William Vasilyevich Pokhlebkin. Số phận khó khăn của kiều mạch Nga

2024 Tác giả: Seth Attwood | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 16:20

William Vasilyevich Pokhlebkin là một nhà khoa học, nhà sử học, chuyên gia ẩm thực, hầu hết mọi cuốn sách trong số 50 cuốn sách và bài báo do ông viết đều có thể được đưa vào danh sách yêu thích một cách an toàn. Bạn có thể vứt bỏ tất cả sách dạy nấu ăn, chỉ để lại Pokhlebkin và không đọc bất cứ thứ gì khác. Anh ấy đã hiểu cặn kẽ tận cùng của mọi thứ, và có thể mô tả một cách dễ hiểu và logic về chủ đề bằng ngôn ngữ đơn giản.

Pokhlebkin là tác giả của tác phẩm về Stalin "Bút danh vĩ đại"

Trong số danh sách dài các sản phẩm khan hiếm của những năm qua, có lẽ ở vị trí đầu tiên là cả "cho trải nghiệm", và cho tình yêu xứng đáng của những người khao khát nó, và cuối cùng, cho chất lượng ẩm thực và dinh dưỡng khách quan, chắc chắn là kiều mạch.

Từ quan điểm lịch sử thuần túy, kiều mạch thực sự là món cháo quốc gia của Nga, món ăn quốc gia quan trọng thứ hai của chúng tôi. "Súp và cháo bắp cải là thức ăn của chúng tôi." "Cháo là mẹ của chúng ta." "Cháo kiều mạch là mẹ của chúng ta, và ổ bánh mì lúa mạch đen là cha của chúng ta." Tất cả những câu nói này đã được biết đến từ thời cổ đại. Khi trong các sử thi, bài hát, truyền thuyết, truyện ngụ ngôn, truyện cổ tích, tục ngữ và câu nói của Nga, và ngay cả trong các biên niên sử, từ "cháo" được tìm thấy, nó luôn có nghĩa là cháo kiều mạch, chứ không phải một số loại khác.

Nói một cách dễ hiểu, kiều mạch không chỉ là một sản phẩm thực phẩm, mà còn là một loại biểu tượng của sự độc đáo của quốc gia Nga, vì nó kết hợp những phẩm chất luôn thu hút người dân Nga và họ coi là quốc gia của mình: sự đơn giản trong khâu chuẩn bị (đổ nước, đun sôi mà không cần can thiệp), tỷ lệ rõ ràng (một phần ngũ cốc đến hai phần nước), sẵn có (kiều mạch luôn có nhiều ở Nga từ thế kỷ 10 đến thế kỷ 20) và giá rẻ (một nửa giá lúa mì). Đối với cảm giác no và hương vị tuyệt vời của cháo kiều mạch, chúng thường được công nhận, đã trở thành một câu tục ngữ.

Vì vậy, chúng ta hãy tìm hiểu về kiều mạch. Cô ấy là ai? Cô ấy sinh ra ở đâu và khi nào? Tại sao nó lại mang một cái tên như vậy, v.v. Vân vân.

Quê hương thực vật của kiều mạch là nước ta, hay đúng hơn là Nam Siberia, Altai, Gornaya Shoria. Từ đây, từ chân đồi Altai, kiều mạch đã được các bộ tộc Ural-Altai mang đến Ural trong quá trình di cư của các dân tộc. Do đó, Cis-Urals của Châu Âu, vùng Volga-Kama, nơi kiều mạch tạm thời định cư và bắt đầu lan rộng trong suốt thiên niên kỷ đầu tiên của kỷ nguyên chúng ta và gần hai hoặc ba thế kỷ của thiên niên kỷ thứ hai như một nền văn hóa địa phương đặc biệt, đã trở thành quê hương thứ hai. kiều mạch, một lần nữa trên lãnh thổ của chúng tôi. Và cuối cùng, sau đầu thiên niên kỷ thứ hai, kiều mạch tìm thấy quê hương thứ ba, di chuyển đến các khu vực định cư thuần túy Slav và trở thành một trong những loại ngũ cốc quốc gia chính và do đó, là món ăn quốc gia của người dân Nga (hai loại ngũ cốc quốc gia đen - lúa mạch đen và kiều mạch).

Vì vậy, trên diện tích rộng lớn của đất nước chúng ta, toàn bộ lịch sử phát triển của kiều mạch đã phát triển trong suốt hai và thậm chí hai thiên niên kỷ rưỡi, và có ba trong số các quê hương của nó - thực vật, lịch sử và kinh tế quốc gia.

