Chúng tôi đào tạo để nướng bánh kếp trước Real Shrovetide

2024 Tác giả: Seth Attwood | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 16:20

Tuy nhiên, sự gia tăng của sự quan tâm phổ biến trong những ngày này là một lý do chính đáng để mời những người thân yêu và bạn bè đến ăn mừng Tuần lễ bánh kếp vào giữa tháng 3 tại một bữa ăn bánh kếp.

Trong thời gian chờ đợi, bạn có thể thực hành nướng bánh kếp.

Bánh kếp gắn liền với ẩm thực Nga, bản thân từ “bánh kếp” có mối liên hệ rõ ràng với “mlin” trong tiếng Slav cổ, có nghĩa là một sản phẩm được làm từ ngũ cốc

Trong tiếng Ukraina, từ "mlyn" vẫn còn tồn tại cho đến ngày nay - đây là cách nhà máy được gọi.

Anton Pavlovich Chekhov trong câu chuyện “Bánh kếp” đã viết: “Bạn biết rằng bánh kếp đã tồn tại hơn một nghìn năm … Chúng xuất hiện trên thế giới trước cả lịch sử Nga, tồn tại suốt từ đầu đến trang cuối cùng., không nghi ngờ gì nữa, được phát minh như thế này như một samovar, với bộ não của người Nga … Về mặt nhân chủng học, chúng nên chiếm cùng một vị trí đáng kính như một cây dương xỉ ba phủ hoặc một con dao đá; nếu chúng ta vẫn chưa có các tài liệu khoa học về bánh kếp, thì điều này được giải thích đơn giản bởi thực tế là ăn bánh kếp dễ hơn vỡ não vì chúng …"

Về điểm chính, Anton Pavlovich chắc chắn đúng - lịch sử về nguồn gốc của bánh kếp vẫn còn bị che đậy trong bí ẩn. Các nhà khoa học đang gật đầu theo hướng Trung Quốc, sau đó theo hướng Ai Cập. Và mặc dù bánh kếp ở dạng này hay dạng khác được nhiều người biết đến, nhưng người Slav có thể coi bánh kếp men cổ điển là quốc bảo của họ một cách đúng đắn.

Vẫn sẽ! Bánh tét đối với ông bà ta không chỉ là một món ăn khoái khẩu mà nó còn là vật tham gia đông đủ các nghi lễ, nghi lễ. Chính hình dạng của bánh kếp cho thấy rõ ràng mối liên hệ biểu tượng của chúng với Mặt trời. A. Kuprin viết: “Chiếc bánh kếp đỏ rực, nóng như mặt trời nóng bức, bánh xèo được tưới bằng dầu thực vật - đây là sự tưởng nhớ những hy sinh dành cho những thần tượng bằng đá mạnh mẽ. Bánh xèo là biểu tượng của mặt trời, những ngày đỏ lửa, mùa màng bội thu, hôn nhân tốt đẹp và con cái khỏe mạnh."

Các nhà sử học gần như chắc chắn rằng ngay cả trong thời ngoại giáo, bánh kếp là một thuộc tính không thể thiếu trong lễ kỷ niệm Xuân Hạ chí - một bước ngoặt tượng trưng cho chiến thắng của ánh sáng ban ngày trong những đêm dài mùa đông. Có lẽ đó là lý do tại sao sản phẩm vui vẻ này lại được kết hợp một cách nghịch lý với các nghi thức tưởng niệm (suy cho cùng thì Spring Solstice tượng trưng cho cái chết của mùa Đông). Bánh xèo là một thứ không thể thiếu trong tất cả các đám tang, đám giỗ và thậm chí cả đám cưới (khi một cô gái dường như chết và trở thành phụ nữ). Vì vậy, bánh nướng đầu tiên thường dành cho linh hồn của tổ tiên đã khuất. Anh ta hoặc được đặt trên cửa sổ, hoặc được đưa cho người ăn xin - tại lễ tưởng niệm người đã khuất. Bánh kếp cũng được sử dụng trong lễ bói Giáng sinh, khi các cô gái giấu sản phẩm trong ngực và khi chạy ra đường, hỏi tên người đàn ông đầu tiên họ gặp - theo truyền thuyết, người được hứa hôn sẽ có cùng tên.

Nhưng trước hết, bánh kếp chắc chắn gắn liền với Shrovetide. Không có gì ngạc nhiên khi họ nói: "Nếu không có bánh kếp - không phải Maslyana."

