc và rau mới khác. Với mức sống hiện đại ngày càng nâng cao thì vấn đề an toàn thực phẩm ngày càng trở nên nghiêm trọng hơn. Việc sử dụng công nghệ hạt nhân để khử trùng thực phẩm và kiểm soát sâu bệnh hại cây trồng, ngăn chặn mầm và duy trì độ tươi không chỉ có thể cải thiện sức khỏe của thực phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm đóng hộp, mà còn không thể dẫn đến phóng xạ bổ sung. Do đó, thực phẩm được chiếu xạ là an toàn và đáng tin cậy và có thể được ăn một cách an toàn. Chiếu xạ chỉ được sử dụng để khử trùng và không có tác động có hại đến sự tăng trưởng, phát triển và di truyền của con người. Chế biến bằng chiếu xạ cũng tiếp nối các công nghệ cũ để bảo quản thực phẩm bằng cách làm nóng hoặc đông lạnh và là một công nghệ mới để chế biến thực phẩm. Trong lĩnh vực an toàn môi trường, phơi nhiễm bức xạ được sử dụng để theo dõi và phân tích các chất ô nhiễm không khí, các vùng nước và các mẫu môi trường khác nhau. Xử lý khí quyển, nước thải và đất bằng công nghệ chiếu xạ hiệu quả hơn các phương pháp xử lý truyền thống.