Chỉ sau khi kiều mạch đã ăn sâu vào nước ta, từ thế kỷ 15, nó bắt đầu lan rộng ở Tây Âu, và sau đó là phần còn lại của thế giới, nơi mà dường như loại cây này và sản phẩm này đến từ phương Đông, mặc dù các dân tộc khác nhau xác định. "phía đông" này theo những cách khác nhau. Ở Hy Lạp và Ý, kiều mạch được gọi là "hạt Thổ Nhĩ Kỳ", ở Pháp và Bỉ, Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha - Saracenic hoặc Ả Rập, ở Đức nó được coi là "ngoại giáo", ở Nga - Hy Lạp, vì ban đầu ở Kiev và Vladimir Rus, kiều mạch được được trồng chủ yếu bởi các tu viện Hy Lạp. các tu sĩ, những người thông thạo hơn về nông học, những người đã xác định tên của các nền văn hóa. Các tín đồ nhà thờ không muốn biết rằng kiều mạch đã được trồng trong nhiều thế kỷ ở Siberia, ở Urals và trong vùng Volga-Kama rộng lớn; vinh dự được "khám phá" và giới thiệu nền văn hóa này, được yêu mến bởi người Nga, họ tạm thời coi đó là bản thân họ.

Khi, vào nửa sau của thế kỷ 18, Karl Linnaeus đặt cho kiều mạch cái tên Latinh là "phagopirum" - "hạt giống cây sồi", bởi vì hình dạng của hạt, hạt kiều mạch giống với hạt của cây sồi, sau đó có nhiều loại. Các nước nói tiếng Đức - Đức, Hà Lan, Thụy Điển, Na Uy, Đan Mạch - kiều mạch bắt đầu được gọi là "lúa mì hạt dẻ".

Tuy nhiên, đáng chú ý là cháo kiều mạch đã không trở nên phổ biến như một món ăn ở Tây Âu. Ngoài giống Velykorossia, kiều mạch chỉ được trồng ở Ba Lan, và thậm chí sau khi sáp nhập vào Nga vào cuối thế kỷ 18. Điều đã xảy ra là toàn bộ Vương quốc Ba Lan, cũng như các tỉnh Vilna, Grodno và Volyn không đi vào, nhưng tiếp giáp với nó, đã trở thành một trong những trung tâm chính của việc trồng kiều mạch ở Đế quốc Nga. Và do đó, khá dễ hiểu khi họ rời xa Nga sau Chiến tranh thế giới thứ nhất, sản lượng kiều mạch ở Liên Xô và thị phần của Liên Xô trong xuất khẩu kiều mạch thế giới giảm. Tuy nhiên, ngay cả sau đó, nước ta đã cung cấp 75% hoặc hơn sản lượng kiều mạch của thế giới vào những năm 20. Về mặt tuyệt đối, tình hình sản xuất hạt kiều mạch thương mại (ngũ cốc) vẫn giống nhau trong hơn một trăm năm qua.

Vào cuối thế kỷ 19 - đầu thế kỷ 20, hơn 2 triệu ha, hay 2% diện tích đất canh tác, đã bị cây kiều mạch chiếm đóng ở Nga. Bộ sưu tập lên tới 73,2 triệu quả đậu, hoặc theo các biện pháp hiện tại - 1,2 triệu tấn hạt, trong đó 4,2 triệu quả vỏ được xuất khẩu ra nước ngoài, không phải ở dạng hạt mà chủ yếu ở dạng bột kiều mạch, mà ở dạng hạt tròn. robin 70 triệu con pood chỉ được tiêu thụ trong nước. Và sau đó, điều này là đủ cho 150 triệu người. Tình trạng này, sau sự mất mát của những vùng đất bị sụp đổ dưới cây kiều mạch ở Ba Lan, Lithuania và Belarus, đã được khôi phục vào cuối những năm 1920. Năm 1930-1932, diện tích trồng kiều mạch đã được mở rộng lên 3,2 triệu ha và đã lên tới 2,81 diện tích gieo hạt. Thu hoạch ngũ cốc lên tới 1,7 triệu tấn trong năm 1930-1931 và năm 1940 - 13 triệu tấn, tức là mặc dù sản lượng có giảm một chút, nhưng nhìn chung, tổng thu hoạch vẫn cao hơn so với trước cách mạng, và kiều mạch liên tục được bán. Hơn nữa, giá bán buôn, mua và bán lẻ đối với kiều mạch trong những năm 20-40 thấp nhất so với các loại bánh mì khác ở Liên Xô. Vì vậy, lúa mì là 103-108 kopecks. mỗi con, tùy thuộc vào khu vực, lúa mạch đen - 76-78 kopecks và kiều mạch - 64-76 kopecks, và nó là rẻ nhất ở Urals. Một lý do khiến giá trong nước thấp là do giá kiều mạch trên thế giới giảm. Trong những năm 20-30, Liên Xô chỉ xuất khẩu 6-8% tổng sản lượng thu hoạch để xuất khẩu, và thậm chí sau đó họ buộc phải cạnh tranh với Mỹ, Canada, Pháp và Ba Lan, những nước cũng cung cấp bột kiều mạch cho thị trường thế giới, trong khi ngũ cốc không bao quanh trên thế giới không được báo giá trên thị trường.