Với việc chấp nhận Cơ đốc giáo, Nhà thờ đã gắn nghi lễ mặt trời Vedic ban đầu này là tiễn mùa Đông sang Mùa Chay vĩ đại. Tuần lễ bánh kếp bắt đầu trước khi ăn chay và được tính theo âm lịch chứ không phải theo dương lịch, và mất đi ý nghĩa sâu sắc ban đầu của nó khi, vào ngày xuân phân (năm nay 20 tháng 3), mùa đông cuối cùng đã lùi xa.

Quá trình làm bánh kếp là một bí ẩn thực sự. Vào đêm trước của Maslenitsa, các nữ tiếp viên chuẩn bị bột, tuân theo các nghi lễ đặc biệt. Sau khi đợi các ngôi sao xuất hiện trên bầu trời, họ đi đến một cái ao hoặc một cái giếng và nhào bột ở đó (đôi khi thêm tuyết vào đó). Sau đó, họ đặt miếng bột lên cửa sổ, nói:

Tháng bạn là tháng

Sừng vàng của bạn

Nhìn ra cửa sổ

Thổi vào bột.

Bột làm bột nhào được lấy rất khác nhau (lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen), nhưng ngày xưa kiều mạch là phổ biến nhất. Bản thân những chiếc bánh xèo cũng được chuẩn bị một cách bí mật từ những cặp mắt tò mò (ngay cả người thân cũng không được phép quan sát quá trình này). Nhân tiện, ngôn ngữ của chúng tôi vẫn giữ thành ngữ "nướng bánh kếp", mặc dù chúng tôi đã không nướng bánh trong một thời gian dài, nhưng chúng tôi chiên chúng. Đồng thời, bánh kếp chỉ được làm chín trong lò và luôn trên chảo gang (thường là nhiều chảo được hàn lại với nhau), tráng dầu. Một chiếc bánh kếp Nga thực sự phải tròn trịa, nhẹ và xốp.

“Tôi không biết quy trình nướng bánh bao gồm những gì, nhưng sự bí ẩn và trang trọng mà người phụ nữ bày ra nghi thức thiêng liêng này có phần quen thuộc với tôi … Có rất nhiều điều huyền bí, kỳ diệu và thậm chí là tâm linh … Nhìn một người phụ nữ đang nướng bánh kếp, người ta có thể nghĩ rằng cô ấy triệu hồi các linh hồn hoặc chiết xuất một viên đá của triết gia từ bột nhào … (A. Chekhov)

Câu thành ngữ “Cho mẹ vợ ăn bánh kếp” cũng lưu giữ trong mình một truyền thống lâu đời, khi vào thứ Tư trong tuần lễ Maslyanny, mẹ vợ được mời ăn bánh kếp cho con rể và vợ của họ (ngày được gọi là "những người sành ăn"). Thứ sáu, con rể phải làm "chiêu hồi" - mời mẹ vợ cùng bố vợ bánh xèo ("buổi tối của mẹ vợ"), và Thứ bảy có "hội chị dâu em chồng" - dành cho bố chồng nàng dâu. Tuần lễ kết thúc với Chủ nhật Tha thứ. Vào ngày này, bánh kếp tang lễ được mang đến nghĩa trang, và vào buổi tối, họ đốt bù nhìn Maslenitsa, đặt chiếc bánh kếp bất biến đó vào tay ông. Ngày Chủ nhật Tha thứ còn được gọi là Tuần lễ Phô mai, vào Chủ nhật cuối cùng trước khi Mùa Chay vĩ đại kết thúc việc ăn các thực phẩm không nạc (bao gồm cả phô mai).

Và bạn chắc chắn nên thưởng thức bánh kếp ngon lành và tốt cho sức khỏe trong suốt cả tuần lễ Shrovetide! Bạn có thể nói “hữu ích” không phải là về bánh kếp! Nhưng, nếu bạn lấy công thức cho những chiếc bánh kếp đơn giản nhất (bột, sữa, muối, đường, trứng) và tính hàm lượng calo của chúng (186 kcal trên 100 g), thì chúng sẽ không có vẻ có hại như vậy … Nhưng, trên thực tế., bằng cách mở bất kỳ trang web ẩm thực hoặc tạp chí nào, bạn có thể tìm thấy gần một trăm lựa chọn cho món bánh kếp truyền thống trong tuần.

Thành phần chính của bột bánh xèo là bột mì, chất lỏng và trứng. Hãy tìm ra nó theo thứ tự.

