Làm thế nào để chất nhũ hóa thực phẩm ảnh hưởng đến tâm trạng tiêu cực?

2024 Tác giả: Seth Attwood | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 16:20

Hầu hết các chất nhũ hóa thực phẩm ảnh hưởng đến sức khỏe tâm thần và gây rối loạn hành vi ở người. Chất nhũ hóa dẫn đến viêm ruột mãn tính, béo phì và thay đổi thành phần của hệ vi khuẩn đường ruột …

Đánh giá ngắn

• Chất nhũ hóa trong thực phẩm chế biến sẵn tiêu diệt vi sinh vật trong đường ruột của bạn, dẫn đến rối loạn trao đổi chất và thậm chí ảnh hưởng tiêu cực đến não của bạn
• Bởi vì ruột và não giao tiếp thông qua trục ruột-não, việc thay đổi thành phần của vi khuẩn trong ruột có thể góp phần gây ra lo lắng, đó là lý do tại sao các nhà nghiên cứu suy đoán rằng chất nhũ hóa ảnh hưởng đến sức khỏe tâm thần và gây ra rối loạn hành vi.
• Nghiên cứu xác nhận rằng tiếp xúc với chất nhũ hóa dẫn đến viêm đường ruột mãn tính, béo phì và thay đổi hệ vi khuẩn đường ruột ở chuột
• Chất nhũ hóa gây ra tình trạng viêm mãn tính không đặc hiệu trong cơ thể, điều này chắc chắn có liên quan chặt chẽ với bệnh trầm cảm
• Cách tốt nhất để tránh chất nhũ hóa trong chế độ ăn uống của bạn là tránh thực phẩm chế biến sẵn và thay thế chúng bằng thực phẩm nguyên hạt.

Khi bạn ăn thực phẩm chế biến sẵn, bạn không chỉ tiếp xúc với các thành phần không lành mạnh như xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao và chất béo tổng hợp, mà còn cả các chất phụ gia được sử dụng để tạo ra thực phẩm đồng nhất, ổn định trong hạn sử dụng. Các nghiên cứu cho thấy chất nhũ hóa, bao gồm carboxymethyl cellulose (CMC) và polysorbate 80 (P80), có thể dẫn đến viêm, lo lắng và trầm cảm ở những người tiêu thụ chúng.

Nếu bạn đã từng tự làm nước sốt salad hoặc sốt mayonnaise, bạn có thể biết rằng các thành phần tách biệt tự nhiên như dầu và nước không trộn lẫn. Tuy nhiên, nước xốt salad mua ở cửa hàng và sốt mayonnaise vẫn nhất quán.

Điều này là do chất nhũ hóa trộn lẫn các thành phần không thể trộn lẫn đồng thời giảm độ dính, kiểm soát sự kết tinh và ngăn ngừa sự tách lớp.

Lợi ích của chúng đối với ngành công nghiệp thực phẩm là rõ ràng, nhưng trong cơ thể bạn, chúng có thể tàn phá các vi sinh vật trong đường ruột của bạn, dẫn đến rối loạn trao đổi chất và thậm chí ảnh hưởng tiêu cực đến não bộ.

Chất nhũ hóa thực phẩm có thể ảnh hưởng đến não và hành vi

Các nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng việc bổ sung chất nhũ hóa thực phẩm CMC và P80 vào chế độ ăn uống dẫn đến chứng viêm không đặc hiệu, béo phì và rối loạn chuyển hóa ở chuột, đồng thời phá vỡ hệ vi khuẩn đường ruột.

Vì ruột và não giao tiếp thông qua trục não bộ, thành phần vi sinh vật thay đổi trong ruột có thể góp phần gây ra lo lắng, đó là lý do tại sao các nhà nghiên cứu suy đoán rằng chất nhũ hóa ảnh hưởng đến sức khỏe tâm thần và gây ra rối loạn hành vi. Thật vậy, một nghiên cứu trên chuột đã xác nhận rằng việc tiếp xúc với chất nhũ hóa dẫn đến viêm đường ruột mãn tính, béo phì và thay đổi hệ vi khuẩn đường ruột.

“Điều quan trọng cần lưu ý là việc tiếp xúc với chất nhũ hóa đã thay đổi hành vi giống như lo lắng ở nam giới và làm cho nó trở nên ít xã hội hơn ở nữ giới. Ngoài ra, các nhà nghiên cứu viết trên tạp chí Scientific Reports, các nhà nghiên cứu viết trên tạp chí Scientific Reports.