Ngay cả trong những năm 30, khi bột mì tăng giá ở Liên Xô 40% và bột lúa mạch đen lên 20%, thì kiều mạch không bao quanh chỉ tăng giá 3-5%, mà với chi phí thấp nói chung, hầu như không thể nhận thấy được. Và tuy nhiên, nhu cầu tiêu thụ tại thị trường nội địa trong hoàn cảnh này không hề tăng, thậm chí còn giảm xuống. Trong thực tế, nó rất phong phú. Nhưng thuốc "bản địa" của chúng tôi đã góp phần làm giảm nhu cầu, họ đã truyền bá "thông tin" không mệt mỏi về "hàm lượng calo thấp", "khó tiêu hóa", "tỷ lệ xenluloza cao" trong kiều mạch. Vì vậy, các nhà hóa sinh đã công bố "khám phá" rằng kiều mạch chứa 20% cellulose và do đó "có hại cho sức khỏe". Đồng thời, trong phân tích hạt kiều mạch, vỏ trấu cũng được đưa vào một cách vô liêm sỉ (nghĩa là vỏ, nắp, từ đó hạt được xay ra). Nói cách khác, vào những năm 30, ngay trước khi chiến tranh bùng nổ, kiều mạch không những không bị coi là thâm hụt mà còn bị các nhân viên thực phẩm, người bán và chuyên gia dinh dưỡng đánh giá thấp.

Tình hình đã thay đổi đáng kể trong chiến tranh và đặc biệt là sau đó. Thứ nhất, tất cả các khu vực bị kiều mạch ở Belarus, Ukraine và RSFSR (vùng Bryansk, Orel, Voronezh, chân đồi của Bắc Caucasus) hoàn toàn bị mất, rơi vào vùng chiến sự hoặc trong các vùng lãnh thổ bị chiếm đóng. Chỉ có các quận của Cis-Urals, nơi sản lượng rất thấp. Tuy nhiên, quân đội thường xuyên nhận được kiều mạch từ các nguồn dự trữ lớn của nhà nước được tạo ra từ trước.

Sau chiến tranh, tình hình càng trở nên phức tạp: dự trữ đã ăn hết, việc khôi phục diện tích gieo hạt kiều mạch chậm, điều quan trọng hơn là khôi phục sản xuất các loại ngũ cốc có năng suất cao hơn. Và tuy nhiên, mọi thứ đã được thực hiện để người dân Nga không bị bỏ rơi nếu thiếu món cháo yêu thích của họ.

Nếu như năm 1945 chỉ có 2,2 triệu ha được gieo hạt kiều mạch, thì năm 1953 chúng đã được mở rộng lên 2,5 triệu ha, nhưng sau đó vào năm 1956, chúng lại bị giảm một cách vô cớ xuống còn 2,1 triệu ha, ví dụ như ở vùng Chernihiv và Sumy, thay vì kiều mạch, họ bắt đầu trồng ngô mang lại nhiều lợi nhuận hơn cho khối lượng xanh làm cây thức ăn gia súc cho chăn nuôi. Kể từ năm 1960, kích thước của các khu vực được phân bổ cho kiều mạch, do giảm hơn nữa, đã không còn được chỉ ra trong các sách tham khảo thống kê như một mục riêng biệt trong số các loại ngũ cốc.

Một tình huống cực kỳ đáng báo động là việc giảm thu hoạch ngũ cốc do giảm diện tích gieo trồng và dẫn đến giảm sản lượng. Năm 1945 - 0,6 triệu tấn, năm 1950 - đã là 1,35 triệu tấn, nhưng năm 1958 - 0,65 triệu tấn, và năm 1963 chỉ còn 0,5 triệu tấn - tệ hơn trong quân đội năm 1945! Sự sụt giảm sản lượng thật là thảm khốc. Nếu như năm 1940 năng suất kiều mạch ở cả nước đạt trung bình 6, 4 cent / ha, thì năm 1945 năng suất giảm xuống còn 3, 4 centner, năm 1958 xuống còn 3, 9 cent và năm 1963 chỉ còn 2, 7 cent. Vì vậy, có lý do để đặt ra câu hỏi trước các nhà chức trách về việc loại bỏ cây kiều mạch như một "cây trồng lỗi thời, không có lãi", thay vì trừng phạt nghiêm khắc tất cả những ai đã để xảy ra tình trạng đáng xấu hổ như vậy.

Tôi phải nói rằng kiều mạch luôn là một loại cây trồng cho năng suất thấp. Và tất cả các nhà sản xuất của nó trong tất cả các thế kỷ đều biết rõ và do đó chấp nhận nó, không đưa ra bất kỳ tuyên bố đặc biệt nào đối với kiều mạch. Trong bối cảnh sản lượng của các loại ngũ cốc khác cho đến giữa thế kỷ 15, tức là so với nền của yến mạch, lúa mạch đen, lúa mạch đen, lúa mạch và thậm chí một phần lúa mì (ở miền nam nước Nga), sản lượng kiều mạch không được phân biệt rõ ràng bởi năng suất thấp của chúng..

Chỉ sau thế kỷ 15, liên quan đến việc chuyển đổi sang luân canh ba vụ và với khả năng làm tăng đáng kể năng suất lúa mì, và do đó, với việc "tách" loại cây trồng này thành cây trồng có lợi hơn, có thể bán được trên thị trường khỏi tất cả các loại cây trồng khác, đã làm nó bắt đầu, và thậm chí sau đó dần dần, không thể nhận thấy, sản lượng kiều mạch nhỏ. Nhưng điều này chỉ xảy ra vào cuối thế kỷ 19 - đầu thế kỷ 20, và nó đặc biệt rõ ràng và hiển nhiên chỉ sau Chiến tranh thế giới thứ hai.

Tuy nhiên, những người có trách nhiệm sản xuất nông nghiệp thời bấy giờ ở nước ta hoàn toàn không quan tâm đến lịch sử của cây ngũ cốc hay lịch sử của việc trồng kiều mạch. Mặt khác, họ coi việc hoàn thành kế hoạch về cây ngũ cốc, và nói chung, là một vấn đề kinh doanh. Và kiều mạch, được đưa vào số lượng cây ngũ cốc cho đến năm 1963, đã hạ thấp đáng kể tỷ lệ phần trăm năng suất tổng thể của các quan chức nông nghiệp ở vị trí này, trong dòng báo cáo thống kê này. Đây là điều mà Bộ Nông nghiệp lo ngại nhất, chứ không phải sự hiện diện của kiều mạch trong thương mại cho người dân. Đó là lý do tại sao, trong sâu thẳm của bộ phận, một "phong trào" đã nảy sinh và phát sinh để loại bỏ thứ hạng của một loại cây ngũ cốc khỏi kiều mạch, và thậm chí tốt hơn, nói chung là loại bỏ bản thân cây kiều mạch như một loại "kẻ gây rối của báo cáo thống kê tốt. " Rõ ràng là một tình huống nảy sinh có thể được so sánh với cách các bệnh viện báo cáo về sự thành công của các hoạt động y tế của họ bằng … nhiệt độ trung bình của bệnh viện, tức là bằng mức độ trung bình có được từ việc cộng nhiệt độ của tất cả bệnh nhân. Trong y học, sự vô lý của cách tiếp cận như vậy là hiển nhiên, nhưng trong việc tiến hành trồng trọt ngũ cốc, không ai lên tiếng phản đối!

Không ai trong số “các cơ quan có thẩm quyền quyết định” muốn nghĩ đến thực tế là sản lượng kiều mạch có một giới hạn nhất định và không thể tăng sản lượng này đến một giới hạn nhất định mà không ảnh hưởng đến chất lượng của ngũ cốc. Chỉ là sự thiếu hiểu biết hoàn toàn về các vấn đề của năng suất kiều mạch có thể giải thích thực tế là trong ấn bản thứ 2 của TSB trong bài báo “kiều mạch”, được soạn thảo bởi All-Union Agricultural Academy, đã chỉ ra rằng “dẫn đầu các trang trại tập thể của vùng Sumy”đạt năng suất kiều mạch từ 40-44 cent / ha. Những con số đáng kinh ngạc và hoàn toàn tuyệt vời này (năng suất tối đa của kiều mạch là 10-11 centers) không gây ra bất kỳ phản đối nào từ các biên tập viên của TSB, vì cả các nhà nông học-viện sĩ "nhà khoa học", cũng như các biên tập viên "cảnh giác" của TSB đều biết một điều khốn nạn. điều về các chi tiết cụ thể của nền văn hóa này.

Và sự đặc biệt này là quá đủ. Hay, chính xác hơn, tất cả kiều mạch hoàn toàn bao gồm một đặc điểm, đó là, nó khác biệt ở mọi thứ so với các nền văn hóa khác và so với các khái niệm nông học thông thường về điều gì tốt và điều gì là xấu. Không thể trở thành một nhà nông học hay nhà kinh tế học "nhiệt độ trung bình", nhà hoạch định kế hoạch và làm về kiều mạch, cái này loại trừ cái kia, và một người nào đó trong trường hợp đó phải ra đi. Như bạn biết đấy, kiều mạch.

Trong khi đó, trong tay của chủ sở hữu (nhà nông học hoặc nhà thực hành), người đã cảm nhận một cách tinh tế các chi tiết cụ thể của kiều mạch và người nhìn các hiện tượng của thời hiện đại từ góc độ lịch sử, nó sẽ không những không chết, mà còn trở thành một mỏ neo cứu rỗi cho sản xuất nông nghiệp và đất nước.

Vậy đặc thù của kiều mạch là văn hóa là gì?

Hãy bắt đầu với những gì cơ bản nhất, với hạt kiều mạch. Hạt kiều mạch, ở dạng tự nhiên, có hình tam giác, màu nâu sẫm và kích thước chiều dài từ 5 đến 7 mm và dày 3-4 mm, nếu chúng ta đếm chúng với vỏ trái cây mà thiên nhiên tạo ra chúng.

Một nghìn (1000) loại ngũ cốc này nặng chính xác 20 gam, và không nhỏ hơn một miligam nếu hạt có chất lượng cao, chín hoàn toàn, được phơi khô thích hợp. Và đây là một “chi tiết” rất quan trọng, một tính chất quan trọng, một tiêu chí quan trọng và rõ ràng cho phép mọi người (!) Có thể kiểm soát một cách rất đơn giản, không cần bất kỳ dụng cụ và thiết bị kỹ thuật (đắt tiền) nào, chất lượng của chính sản phẩm, ngũ cốc và chất lượng của công việc sản xuất ra nó.

Đây là lý do cụ thể đầu tiên giải thích tại sao, đối với sự thẳng thắn và rõ ràng này, bất kỳ quan chức nào cũng không thích giải quyết những chuyện tào lao - không phải nhà quản trị, nhà hoạch định kinh tế, cũng không phải nhà nông học. Nền văn hóa này sẽ không cho phép bạn nói. Cô ấy, giống như một “hộp đen” trong ngành hàng không, sẽ tự nói với bản thân mình như thế nào và ai đã đối xử với cô ấy.

Hơn nữa. Kiều mạch có hai loại chính - thông thường và Tatar. Tatar nhỏ hơn và da dày hơn. Một trong những phổ biến được chia thành có cánh và không có cánh. Kiều mạch có cánh cung cấp cho hàng hóa có trọng lượng thực thấp hơn, điều này rất quan trọng khi bất kỳ loại ngũ cốc nào được đo không phải bằng trọng lượng mà bằng thể tích: thiết bị đo luôn chứa ít hạt kiều mạch có cánh hơn và chính xác là do “cánh” của nó. Kiều mạch, phổ biến ở Nga, luôn thuộc về loài có cánh. Tất cả những điều này có và có tầm quan trọng thực tế: vỏ cứng của hạt kiều mạch tự nhiên (hạt), cánh của nó, - nói chung, chiếm một phần rất đáng chú ý trong trọng lượng hạt: từ 20 đến 25%. Và nếu điều này không được tính đến hoặc "được tính đến" một cách chính thức, bao gồm cả trọng lượng của ngũ cốc thương mại, thì gian lận có thể loại trừ hoặc ngược lại, "bao gồm" trong doanh thu lên đến một phần tư khối lượng của toàn bộ vụ mùa. trong nước. Và đây là hàng chục nghìn tấn. Và việc quản lý nông nghiệp ở quốc gia càng quan liêu, trách nhiệm đạo đức và tính trung thực của bộ máy hành chính và thương mại liên quan đến hoạt động với kiều mạch càng giảm, càng có nhiều cơ hội cho những kẻ đăng đàn, trộm cắp và tạo ra những con số thu hoạch bị thổi phồng. hoặc lỗ. Và tất cả "nhà bếp" này là tài sản của chỉ "chuyên gia". Và có mọi lý do để tin rằng những "chi tiết sản xuất" như vậy sẽ tiếp tục là điều mà chỉ những "nhà chuyên môn" quan tâm.

Và bây giờ là một vài lời về các đặc điểm nông học của kiều mạch. Kiều mạch thực tế hoàn toàn không bám vào đất. Vì vậy, ở tất cả các quốc gia trên thế giới (trừ nước ta!) Nó chỉ được trồng trên những vùng đất "phế thải": dưới chân đồi, trên đất hoang, đất cát, trên các bãi than bùn bỏ hoang, v.v.

Do đó, các yêu cầu về sản lượng kiều mạch chưa bao giờ được đặt ra một cách đặc biệt. Người ta tin rằng trên những vùng đất như vậy bạn sẽ không nhận được bất cứ thứ gì khác và hiệu quả là kinh tế và thương mại, và thậm chí là thực phẩm thuần túy hơn và không có ý nghĩa đó, bởi vì nếu không có chi phí đặc biệt, lao động và thời gian - bạn vẫn có được kiều mạch.

Ở Nga, trong nhiều thế kỷ, họ lý luận theo cùng một cách, và do đó kiều mạch có mặt ở khắp mọi nơi: mọi người tự trồng từng chút một.

Nhưng từ đầu những năm 30, và trong lĩnh vực này bắt đầu "méo mó" liên quan đến sự thiếu hiểu biết về các chi tiết cụ thể của kiều mạch. Sự biến mất của tất cả các vùng trồng kiều mạch ở Ba Lan-Belarus và việc loại bỏ chỉ trồng kiều mạch vì không có lợi về mặt kinh tế trong điều kiện giá kiều mạch thấp đã dẫn đến việc thành lập các trang trại trồng kiều mạch lớn. Họ đã cung cấp đủ ngũ cốc bán được trên thị trường. Nhưng sai lầm là tất cả chúng đều được tạo ra ở những vùng đất tốt, ở Chernigov, Sumy, Bryansk, Oryol, Voronezh và các vùng chernozem miền nam nước Nga khác, nơi có nhiều cây ngũ cốc có giá thị trường hơn, và đặc biệt là lúa mì, được canh tác theo cách truyền thống.

Như chúng ta đã thấy ở trên, kiều mạch không thể cạnh tranh thu hoạch với lúa mì, và thêm vào đó, những khu vực này hóa ra là lĩnh vực hoạt động chính của quân đội trong thời kỳ chiến tranh, nên họ đã bỏ sản xuất nông nghiệp trong một thời gian dài, và sau chiến tranh, trong những điều kiện cần thiết để tăng sản lượng ngũ cốc được cho là cần thiết hơn cho việc trồng lúa mì, ngô, chứ không phải kiều mạch. Đó là lý do tại sao vào những năm 60 và 70, kiều mạch đã bị khai thác khỏi các vùng này, và việc vắt kiệt là tự phát và bị các cơ quan nông nghiệp cấp cao xử phạt sau thực tế.

Tất cả điều này sẽ không xảy ra nếu chỉ có đất hoang được giao trước cho kiều mạch, nếu việc phát triển sản xuất của nó, các trang trại "kiều mạch" chuyên biệt phát triển độc lập với các khu vực sản xuất lúa mì, ngô và ngũ cốc đại trà khác.

Sau đó, một mặt, năng suất kiều mạch “thấp” 6-7 phần trăm mỗi ha sẽ không gây sốc cho bất kỳ ai, nhưng sẽ được coi là “bình thường”, và mặt khác, năng suất sẽ không giảm xuống 3, hoặc thậm chí 2 phần trăm. trên một hecta. Nói cách khác, sản lượng kiều mạch thấp trên các vùng đất hoang hóa vừa mang tính tự nhiên vừa mang lại lợi nhuận nếu “trần” không xuống quá thấp.

Và việc đạt được lợi suất 8-9 centner, cũng có thể được, đã được coi là cực kỳ tốt. Đồng thời, lợi nhuận đạt được không phải do sự gia tăng trực tiếp giá trị của ngũ cốc thị trường, mà thông qua một số biện pháp gián tiếp xuất phát từ tính đặc thù của kiều mạch.

Thứ nhất, kiều mạch không cần bất kỳ loại phân bón nào, đặc biệt là phân hóa học. Ngược lại, họ làm hỏng nó về mặt hương vị. Điều này tạo ra khả năng tiết kiệm chi phí trực tiếp về phân bón.

Thứ hai, kiều mạch có lẽ là cây nông nghiệp duy nhất không những không sợ cỏ dại mà còn chiến đấu chống lại chúng thành công: nó loại bỏ cỏ dại, ngăn chặn, tiêu diệt chúng ngay trong năm đầu tiên gieo hạt, và trong năm thứ hai, nó rời khỏi cánh đồng một cách hoàn hảo. sạch cỏ dại., không có bất kỳ sự can thiệp nào của con người. Và, tất nhiên, không có bất kỳ loại thuốc trừ sâu nào. Khó có thể ước tính hiệu quả kinh tế và cộng với môi trường của khả năng này của kiều mạch bằng đồng rúp, nhưng nó cực kỳ cao. Và đây là một điểm cộng kinh tế rất lớn.

Thứ ba, kiều mạch được biết đến là một cây mật ong tuyệt vời. Sự cộng sinh của cánh đồng kiều mạch và cây con dẫn đến lợi ích kinh tế cao: chúng giết chết hai con chim bằng một hòn đá - một mặt làm cho năng suất của các mỏ con, sản lượng mật bán ra thị trường tăng mạnh, mặt khác, sản lượng kiều mạch tăng mạnh do kết quả của quá trình thụ phấn. Hơn nữa, đây là cách duy nhất đáng tin cậy và vô hại, rẻ và thậm chí có lợi để tăng sản lượng. Khi được ong thụ phấn, năng suất của kiều mạch tăng từ 30 - 40%. Vì vậy, những lời phàn nàn của các nhà điều hành doanh nghiệp về khả năng sinh lời thấp và lợi nhuận thấp của kiều mạch là hư cấu, thần thoại, câu chuyện cổ tích cho đơn giản hay nói đúng hơn là tuyệt đối rửa mắt. Kiều mạch cộng sinh với cây an xoa là một ngành kinh doanh có lợi nhuận cao, cực kỳ lợi nhuận. Những sản phẩm này luôn có nhu cầu cao và doanh số đáng tin cậy.

Có vẻ như, nó là gì trong trường hợp này? Tại sao không thực hiện tất cả những điều này, và hơn thế nữa, càng sớm càng tốt? Trên thực tế, việc thực hiện chương trình đơn giản này nhằm phục hồi cây kiều mạch ở đất nước trong những năm, nhiều thập kỷ là gì? Sự ngu dốt? Do không muốn đi sâu vào bản chất của vấn đề và tránh xa cách tiếp cận quan liêu, chính thức đối với cây trồng này, dựa trên các chỉ số của kế hoạch gieo sạ, năng suất,sự phân bố địa lý sai của chúng? Hay có một số lý do khác?

Lý do chính đáng duy nhất cho thái độ phá hoại, sai trái, thiếu chuyên nghiệp đối với kiều mạch chỉ nên được công nhận là sự lười biếng và chủ nghĩa hình thức. Kiều mạch có một đặc tính nông học rất dễ bị tổn thương, "nhược điểm" duy nhất của nó, hay nói đúng hơn là gót chân Achilles của nó.

Đây là nỗi sợ hãi của cô ấy về thời tiết lạnh, và đặc biệt là "matinees" (sương giá buổi sáng ngắn hạn sau khi gieo hạt). Tài sản này đã được chú ý từ lâu. Trong thời cổ đại. Và họ đã chiến đấu với anh ta sau đó một cách đơn giản và đáng tin cậy, triệt để. Việc gieo hạt kiều mạch được thực hiện sau tất cả các vụ mùa khác, vào thời kỳ thời tiết tốt, ấm áp sau khi gieo hạt gần như đảm bảo 100%, tức là sau giữa tháng 6. Vì vậy, một ngày đã được đặt ra - ngày 13 tháng 6, ngày của kiều mạch Akulina, sau đó, vào bất kỳ ngày đẹp trời nào thuận tiện và trong tuần tiếp theo (cho đến ngày 20 tháng 6), kiều mạch có thể được gieo. Điều đó thật thuận tiện cho cả chủ sở hữu cá nhân và trang trại: họ có thể bắt đầu làm việc với kiều mạch khi tất cả các công việc khác đã hoàn thành trong khu vực gieo hạt.

Nhưng trong hoàn cảnh của những năm 60, và đặc biệt là những năm 70, khi họ đang vội vàng báo cáo về việc gieo sạ nhanh và chóng, những người đã “trì hoãn” việc gieo sạ đến ngày 20/6, khi ở một số nơi mới bắt đầu gieo sạ. đã bắt đầu, nhận được tiếng đập, khăn ăn và các vết sưng khác. Những người thực hiện "gieo sớm" thực tế đã mất mùa, vì kiều mạch chết hoàn toàn vì lạnh - tất cả đều hoàn toàn, không có ngoại lệ. Đây là cách trộn kiều mạch ở Nga. Cách duy nhất để tránh cái chết của nền văn hóa này vì giá lạnh là di chuyển nó xa hơn về phía nam. Đây chính xác là những gì họ đã làm trong những năm 1920 và 1940. Sau đó, kiều mạch, nhưng thứ nhất, với cái giá phải trả là chiếm những khu vực thích hợp cho lúa mì, và thứ hai, ở những khu vực có thể trồng các loại cây công nghiệp khác có giá trị hơn. Nói một cách dễ hiểu, đó là một lối thoát máy móc, một lối thoát hành chính, không phải một lối thoát nông học, không kinh tế được suy nghĩ và hợp lý. Kiều mạch có thể và nên được trồng nhiều ở phía bắc của khu vực phân bố thông thường của nó, nhưng cần phải gieo muộn và cẩn thận, gieo hạt sâu đến 10 cm, tức là. cày sâu cuốc bẫm. Chúng ta cần sự chính xác, kỹ lưỡng, tận tâm của việc gieo hạt và sau đó, trước khi ra hoa phải tưới nước, hay nói cách khác là cần phải lao động, hơn nữa là việc làm có ý nghĩa, tận tâm và chuyên sâu. Chỉ có anh ấy mới đưa ra kết quả.