Bột là thành phần chính trong bánh xèo. May mắn thay, bây giờ bạn có thể tìm thấy bất kỳ loại bột nào được bán trên thị trường, kể cả loại "lười biếng" - "bánh kếp" làm sẵn. Đừng rơi vào mánh lới quảng cáo của các nhà sản xuất! Rất khó để gọi một hỗn hợp như vậy là bột - trên thực tế, nó là một "hỗn hợp" mà bột đậu nành, tất cả các loại hương liệu, chất tạo men, v.v. thường được thêm vào. "E-shki".

Lựa chọn thứ hai thường được lựa chọn là bột mì cao cấp thông thường. Cũng không phải là lựa chọn tốt nhất, vì bột mì như vậy hầu như không có tất cả các đặc tính có lợi của ngũ cốc và chỉ chứa cái gọi là carbohydrate nhanh. Kết quả là bạn không nhận được vitamin nào và nguy cơ tăng cân là tối đa.

Những nhược điểm được liệt kê là không có bột ngũ cốc nguyên hạt, loại bột gần đây đã được đánh giá cao ở mọi ngóc ngách - nhưng nó cũng sẽ không phù hợp với món ăn của bạn. Đúng vậy, bột mì như vậy chắc chắn rất hữu ích: nó bảo tồn các vitamin có trong ngũ cốc và cũng cung cấp cho cơ thể carbohydrate chậm, được hấp thụ dần vào máu và không gây ra các vấn đề về cân nặng. Do đó, nó được sử dụng để làm bánh mì hoặc các sản phẩm ăn kiêng - nhưng một chiếc bánh kếp không nên có mùi vị giống như một ổ bánh! Với loại bột như vậy, món ăn của bạn sẽ nhạt nhẽo, có độ sệt và rất có thể sẽ dính vào chảo khi nấu. Vì vậy, bạn phải tìm ra một số loại thỏa hiệp.

Kết quả là, một hỗn hợp, ví dụ, bột mì và bột lúa mạch sẽ cung cấp cho bạn tỷ lệ tốt nhất về "hương vị và lợi ích". Loại thứ hai rất giàu beta-glucan (nó làm giảm cholesterol và bảo vệ hệ tim mạch) và có tất cả các đặc tính của ngũ cốc nguyên hạt. Đồng thời, lúa mì nguyên chất sẽ làm cho bánh kếp mềm, nếu cần, không bị lỏng, và có màu vàng dễ chịu, và hoàn toàn không có màu xám đặc trưng của các sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt. Tương tự, bạn có thể kết hợp bột mì với bột kiều mạch, bột yến mạch, ngô.

Chất lỏng. Bạn có thể pha loãng bột với bất cứ thứ gì: nước, kefir, sữa chua, sữa. Sự lựa chọn phụ thuộc vào sở thích khẩu vị của bạn: nếu bạn muốn chua - kefir; mềm hơn - sữa; tươi hơn, để nhân bánh được cảm nhận rõ hơn - hỗn hợp sữa và nước. Đối với hàm lượng chất béo trong các sản phẩm này, tất nhiên với sữa từ 3% trở lên, nó sẽ trở nên ngon, nhưng không có nghĩa là hữu ích: cho cả sức khỏe và vóc dáng.

Nhưng kefir ít chất béo (1-1, 5%) sẽ tăng thêm hương vị và giữ eo, đồng thời làm cho món bánh kếp của bạn trở thành một loại thuốc tốt cho dạ dày và ruột. Bạn cũng có thể nhào với sữa chua ít béo!

Trứng gà đã có lúc bị các bác sĩ tấn công, họ bị buộc tội nguy hiểm do cholesterol cao, nhưng may mắn thay, họ được “trắng án”. Ngoài ra, một quả trứng chỉ chứa khoảng 70 calo, vì vậy thành phần này sẽ không làm tăng thêm cân cho bạn.

Bạn có thể "đánh bông" bánh kếp để chúng có độ bóng, xốp, bằng men hoặc soda. Bánh kếp bằng men dày, gần giống như bánh kếp và bạn có thể lấy đủ chúng nhanh hơn nhiều so với những chiếc bánh mỏng thông thường. Và hương vị của chúng khá tươi sáng, vì vậy bạn sẽ khó có thể thưởng thức chúng với một lượng lớn nhân hoặc nước sốt. Kết quả là bạn sẽ ăn ít hơn nhưng vẫn no và khỏe mạnh.