Tóm lại, những chất bổ sung chế độ ăn uống thông thường này đã dẫn đến những thay đổi trong hệ vi sinh vật, sinh lý và hành vi ở chuột, và có thể những tác dụng tương tự có thể xảy ra ở người. Các tác giả nghiên cứu kết luận:

Chất nhũ hóa thực phẩm có thể ảnh hưởng tiêu cực đến đường ruột của bạn, dẫn đến rối loạn trao đổi chất

Đến năm 2015, người ta đã phát hiện ra rằng nồng độ thấp của chất nhũ hóa (CMC và P80) gây ra chứng viêm không đặc hiệu, béo phì và hội chứng chuyển hóa ở chuột. Điều này có thể là do tính chất giống như chất tẩy rửa của các chất hóa học làm gián đoạn sự tương tác giữa các cấu trúc chất nhầy bao phủ bề mặt ruột và vi khuẩn.

Hàng rào chất nhầy ngăn cách vi khuẩn đường ruột và các tế bào biểu mô lót trong ruột, nhưng nếu vỡ ra có thể dẫn đến viêm ruột và các bệnh liên quan. Các nhà nghiên cứu thậm chí còn gợi ý rằng chất nhũ hóa có thể làm tăng tỷ lệ mắc bệnh viêm ruột (IBD), một tình trạng tự miễn dịch trong đó đường tiêu hóa bị viêm.

Điều này bao gồm cả bệnh Crohn và viêm loét đại tràng. Chất nhũ hóa gây ra viêm đại tràng mãn tính ở những con chuột có hệ thống miễn dịch đã bị tổn hại và ở những con chuột khỏe mạnh, chúng dẫn đến viêm ruột nhẹ và rối loạn chức năng trao đổi chất sau đó, dẫn đến béo phì, tăng đường huyết và kháng insulin.

Lượng chất nhũ hóa tiêu thụ tương đương với lượng chất nhũ hóa mà người bình thường tiếp xúc nếu họ ăn nhiều thực phẩm chế biến sẵn, cho thấy rằng những chất phụ gia này thực sự có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của nhiều người Mỹ.

Các nghiên cứu sâu hơn cũng đã phát hiện ra rằng tiếp xúc với CMC và P80 làm thay đổi cấu trúc và đặc tính vận chuyển của chất nhầy ruột, có thể ảnh hưởng đến sự tương tác giữa nội dung của lòng ruột, vi khuẩn và mô bên dưới, thúc đẩy viêm.

Chất nhũ hóa cũng có thể làm thay đổi các đặc điểm chức năng của hệ vi sinh đường ruột, ví dụ, làm tăng sự biểu hiện của roi (một loại protein), do đó làm tăng khả năng xâm nhập của vi khuẩn vào hàng rào niêm mạc.

Carrageenan, một chất nhũ hóa phổ biến khác, có liên quan đến các nguy cơ sức khỏe

Carrageenan, một chất nhũ hóa có nguồn gốc từ rong biển đỏ, cũng thường được thêm vào như một chất làm đặc trong thực phẩm chế biến. Đây là một loại thực phẩm chức năng khác mà bạn cần lưu ý, chẳng hạn như CMC và P80, vì nó có liên quan đến chứng viêm và các nguy cơ sức khỏe khác.

Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) đã phân loại carrageenan phân hủy là chất có thể gây ung thư ở người. Nó được xử lý bằng axit thay vì kiềm (như thực phẩm) và gây ra tình trạng viêm nghiêm trọng đến mức nó được sử dụng cho mục đích này trong các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm trên động vật để kiểm tra hiệu quả của thuốc chống viêm.

Mặc dù carrageenan trong chế độ ăn uống là một sản phẩm riêng biệt, nhưng có lo ngại rằng axit dạ dày có thể chuyển hóa carrageenan trong chế độ ăn uống thành một chất có khả năng gây ung thư bị phân hủy khi nó được tiêu hóa.

Ngoài ra, việc tiếp xúc với carrageenan thậm chí không bị phân hủy (tức là trong chế độ ăn uống) có liên quan đến việc tăng tỷ lệ loét đường ruột và các bệnh ung thư tiềm ẩn. Một báo cáo năm 2016 từ Viện Cornucopia đã xác định các nguy cơ sức khỏe bổ sung đối với carrageenan và một loạt các nghiên cứu đưa ra những lo ngại nghiêm trọng về đặc tính gây viêm của nó.

Tại sao chất nhũ hóa gây viêm có thể thúc đẩy trầm cảm

Chất nhũ hóa gây ra tình trạng viêm mãn tính không đặc hiệu trong cơ thể, trong đó bệnh trầm cảm có liên quan chặt chẽ. Không chỉ các dấu hiệu sinh học tăng cao của chứng viêm thường thấy ở những người bị trầm cảm, mà sự kích thích của chứng viêm đã được chứng minh là gây ra các triệu chứng trầm cảm.

Các cytokine gây viêm trong cơ thể được cho là tương tác với một số con đường liên quan đến trầm cảm, bao gồm chức năng hệ thống nội tiết thần kinh và điều chỉnh tâm trạng. Các nhà nghiên cứu đã viết trên Tạp chí Tâm thần học Hoa Kỳ: “Trầm cảm và viêm nhiễm ăn mòn lẫn nhau, và nói thêm rằng trong trường hợp bị viêm,“trầm cảm tưởng tượng ra ngọn lửa và tận hưởng sự ấm áp”.

Họ cho biết: “Tình trạng viêm đóng một vai trò quan trọng trong cơ chế bệnh sinh của bệnh trầm cảm đối với một nhóm nhỏ những người bị trầm cảm, và nó cũng làm tăng phản ứng của cytokine đối với các tác nhân gây căng thẳng và tác nhân gây bệnh không thường xuyên. Edward Ballmore, trưởng khoa tâm thần học tại Đại học Cambridge, ước tính rằng khoảng một phần ba bệnh nhân trầm cảm bị ảnh hưởng bởi chứng viêm.

Ballmore là tác giả của cuốn sách Tâm trí bị viêm: Cách tiếp cận hoàn toàn mới đối với bệnh trầm cảm, khám phá tầm quan trọng của chứng viêm trong sự phát triển của bệnh trầm cảm.

Anh ấy nói với CBS News, “Chúng tôi đã biết rằng có một mối liên hệ từ lâu. Viêm và trầm cảm đi đôi với nhau. Ví dụ, nếu bạn bị viêm khớp, bệnh vẩy nến, bệnh viêm ruột và đây đều là những bệnh viêm nhiễm, thì nguy cơ trầm cảm sẽ cao hơn đáng kể. Sự hiểu biết mới là mối liên hệ này có thể là quan hệ nhân quả. Nó không chỉ là một sự trùng hợp ngẫu nhiên."

Khi bị viêm, các tế bào não vi mô được kích hoạt. Khi điều này xảy ra, một loại enzym, indoleamine 2, 3-dioxygenase (IDO), chuyển hướng tryptophan từ việc sản xuất serotonin và melatonin để sản xuất chất chủ vận NMDA (dẫn xuất axit amin) được gọi là axit quinolinic, có thể gây lo lắng và kích động.

Hiện nay trên thế giới có nhiều nguồn gây viêm nhiễm, từ chế độ ăn uống và ô nhiễm đến căng thẳng tinh thần, và chất nhũ hóa trong thực phẩm chế biến sẵn có khả năng làm cho vấn đề này trở nên tồi tệ hơn.

Nếu bị trầm cảm, bạn nên thực hiện các bước để giảm viêm trong cơ thể, bắt đầu bằng việc tránh thực phẩm chế biến sẵn, nguồn tiếp xúc phổ biến với chất nhũ hóa và các tác nhân gây viêm khác.

Chất nhũ hóa là gì?

Ngoài carboxymethyl cellulose, polysorbate 80 và carrageenan, các chất nhũ hóa tương tự là lecithin và xanthan gum. Axit béo mono- và diglycerid, stearoyl lactylat, este sucrose và polyglycerol polyricinoleat cũng là những chất nhũ hóa phổ biến được sử dụng trong thực phẩm chế biến để:

• Cải thiện vẻ ngoài của thực phẩm bằng cách giữ cho chúng không bị tách lớp hoặc các dấu hiệu bất ổn khác
• Ngày hết hạn
• Cải thiện hương vị, màu sắc, mùi và tính nhất quán
• Bao bọc mùi khó chịu
• Sản xuất các loại thực phẩm ít chất béo có độ đặc giống như các lựa chọn đầy đủ chất béo

Nếu bạn tiêu thụ thực phẩm đã qua chế biến, bạn có thể đang tiêu thụ chất nhũ hóa, nhưng chúng thường được tìm thấy nhất trong các loại thực phẩm sau:

Bánh ngọt bao gồm bánh mì, bánh quy và bánh ngọt	Chất béo phết như bơ thực vật, bơ đậu phộng và bánh kẹo béo
Kem và các món tráng miệng từ sữa khác	Bánh mì kẹp thịt chay và bánh mì kẹp thịt
Sốt salad và sốt mayonnaise	Kẹo, bao gồm caramen, kẹo bơ cứng, kẹo cao su, sôcôla và kẹo cứng
Đồ uống, bao gồm soda, rượu vang và rượu mùi kem	Sữa không sữa

Mối quan tâm về chất nhũ hóa ngày càng trở nên chính đáng, vì không ai biết lượng thực sự mà một người tiêu thụ trung bình. Nhiều chất nhũ hóa được sử dụng cùng với các loại chất nhũ hóa khác và có thể có tác dụng hiệp đồng hoặc lớn hơn đối với sức khỏe khi tiêu thụ theo cách này.

Ngoài ra, một số chất bổ sung, bao gồm CMC và carrageenan, không được chuyển hóa, có nghĩa là chúng có thể ảnh hưởng đến toàn bộ đường tiêu hóa. Mặc dù nhiều nghiên cứu trên động vật đã được tiến hành để kiểm tra tính an toàn (hoặc thiếu) của các chất nhũ hóa, nhưng ít người biết chắc chắn về độc tính tiềm ẩn của chúng.

"Hầu hết các chất nhũ hóa và chất làm đặc đều có mức độ độc hại không xác định, vì liều cao nhất cần thiết để tạo ra các tác dụng phụ cao hơn nhiều so với những gì có thể được tiêu thụ một cách hợp lý trên động vật thí nghiệm", theo một nghiên cứu trên Ali Ohio Pharmacology & Therapeutics.

Cách tránh chất nhũ hóa trong chế độ ăn uống của bạn

Để tránh chất nhũ hóa trong thực phẩm chế biến, hãy đọc nhãn và tìm các chất phụ gia sau:

Carboxymethyl cellulose	Polysorbate 80
Carrageenan	Lecithin
Kẹo cao su Xanthan	Mono- và diglycerid của axit béo
Stearoyl lactylat	Este sucrose
Polyglycerol polyricinoleat

Tuy nhiên, điều quan trọng là phải hiểu rằng các sản phẩm có thể chứa chất nhũ hóa không được liệt kê trên nhãn nếu chúng chiếm ít hơn 5 phần trăm của sản phẩm cuối cùng và không cung cấp "chức năng xử lý".

Các nhà nghiên cứu giải thích: “Một ví dụ về điều này là … nước ngọt có múi, sử dụng chất ổn định làm chất tăng trọng lượng. "Thật vậy, nhiều loại nước ngọt có múi không liệt kê các chất phụ gia ổn định trong danh sách thành phần, nhưng hương vị vẫn ổn định và phân tán đều khắp chai."

Ngay cả việc chọn thực phẩm hữu cơ cũng không đảm bảo rằng bạn đang tránh các chất nhũ hóa. Các nhóm giám sát hữu cơ như Viện Cornucopia đã kêu gọi loại bỏ carrageenan khỏi danh sách các thành phần hữu cơ được chấp thuận ở Hoa Kỳ.

Vào tháng 12 năm 2016, Hội đồng Tiêu chuẩn Hữu cơ Quốc gia (NOSB) và Hội đồng Cố vấn Chuyên gia Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) đã bỏ phiếu để thực hiện điều đó. Sau khi nghe lời khai về những nguy cơ tiềm ẩn đối với sức khỏe cũng như sự sẵn có của các chất thay thế, NOSB đã bỏ phiếu loại bỏ carrageenan khỏi danh sách thành phần hữu cơ của mình.

Tuy nhiên, vào tháng 4 năm 2018, USDA đã hủy bỏ lời khuyên của NOSB và phê duyệt lại carrageenan để sử dụng trong thực phẩm hữu cơ. Viện Cornucopia cũng đã tạo ra một hướng dẫn mua hàng để giúp bạn tránh các sản phẩm carrageenan hữu cơ để giúp bạn đưa ra lựa chọn đúng đắn. Để tránh những chất phụ gia này trong thực phẩm của bạn, tốt nhất bạn nên đọc kỹ nhãn mác và chọn thực phẩm nguyên hạt, chưa qua chế biến càng thường xuyên càng tốt.