Trong một trang trại trồng cây kiều mạch lớn, chuyên biệt, sản lượng kiều mạch có lãi và có thể tăng lên rất nhanh, trong một hoặc hai năm trên khắp đất nước. Nhưng bạn phải làm việc một cách kỷ luật và chuyên sâu trong một thời hạn rất chặt chẽ. Đây là điều chính cần thiết cho kiều mạch. Thực tế là kiều mạch có một mùa sinh trưởng cực kỳ ngắn và ngắn. Sau hai tháng, hoặc tối đa 65-75 ngày sau khi gieo, nó đã "sẵn sàng". Nhưng trước hết phải gieo thật nhanh, trong một ngày trên bất kỳ vị trí nào, và những ngày này có giới hạn, tốt nhất là 14-16 / 6, nhưng không được sớm hơn hoặc muộn hơn. Thứ hai, cần theo dõi cây con và trong trường hợp đất có nguy cơ bị khô, tưới nhanh và nhiều, thường xuyên tưới nước trước khi ra hoa. Sau đó, đến thời kỳ cây ra hoa, phải kéo các tổ ong lại gần ruộng, và công việc này chỉ thực hiện vào ban đêm và thời tiết tốt.

Và hai tháng sau, cũng bắt đầu thu hoạch nhanh như vậy, và hạt kiều mạch được sấy khô sau khi thu hoạch, và điều này cũng đòi hỏi kiến thức, kinh nghiệm và quan trọng nhất là sự kỹ lưỡng và chính xác để ngăn ngừa sự thất thoát không đáng có về trọng lượng và hương vị của hạt khi này giai đoạn cuối (từ sấy không đúng cách).

Do đó, văn hóa sản xuất (trồng trọt và chế biến) kiều mạch phải cao và tất cả mọi người làm việc trong ngành công nghiệp này nên nhận thức được điều này. Nhưng kiều mạch không nên được sản xuất bởi các trang trại riêng lẻ, không phải nhỏ, nhưng lớn, phức tạp. Các tổ hợp này không chỉ bao gồm các nhóm nuôi ong tham gia thu hoạch mật ong mà còn bao gồm cả sản xuất "nhà máy" thuần túy, tham gia vào quá trình chế biến rơm và trấu kiều mạch đơn giản, nhưng cần thiết và kỹ lưỡng.

Như đã đề cập ở trên, trấu, tức làvỏ của hạt kiều mạch, cho đến 25% trọng lượng của nó. Mất quần chúng như vậy thật là tệ. Và chúng thường không chỉ bị mất, mà còn được rải rác với tất cả những gì có thể có được: sân, đường, ruộng, v.v. Trong khi đó, trấu có thể sản xuất vật liệu đóng gói chất lượng cao từ nó bằng cách ép với keo, đặc biệt có giá trị đối với những loại sản phẩm thực phẩm chống chỉ định polyetylen và các chất phủ nhân tạo khác.

Ngoài ra, có thể chế biến vỏ trấu thành bồ tạt chất lượng cao bằng cách đơn giản đốt nó, và theo cách tương tự, thu được bồ tạt (soda kali) từ phần còn lại của rơm kiều mạch, mặc dù bồ tạt này có chất lượng thấp hơn so với vỏ trấu.

Do đó, trên cơ sở trồng kiều mạch, có thể tiến hành các trang trại đa dạng hóa chuyên biệt, thực tế hoàn toàn không có đất hoang và sản xuất các loại bột kiều mạch, bột kiều mạch, mật ong, sáp, keo ong, sữa ong chúa (apilak), thực phẩm và bồ tạt công nghiệp.

Chúng tôi cần tất cả những sản phẩm này, chúng đều tiết kiệm chi phí và ổn định về nhu cầu. Và trên hết, không nên quên rằng kiều mạch và mật ong, sáp và bồ tạt luôn là sản phẩm quốc gia của Nga, giống như lúa mạch đen, bánh mì đen và hạt lanh.