Muối và đường. Bạn không nên cho nhiều đường vào bánh xèo, bạn sẽ ăn bánh xèo với mứt ngọt hoặc mật ong; và nếu nó là với cá hoặc trứng cá muối, thì vị ngọt càng trở nên vô dụng đối với bạn. Chà, bột có đường trong chảo sẽ chỉ bị cháy. Một thìa rưỡi đường, hoặc mật ong tốt hơn, sẽ đủ để tăng thêm hương vị và màu vàng nhạt cho món ăn của bạn. Bạn không nên loại bỏ hoàn toàn thành phần này khỏi công thức: bột sẽ trở nên vô vị. Và chỉ cần một chút muối.

Bơ - rau và (hoặc) bơ. Để giảm lượng dầu để chiên, không nên đổ vào chảo mà hãy cho trực tiếp vào bột: có ít calo hơn và bánh sẽ không bị dính hoặc cháy.

Đừng ngại thử nghiệm!

Chúc mừng Shrovetide đến với bạn!

Một số công thức:

Bánh kếp trên kefir

Thành phần:

2 quả trứng

Kefir - 3 ly

Bột - 2 cốc

Đường - 1 muỗng canh

Muối - 1 thìa cà phê

Bơ để tráng bánh kếp

Dầu thực vật để nướng bánh kếp

Chia trứng thành lòng đỏ và lòng trắng. Nghiền lòng đỏ với đường và muối, đổ vào 2 cốc kefir, trộn đều. Đổ bột mì đã rây vào âu, không ngừng khuấy, nhào cho bột mịn. Đổ phần kefir còn lại vào. Đánh bông lòng trắng và nhẹ nhàng cho vào âu bột. Nếu bột đặc, bạn có thể pha loãng với nước soda.

Nướng bánh kếp trong chảo đun nóng kỹ, thoa dầu thực vật (thường dùng chổi silicon để nướng, nhưng bạn có thể dùng nửa củ hành tây, dùng nĩa đâm vào). Bôi bơ lên từng chiếc bánh pancake đã hoàn thành.

Bánh kếp sữa

Thành phần:

250 ml sữa

3 x 250 ml nước

2 quả trứng

5 muỗng canh dầu thực vật

3-4 thìa đường

1 thìa cà phê muối (chỉ được nửa thìa cà phê)

Bột

Bánh kếp sữa không chứa men nên bánh mỏng và ngon. Rất tiện để bọc nhiều loại nhân khác nhau, cho mọi sở thích, hoặc bạn có thể ăn tùy thích, rắc đường hoặc dùng sốt. Làm những chiếc bánh kếp này rất đơn giản:

Đập trứng sống vào một cái bát sâu và đánh tan.

Thêm sữa và nước, trộn đều.

Vừa khuấy vừa cho dần bột vào. Nó sẽ mất khoảng 2 cốc và bột sẽ giống như một thạch lỏng ở độ nhất quán. Nếu bột quá đặc, có thể cho thêm một ít sữa.

Thêm muối và đường cho vừa ăn. Nếu nhân bánh mặn thì cần thêm muối vào bột, nhưng nếu bạn định ăn tráng miệng, hãy cho thêm đường. Sau đó, để bột nghỉ 15 phút.

Chảo phải được bắt lửa tốt và được bôi trơn bằng dầu thực vật - để làm được điều này, tốt hơn hết bạn nên sử dụng bàn chải hoặc nĩa có gạc vết thương, hoặc một miếng thịt xông khói không ướp muối. Bạn cần bôi dầu mỡ chảo trước mỗi chiếc bánh kếp, khi đó chúng sẽ không bị dính và dễ lấy ra.

Dùng muôi đổ một ít bột vào chảo, để bột tràn ra xung quanh. Khi một mặt bánh đã chín vàng, dùng thìa lật mặt bánh lại, để mặt kia bong ra.

Xếp những chiếc bánh đã hoàn thành vào một đĩa lớn, phết bơ lên từng chiếc bánh để chúng không bị dính vào nhau.

Phục vụ nóng. Bạn có thể làm đúng như vậy, với kem chua, mật ong hoặc nước sốt, hoặc bọc phần nhân đã chuẩn bị vào mỗi chiếc bánh kếp.

Bạn có thể lấy bất kỳ loại bột nào cho bánh kếp, nhưng quên rằng nó ảnh hưởng đến hương vị.

Một vài công thức video khác: